中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  隨著疫情防控工作的持續(xù)推進，安徽省潁上縣食安委多措并舉，開展以下常態(tài)化監(jiān)管舉措，確保了餐飲行業(yè)疫情防控標準不降、力度不減、勁頭不改。

嚴格落實屬地管理責任，突出重點做好精準防控

明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)對轄區(qū)集體聚餐疫情防控和食品安全負總責，聚餐承辦人或承辦廚師是集體聚餐疫情防控和食品安全的第一責任人，舉辦者承擔連帶責任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直相關(guān)單位要把聚集性疫情防控和集體聚餐食品安全工作作為當前重點工作之一，全面落實屬地責任，突出重點做好精準防控，強化網(wǎng)格化管理，充分發(fā)揮村（社區(qū)）、農(nóng)村食品安全“四員”的作用，切實做好防范聚集性疫情和食品安全工作。

嚴格落實餐飲單位主體責任，加強餐飲服務(wù)單位監(jiān)管

明確餐飲服務(wù)單位為疫情防控和食品安全主體責任，嚴格按照疫情防控和食品安全要求，每日對疫情防控和食品安全工作進行自查自檢；控制同一時段顧客就餐人數(shù)，實行預(yù)約就餐、錯峰就餐；嚴格從業(yè)人員健康管理，每日嚴格做好員工健康監(jiān)測并做好記錄；建立溯源管理，制定用餐人員可追溯制度，每桌至少登記一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式，推薦自助掃碼點餐、付賬；嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行操作，落實食品采購進貨查驗、索證索票等制度；落實餐廚廢棄物分類管理。配備專用帶蓋垃圾桶密閉存放，做到日產(chǎn)日清，按規(guī)定進行處置。

嚴格落實集體聚餐備案管理制度，加強農(nóng)村聚餐管理

組織農(nóng)村食品安全“四員”做好農(nóng)村集體聚餐申報備案及廚師的健康體檢、建檔管理等工作，形成事前有申報，過程有指導，事后可追溯的工作機制；各村(社區(qū))要強化群體性聚餐活動的管理，及時掌握轄區(qū)操辦聚餐活動情況，疏堵結(jié)合，防止不必要的人群聚集，動員取消大規(guī)模聚餐活動，引導村民簡辦“紅事”、“白事”的集體聚餐；確需舉行聚餐活動的，要大幅減少就餐人員總數(shù)和控制每桌座位密度，保證就餐者間距，餐桌間保持1.5米以上。 聚餐組織者要告知就餐人員嚴禁行酒令、劃拳等容易引起飛沫傳播的行為；聚餐組織者要摸清聚餐人員的健康狀況，及時將參加聚餐人員情況向村(社區(qū))報告；加強對農(nóng)村集體聚餐加工場所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食料采購、索證索票、廚師健康狀況、冷藏設(shè)施、餐飲具洗消、飲用水等進行監(jiān)督檢查，嚴禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴禁采購使用來路不明、未經(jīng)檢驗檢疫的以及毒、病、死等豬、牛、羊、狗等肉及肉制品，嚴禁采購、儲存、使用亞硝酸鹽等，對采購外賣熟食必須查驗熟食制作時間、保存條件等，包裝運輸要符合安全要求，食用裝盤前應(yīng)重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤要注意規(guī)范操作，嚴格防止交叉污染。對肉制品要嚴格加工制作衛(wèi)生條件和冷藏要求，防止污染、變質(zhì)。（解輝 通訊員 馬玲）