從南京市質(zhì)量技術監(jiān)督局獲悉，中秋前夕，該局加強對中秋熱銷食品的生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管。檢查檢驗結果表明南京市中秋食品質(zhì)量安全水平持續(xù)穩(wěn)定，但散裝熟肉制品的質(zhì)量較令人擔憂，普遍存在微生物超標的質(zhì)量問題。

    獲證月餅產(chǎn)品質(zhì)量狀況良好

   南京市共有獲得食品生產(chǎn)許可證的月餅生產(chǎn)企業(yè)44家，停產(chǎn)5家。此次共抽檢39家企業(yè)39批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格37批次，抽樣合格率為94.87％，其中微生物、重金屬等指標合格率達100％。結果顯示，全市獲得食品生產(chǎn)許可證的月餅產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況良好，未發(fā)現(xiàn)危及人體健康安全的存在嚴重質(zhì)量衛(wèi)生問題的月餅，過度包裝問題也基本得到控制。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：1批產(chǎn)品餡料被檢出超范圍使用色素胭脂紅，1批產(chǎn)品總糖超標。

    個別月餅餡料被細菌污染

   南京市共有獲得食品生產(chǎn)許可證的月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)4家，此次共抽檢4家企業(yè)4批次產(chǎn)品，合格3批次，抽樣合格率為75％。一蘇式餡料(黑麻椒鹽)菌落總數(shù)、霉菌同時超標，主要原因是企業(yè)質(zhì)量安全意識淡薄，生產(chǎn)環(huán)境、操作人員衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝、包裝容器及產(chǎn)品運輸?shù)拳h(huán)節(jié)把關不嚴導致產(chǎn)品被細菌污染。

    一糕點菌落總數(shù)超標8倍

   此次對全部獲得食品生產(chǎn)許可證的糕點企業(yè)開展了監(jiān)督抽查，共抽檢78家企業(yè)78批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗合格65批次，抽樣合格率為83.33%，其中食品添加劑、重金屬等指標合格率達100％。抽查中發(fā)現(xiàn)，個別糕點霉菌、菌落總數(shù)超標，這樣的食品可能引起腹瀉甚至導致其它病變。

    根據(jù)檢查結果，一餐包菌落總數(shù)實測值為12000cfu/g，超過國家強制性標準8倍。有兩批油炸類糕點過氧化值超標，這樣的糕點會有“哈喇”味，嚴重的可引起腹瀉、胃腸不適等，對人體健康有一定的影響。還有4批次產(chǎn)品標簽不合格。

    散裝熟肉制品普遍微生物超標

   據(jù)了解，南京鹽水鴨、南京板鴨、六合牛脯是南京市特色肉制品，全市共有獲得食品生產(chǎn)許可證的肉制品生產(chǎn)企業(yè)135家，停產(chǎn)27家，此次共抽檢94家企業(yè)94批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格84批次，抽樣合格率為89.36％。

   此次抽查中腌臘制品全部合格，而散裝熟肉制品存在微生物普遍超標的質(zhì)量問題，10批不合格品中有9批次產(chǎn)品為散裝熟肉制品，主要不合格項目為菌落總數(shù)和大腸菌群。菌落總數(shù)和大腸菌群是用來判定食品被細菌污染程度的重要指標。

   微生物指標超標的主要原因，與企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)條件、工藝控制、儲存運輸?shù)扔嘘P。如果食用了菌落總數(shù)和大腸菌群超標的食品，易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。從歷次抽檢結果看，由于散裝產(chǎn)品與真空包裝產(chǎn)品相比缺少二次高溫滅菌的工藝，雖然口感得到優(yōu)化，但是微生物指標超標的現(xiàn)象一直較為普遍。

    白酒質(zhì)量較好

   此次抽檢5家獲得食品生產(chǎn)許可證的白酒生產(chǎn)企業(yè)的5批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗，5批次產(chǎn)品全部合格，抽樣合格率為100％。

   針對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，南京質(zhì)量技術監(jiān)督局已依據(jù)有關法律法規(guī)對抽查不合格的生產(chǎn)企業(yè)進行現(xiàn)場檢查、跟蹤服務、幫助企業(yè)查找原因，限期整改，盡快復查，對嚴重不合格的，還將依據(jù)有關法律法規(guī)進行罰沒和查處，實施加嚴檢驗直至復查合格，促進全市食品行業(yè)健康發(fā)展。