嚴(yán)防死守，確保食品安全事故零發(fā)生

——陜西省銅川市市場監(jiān)管局保障十四運(yùn)會和殘?zhí)貖W會食品安全在行動

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（梁愛 記者 王梅） 8月18日上午8點(diǎn)，陜西省銅川市市場監(jiān)管局副局長石宏偉帶著3名局食品安全保障組監(jiān)管人員來到西安，參加十四運(yùn)會和殘?zhí)貖W會食品藥品安全保障部舉辦的運(yùn)動員食品總倉專題培訓(xùn)。

“為參加這次培訓(xùn)，局里努力爭取了4個名額?！笔陚ジ嬖V記者，十四運(yùn)會和殘?zhí)貖W會期間，籃球賽將在銅川舉辦，要做好期間的食品安全保障工作，首先準(zhǔn)備工作要充分，要細(xì)致。

“一回到銅川，我們的第一件事就是組織保障人員，厘清所有風(fēng)險點(diǎn)，梳理配送流程，查漏補(bǔ)缺，明確每一道關(guān)口的崗位責(zé)任，做到無縫銜接，確保安全?！笔陚ジ嬖V記者。

今年9月21日—9月27日，十四運(yùn)會的籃球賽將在銅川市舉行。銅川市市場監(jiān)管局承擔(dān)本次三個接待酒店（運(yùn)動員酒店、技術(shù)官員酒店及媒體記者酒店）及比賽場館和集體用餐配送單位的食品安全保障工作。

接到任務(wù)，4月份開始，全局投入緊張的備戰(zhàn)工作。成立以局長負(fù)總責(zé)、分管副局長負(fù)專責(zé)、責(zé)任科室抓實(shí)施的食品安全保障及快速檢測領(lǐng)導(dǎo)小組。制定《第十四屆全國運(yùn)動會和全國第十一屆殘運(yùn)會暨第八屆特奧會銅川賽區(qū)測試賽餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案》（簡稱《實(shí)施方案》）。針對檢驗(yàn)要求，撥出?？钯徶每鞕z設(shè)備。

出臺《實(shí)施方案》，是要明確崗位職責(zé)，做實(shí)、做細(xì)前期所有準(zhǔn)備工作，力爭食品安全保障工作萬無一失。

確保運(yùn)動員食品安全，十四運(yùn)組委會提出了嚴(yán)格要求，禁止運(yùn)動員自帶外面食品進(jìn)入運(yùn)動員酒店。嚴(yán)禁運(yùn)動員在外就餐或者叫外賣等等。五類食材由新建的位于西安的運(yùn)動員食品總倉統(tǒng)一配送到各地體育賽事點(diǎn)。

承辦全國性體育賽事的食品藥品安全保障工作，對于銅川來說是頭一次。不論對銅川市市場監(jiān)管局，還是對運(yùn)動員酒店、食材供應(yīng)單位，都是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的工作。

作為十四運(yùn)會和殘?zhí)貖W會銅川賽區(qū)食品藥品安全保障的牽頭單位，銅川市市場監(jiān)管局在省食品藥品安全保障部、銅川市十四運(yùn)會和殘?zhí)貖W會執(zhí)委會統(tǒng)一指揮下，開始了摸底調(diào)查，落實(shí)關(guān)鍵崗位點(diǎn)以及職責(zé)、制定嚴(yán)格措施。

培訓(xùn)是當(dāng)務(wù)之急。食品安全保障涉及的環(huán)節(jié)特別多，該局決定，除了組織內(nèi)部監(jiān)管人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)外，培訓(xùn)工作要深入接待酒店。

對三個接待酒店的所有工作人員進(jìn)行食品安全保障培訓(xùn)。讓相關(guān)崗位人員，例如安保部門、客房部門等等，清楚運(yùn)動員食品安全規(guī)定，力爭協(xié)助監(jiān)管人員做好食品安全保障工作。

分批次，組織了6次接待酒店的從業(yè)人員開展十四運(yùn)賽事期間食品安全保障培訓(xùn)，涉及食品原材料的采購、驗(yàn)收、保管、加工，餐飲具的清洗、消毒、保管，從業(yè)人員健康及操作要求等多個方面。

食材配送環(huán)節(jié)，既關(guān)聯(lián)酒店內(nèi)部，也關(guān)聯(lián)酒店外部。確保實(shí)現(xiàn)全閉環(huán)無縫隙銜接，設(shè)施改造也是重點(diǎn)。

緊盯運(yùn)動員酒店，進(jìn)行運(yùn)動員專用食材存儲庫房改造，設(shè)置冷藏、冷凍、常溫三個儲存功能區(qū)，實(shí)行雙人、雙鎖、二十四小時監(jiān)控管理；以及運(yùn)動員專用廚房、餐廳改造。

配送環(huán)節(jié)，分析風(fēng)險點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)無縫隙銜接。

監(jiān)管人員全程跟隨配送車輛從食材配送點(diǎn)——當(dāng)?shù)厝A潤萬家到運(yùn)動員酒店。

進(jìn)入運(yùn)動員酒店前，監(jiān)管人員和酒店人員共同逐一核對食材的訂貨通知單、供貨方營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品許可證、食材裝車清單、隨車人員信息證明、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證進(jìn)行查驗(yàn)記錄。同時檢驗(yàn)人員現(xiàn)場完成每批次快檢業(yè)務(wù)，合格食材方能進(jìn)入運(yùn)動員專用存儲庫。

食材領(lǐng)用環(huán)節(jié)，食品安全保障組的監(jiān)管人員、與酒店餐飲部人員共同簽字領(lǐng)用。

監(jiān)管人員崗位，按照風(fēng)險點(diǎn)、工作職能要求設(shè)置。

在后廚，負(fù)責(zé)每餐每個菜品留樣和砧板、刀具等衛(wèi)生檢查；在餐廳，檢查餐具消毒、衛(wèi)生等情況；在電梯，負(fù)責(zé)監(jiān)管烹調(diào)食物運(yùn)送到運(yùn)動員餐廳。監(jiān)管人員全程佩戴執(zhí)法記錄儀，對全過程進(jìn)行記錄，方便后續(xù)追溯。

確保周邊良好環(huán)境，該局連續(xù)對接待酒店、比賽場館外圍一公里以內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行大排查，力爭將食品安全風(fēng)險控制到最低。

利用5月舉行的十四運(yùn)（銅川賽區(qū)）籃球測試賽，也對銅川食品安全保障工作形成的閉合管理流程進(jìn)行了一次全面檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，運(yùn)行良好。

同時，也針對發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)一步優(yōu)化流程設(shè)計，強(qiáng)化工作配合。

目前該局已經(jīng)確定，27名監(jiān)管人員分派到接待酒店、比賽場館、集體用餐配送單位，進(jìn)行全程食品安全保障工作監(jiān)管。他們正奮戰(zhàn)在各自崗位上，做好了一切準(zhǔn)備。

“能夠?yàn)樵诩议T口舉辦的十四運(yùn)會和殘?zhí)貖W會服務(wù)，既榮幸，也深感責(zé)任重大。要時刻緊繃食品安全的弦，實(shí)現(xiàn)食品安全事件零發(fā)生。為銅川添彩，為陜西添彩?！痹摼志珠L田衛(wèi)東態(tài)度堅決地說道。