中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 因疫情影響，時(shí)隔兩個(gè)月，再次重返校園復(fù)課，學(xué)生們吃得怎樣？安全不？5月18日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記、局長(zhǎng)王聚帶隊(duì)，與甘井子區(qū)、沙河口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門一道檢查了學(xué)生集體配餐單位和學(xué)校食堂，聚焦校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，邊查邊改。

配餐企業(yè)

注重細(xì)節(jié)，才能杜絕隱患

“你們這粗加工間的緩化池容積太小，與加工量不匹配，原料緩化不規(guī)范，需緩化的食材量大時(shí)會(huì)出現(xiàn)緩化不透，存在加工后外熟里生的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

“餐具清洗消毒間未設(shè)置除殘?jiān)?，餐具清洗的洗滌劑無法準(zhǔn)確加注，且沒有大型容器清洗設(shè)施。”

“烹飪間白糖、淀粉等輔料應(yīng)該標(biāo)識(shí)品名、存入桶內(nèi)的時(shí)間等信息，要改正?！?/p>

“分餐間只有一個(gè)傳遞窗口，進(jìn)餐口與出餐口共用，這不規(guī)范?！?/p>

位于甘井子區(qū)的洲洋兄弟餐飲管理（大連）有限公司，是一家學(xué)生集體用餐配送單位，負(fù)責(zé)3所小學(xué)1800多名學(xué)生的午餐。當(dāng)天上午，檢查組對(duì)該公司的校園配餐工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，對(duì)其存在的問題一一指出。公司負(fù)責(zé)人表示將立即組織整改。

通過檢查發(fā)現(xiàn)，該配餐公司人員健康管理規(guī)范，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況良好，制定的食品配送管理、采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、食品的制作和保存等各項(xiàng)制度齊全且懸掛于顯著位置的做法也值得借鑒。

學(xué)校食堂

師生同餐，問題隨時(shí)整改

沙河口區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)的學(xué)校自有食堂，擔(dān)負(fù)著全校1600余名師生的在校用餐工作。

檢查人員走進(jìn)食堂，只見廚房?jī)?nèi)各加工區(qū)域布局合理，作業(yè)間寬敞明亮，加工區(qū)域及工具容器標(biāo)識(shí)清晰，分餐容器放置規(guī)范有序，備餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

在食堂操作區(qū)，魚、肉、蔬菜各類食材放置在不同的區(qū)域，成品與半成品分別在規(guī)定區(qū)域處理，食材清洗池分類明確。

菜刀、菜板等工具根據(jù)處理生熟食材的不同，被貼上不同顏色的標(biāo)簽區(qū)別使用。地面看不到污垢與油漬。

在食堂門口，就餐師生可通過墻上的電子顯示屏，隨時(shí)看到每個(gè)操作間的食品加工過程。學(xué)校校長(zhǎng)孔昭娟介紹，去年暑假期間，按照食品加工操作流程，他們對(duì)食堂進(jìn)行了升級(jí)改造，增加了設(shè)備，布局更加合理。

“為讓師生吃得好，吃得安全，我們以選擇優(yōu)質(zhì)的供貨商為目標(biāo)，公開食材、原料等的招投標(biāo)過程，接受學(xué)生和家長(zhǎng)監(jiān)督?！笨渍丫暾f。

該校還落實(shí)師生同餐、領(lǐng)導(dǎo)陪餐、校長(zhǎng)帶頭陪餐制度，零距離地了解孩子們的就餐情況，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予指導(dǎo)，立即進(jìn)行改進(jìn)。

監(jiān)管

8個(gè)督查組持續(xù)督查

“當(dāng)前全市中小學(xué)各個(gè)年級(jí)全面恢復(fù)線下教學(xué)，廣大師生再次回到學(xué)校就餐，學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位重新開始供餐。為此，我們召開了專題會(huì)議，研究本輪學(xué)生返校的供餐安全。”王聚表示，學(xué)校應(yīng)把每一餐的食品安全作為頭等大事抓實(shí)、抓細(xì)、抓到位，確保師生吃得安心、放心。各類學(xué)校、學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國家四部委《校園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，堅(jiān)決落實(shí)校長(zhǎng)的食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位的食品安全主體責(zé)任。建立學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，健全食品安全各項(xiàng)制度，認(rèn)真開展風(fēng)險(xiǎn)分析，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，以科學(xué)有效的措施確保供餐安全。

市縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門組織學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位開展每周自查，提交自查報(bào)告。同時(shí)，對(duì)中小學(xué)食堂進(jìn)行視頻檢查，對(duì)學(xué)生集體用餐配送單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。目前，所有單位完成了一輪自查，提交自查報(bào)告611份。視頻檢查中小學(xué)食堂516家，現(xiàn)場(chǎng)檢查學(xué)生集體用餐配送單位29家，實(shí)現(xiàn)了100%覆蓋，及時(shí)消除排查到的安全隱患。

王聚表示，下一步，全市中小學(xué)學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位要全面推行“管理體系先進(jìn)化、明廚亮灶遠(yuǎn)程化、管理標(biāo)識(shí)規(guī)范化”的“三化”標(biāo)準(zhǔn)。建立學(xué)生餐輿情及投訴舉報(bào)快速處置機(jī)制和食品原料評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)學(xué)生餐相關(guān)管理部門間協(xié)同發(fā)力，學(xué)生家長(zhǎng)有序參與的社會(huì)共治良性局面，全面提升校園食品安全水平。

大連市市場(chǎng)監(jiān)管部門將聯(lián)合教育部門組成八個(gè)督查組，持續(xù)對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行督查。（宋曉明 井惠群）