2015年第154號

質檢總局關于龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質量特色與

其自然因素和人文因素關聯(lián)性的公告

   質檢總局于2014年11月3日批準對龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]在中華人民共和國境內實施地理標志產(chǎn)品保護。

   應墨西哥龍舌蘭酒監(jiān)督管理委員會的申請，質檢總局組織對龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質量特色與其自然因素和人文因素關聯(lián)性進行了審查，參照《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，現(xiàn)予以公告發(fā)布。

    附件：龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質量特色與其自然因素和人文因素的關聯(lián)性

    質檢總局

    2015年12月21日

    附件

龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質量特色與其自然因素和人文因素的關聯(lián)性

    一、名稱

    龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]。

    二、自然因素和人文因素

    （一）歷史淵源及知名度。

   一直以來，龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]不僅是墨西哥人的國酒，更是他們文化和歷史的獨特體現(xiàn)。

   正如太陽、地球、人類都有其自身的起源傳說一樣，關于龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的起源也有它自己的一段傳說。這種酒提取自既神秘又神圣的龍舌蘭科的一種——藍色韋伯龍舌蘭。

   幾百年來，人們不斷地改進藍色韋伯龍舌蘭的種植。在龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］產(chǎn)區(qū)還出現(xiàn)了無數(shù)與其生產(chǎn)元素相關的文化景觀和建筑創(chuàng)意，為提升墨西哥的國際形象做出了貢獻。

   如今的龍舌蘭小鎮(zhèn)被西班牙人自1530年起命名為圣地亞哥·德·龍舌蘭。西班牙人喝完了自己的白蘭地后，開始蒸餾龍舌蘭的發(fā)酵汁液，這便誕生了北美最早的本土蒸餾酒精飲料，這是墨西哥文化和西班牙文化的首次融合。

   1600年左右，阿爾塔米拉侯爵唐·佩德羅·桑切斯·德·塔格爾在現(xiàn)在的哈里斯克州首府所在地開辦了第一家酒廠，開始了龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的量產(chǎn)。十九世紀初，龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］在墨西哥哈里斯克州實現(xiàn)了大規(guī)模量產(chǎn)，并在1884年第一次出口到美國。

   1974年墨西哥政府宣布龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］為地理標志保護產(chǎn)品。確認了龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的獨特品質及與其自然因素和人文因素的關聯(lián)性。

    （二）龍舌蘭酒(特其拉)［Tequila］具有以下主要獨特性：

    1. 產(chǎn)地的唯一性。

   龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的名字源于龍舌蘭小鎮(zhèn)，距哈里斯克州首府瓜達拉哈拉市65公里。根據(jù)墨西哥龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］地理標志保護聲明，哈里斯克州的125個自治市也是龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的產(chǎn)區(qū)。時至今日，哈里斯克州地區(qū)仍擁有數(shù)量最多的龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］酒廠。

    2. 原料的唯一性。

   盡管墨西哥擁有兩百多種龍舌蘭，但龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］只能用藍色韋伯龍舌蘭為原料。

    （三）與自然因素的關聯(lián)性。

   生產(chǎn)原料的種植區(qū)域處在海拔600米到2500米之間，氣溫在5到28攝氏度之間，年平均降水量在600到1600毫米之間。土壤pH值在6.0到8.0之間。所有這些條件造就了藍色韋伯龍舌蘭的獨特性。由于氣候條件獨特，這些地區(qū)被墨西哥政府授權為藍色韋伯龍舌蘭種植和龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］生產(chǎn)的特定區(qū)域。

    （四）與人文因素的關聯(lián)性。

   龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］悠久的釀造歷史是墨西哥的驕傲。龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］和墨西哥傳統(tǒng)有著千絲萬縷的聯(lián)系。從阿茲特克文明時代就開始了龍舌蘭的種植、發(fā)酵、萃取。到中世紀這一傳統(tǒng)得以深化。

    1. 龍舌蘭種植的傳統(tǒng)。

   墨西哥是唯一提煉龍舌蘭植物并釀酒的國家。龍舌蘭植物需要生長6至8年，才能使其根莖部位的含糖量最為充足。由于復雜多變的氣候條件的影響，對于龍舌蘭的生長是一個考驗，因此只有具備相關的知識和專業(yè)技能并經(jīng)驗豐富的農民才能種好龍舌蘭。

    2. 收割方式的獨特性。

   砍下龍舌蘭葉的農民稱為“西瑪多”（Jimador），他們用一種頂端是圓形鋼制的長木棍“科阿”（Coa）靈巧地將葉子從龍舌蘭的頭切下。這種切割法只適用于生產(chǎn)龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］使用的藍色韋伯龍舌蘭，這一過程叫做“西瑪”（Jima）。值得一提的是，“科阿”（Coa）重達4公斤，每個“西瑪多”（Jimador）平均每天要處理幾百個龍舌蘭，并且完全采用傳統(tǒng)的人工收割，代代相傳。

    3. 水解方式的獨特性。

   傳統(tǒng)是將龍舌蘭的頭放入地下泥石鍋中進行烹煮。這種傳統(tǒng)水解方法沿用至今，但現(xiàn)在也采用更為先進的技術。

    4. 提取汁液方法的獨特性。

   按照傳統(tǒng)，龍舌蘭的頭經(jīng)過水解后，存放在一個很大的叫做“塔洪娜”（tahona）的石質容器內，它類似于磨坊，由動物帶動石輪的轉動。這種傳統(tǒng)碾磨方法一直沿用至今，但現(xiàn)在也有龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］酒廠采用更為現(xiàn)代的技術。