中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （記者 朱文達(dá)）“創(chuàng)業(yè)之初，我這個(gè)小作坊生產(chǎn)設(shè)施不齊全，生產(chǎn)流程及品控不規(guī)范，規(guī)章制度不健全，可以說(shuō)到處油膩膩，進(jìn)門(mén)都得捂鼻子，雖然有祖?zhèn)魇炙囍С?，但是質(zhì)量不穩(wěn)定。后來(lái)在萊西市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，我在5年內(nèi)先后投資50余萬(wàn)元對(duì)加工車間進(jìn)行了規(guī)范化改造。按照工藝流程建成了初加工車間、醬鹵車間、成品分裝車間、冷凍儲(chǔ)存庫(kù)、預(yù)冷保鮮庫(kù)，廢除了傳統(tǒng)的燃煤灶具、大鐵鍋和其他傳統(tǒng)加工器具，改用不銹鋼燃?xì)恹u鍋，加工設(shè)施也全部改為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，在保證食品加工衛(wèi)生的同時(shí)，也大大減輕了環(huán)境污染?！苯?，山東省萊西市小作坊旭東豬頭肉的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶倪方志接受記者采訪時(shí)表示。

說(shuō)起豬頭肉小作坊，很多人會(huì)聯(lián)想到一間小平房，里邊放著一口油乎乎的大黑鍋，散發(fā)著嗆人的煙味和油膩的香味。但記者來(lái)到倪方志的小作坊后，卻發(fā)現(xiàn)他的作坊不僅沒(méi)有大黑鍋，就連煙味都聞不到，在面積不大的5個(gè)加工間里，地面纖塵不染，墻面各種制度一應(yīng)俱全，工作臺(tái)面工具擺放有序，加工設(shè)施锃光瓦亮，各個(gè)工作專間分工明確、流程科學(xué)?！拔抑贫烁鳝h(huán)節(jié)的規(guī)章制度，使每一個(gè)加工環(huán)節(jié)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。制度有了，關(guān)鍵在落實(shí)，我要求工人做到‘誰(shuí)的地盤(pán)誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)的流程誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)’，把生產(chǎn)環(huán)境和加工器具的衛(wèi)生、工藝流程標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到每一個(gè)人，使大家都能養(yǎng)成良好的行為規(guī)范。我們嚴(yán)格落實(shí)消毒制度，對(duì)醬鹵車間、成品分裝車間要求做到凡是未經(jīng)消毒的器具和未做到消毒的工作人員，一概不得接觸醬鹵成品?！蹦叻街菊f(shuō)。

“在食品小作坊管理工作中，我們按照一業(yè)一示范、一點(diǎn)帶一片的思路，通過(guò)食品小作坊示范點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、定期集訓(xùn)、暗訪督查等活動(dòng)，打造標(biāo)桿，以點(diǎn)帶面，實(shí)現(xiàn)了小作坊‘點(diǎn)上開(kāi)花，面上出彩’，萊西食品小作坊的抽檢合格率不斷攀升，一系列標(biāo)桿式的‘星級(jí)小作坊’也紛紛涌現(xiàn)出來(lái)，萊西的旭東豬頭肉作坊就是其中之一?！比R西市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)劉東表示。實(shí)施“星級(jí)小作坊”培育計(jì)劃5年來(lái)，通過(guò)對(duì)“培育庫(kù)”內(nèi)的小作坊開(kāi)展精細(xì)監(jiān)管和服務(wù)，促進(jìn)了小作坊軟件硬件、質(zhì)量品牌、銷售量全方位的提升。目前，萊西已形成以旭東豬頭肉小作坊為龍頭，以紅日美晨、喜我我、東磊食品、香農(nóng)糧油合作社、連寶燒肉5家小作坊為骨干，以12處鎮(zhèn)街28家規(guī)范小作坊為基礎(chǔ)、具有一定規(guī)模影響的“星級(jí)小作坊”群。

據(jù)了解，萊西市市場(chǎng)監(jiān)管局以保障小作坊食品安全為目標(biāo)，按照山東省市場(chǎng)監(jiān)管局“鞏固提高一批、規(guī)范整合一批和整頓取締一批”的工作要求，以集中整治和日常監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)管理和監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，實(shí)施全覆蓋監(jiān)管。質(zhì)量安全承諾書(shū)簽訂率、“一票通”票據(jù)使用率、證照亮照率均實(shí)現(xiàn)100%。該市登記在冊(cè)的357家食品小作坊，涉及糧食加工品、散裝肉制品、糕點(diǎn)、食用油、豆制品、蔬菜制品等21類品種。該局對(duì)全市357家食品小作坊建立“一戶一檔”，將登記信息、日常監(jiān)督檢查、違法行為查處等材料一并納入監(jiān)管檔案，依托日常巡查、雙隨機(jī)監(jiān)管、食品抽檢、年報(bào)、案件辦理等渠道信息，建立了“實(shí)時(shí)更新，動(dòng)態(tài)調(diào)整”的“戶籍化”管理模式，精準(zhǔn)有效科學(xué)推進(jìn)了食品小作坊的規(guī)范監(jiān)管。

在規(guī)范監(jiān)管的同時(shí)，該局用心用情用力服務(wù)小作坊業(yè)主。針對(duì)食品小作坊普遍存在管理人員食品安全意識(shí)薄弱、生產(chǎn)條件差、制度落實(shí)不到位等諸多問(wèn)題，監(jiān)管人員主動(dòng)上門(mén)進(jìn)行“手把手”指導(dǎo)，幫助小作坊業(yè)主建立進(jìn)銷貨臺(tái)賬、設(shè)備清洗消毒等記錄，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品安全知識(shí)衛(wèi)生培訓(xùn)，鼓勵(lì)小作坊業(yè)主運(yùn)用現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展理念，改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件和工藝技術(shù)。

“今年是落實(shí)《食品小作坊規(guī)范提升三年行動(dòng)計(jì)劃》的關(guān)鍵一年，我們堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，強(qiáng)化靶向精準(zhǔn)監(jiān)管，通過(guò)開(kāi)展專項(xiàng)整治，著力解決食品小作坊存在的突出安全問(wèn)題。堅(jiān)持以點(diǎn)帶面，示范引領(lǐng)，助力小作坊由‘小散低’向‘精特美’轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)食品小作坊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！鼻鄭u市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)高善武說(shuō)。

“小作坊、大民生”。據(jù)介紹，近年來(lái)，青島市市場(chǎng)監(jiān)管局在全國(guó)率先探索小作坊園區(qū)化發(fā)展、特色食品基地化建設(shè)、集中式監(jiān)管之路。堅(jiān)持一手抓政策扶持、一手抓嚴(yán)格監(jiān)管，疏堵結(jié)合助力轉(zhuǎn)型發(fā)展、塑造小作坊特色品牌。通過(guò)建章立制、梳理備案、大力整治、示范引領(lǐng)等多項(xiàng)舉措，小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食品安全水平得到大幅提升，監(jiān)督抽檢合格率由2014年的83.7%，提升到2021年的97.07%。青島市市場(chǎng)監(jiān)管局落實(shí)精準(zhǔn)有效科學(xué)監(jiān)管，用心用情用力服務(wù)，在助力食品小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展上走在了全省前列。