鎮(zhèn)江香（陳）醋是中華文明的傳承與結(jié)晶，是中國(guó)調(diào)味品的優(yōu)秀典范，是聞名海內(nèi)外的鎮(zhèn)江傳統(tǒng)特產(chǎn)。自古以來(lái)，鎮(zhèn)江香（陳）醋原產(chǎn)地為鎮(zhèn)江市，目前，鎮(zhèn)江香（陳）醋制造業(yè)已成為鎮(zhèn)江市的重要產(chǎn)業(yè)之一。
   江蘇鎮(zhèn)江位于中國(guó)東南部，坐落在長(zhǎng)江三角洲的頂端，是一座具有３０００多年歷史的江南名城，這里歷史悠久、文化燦爛，向以“城市山林”、“天下第一江山”聞名于世。鎮(zhèn)江位于長(zhǎng)江的中泠泉境內(nèi)，中泠泉號(hào)稱天下第一泉，泉水水溫終年較低，且含有多種礦物質(zhì)。鎮(zhèn)江三面環(huán)山，一面臨水，山水和泉水通過(guò)巖石的滲透，匯集到長(zhǎng)江下游的鎮(zhèn)江市內(nèi)，其水中礦物質(zhì)含量較為豐富。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的水資源、適宜的氣候?yàn)獒勚剖炒滋峁┝藰O為有利的條件。鎮(zhèn)江，這塊美麗富饒的土地創(chuàng)造了風(fēng)味獨(dú)特的鎮(zhèn)江香（陳）醋，它是鎮(zhèn)江人民獨(dú)創(chuàng)的寶貴財(cái)富，也是中國(guó)調(diào)味品精湛技藝的突出體現(xiàn)。
   ３０００多年的歷史孕育了鎮(zhèn)江城的繁華，１４００多年的文明釀造出鎮(zhèn)江醋的醇香。鎮(zhèn)江香（陳）醋之所以有自身的特色和風(fēng)味，除具備上述條件外，還具有考究的原料和獨(dú)特的工藝。據(jù)中國(guó)醫(yī)藥大典記載，“醋產(chǎn)浙江杭紹兩縣最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為最?！辨?zhèn)江香（陳）醋以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用獨(dú)特的固態(tài)分層發(fā)酵工藝。據(jù)歷史記載，鎮(zhèn)江香（陳）醋已經(jīng)有１４００多年的歷史。改革開(kāi)放以來(lái)，以恒順、恒豐為代表的鎮(zhèn)江香（陳）醋生產(chǎn)廠家的廣大職工和工程技術(shù)人員繼承和發(fā)揚(yáng)了鎮(zhèn)江香（陳）醋的傳統(tǒng)工藝，制定了一套嚴(yán)格的技術(shù)法規(guī)和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)施了嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控。在生產(chǎn)中，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，選擇優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，采用獨(dú)特的“炒色”工藝自制純天然“米色”。在釀造中，前后要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵、醋醅發(fā)酵、淋醋三大過(guò)程，大?。矗岸嗟拦ば?，歷時(shí)６０多天，其間的各道工序工藝要求十分嚴(yán)格。其中獨(dú)特的固體分層發(fā)酵工藝，就是采用中途添加酒化液和中途加糖的辦法，根據(jù)發(fā)酵溫度和醋醅發(fā)酵情況，還采取“二把下”和“三把下”的細(xì)致操作，以此達(dá)到提供充足的氧氣，逐步擴(kuò)大醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖。鎮(zhèn)江香（陳）醋也因此而獨(dú)具“色、香、酸、醇、濃”五大特色，并以其“酸而不澀，香而微甜，色濃而味鮮，愈存愈香”的特點(diǎn)譽(yù)滿全球。目前，鎮(zhèn)江香（陳）醋的年生產(chǎn)量已達(dá)近十萬(wàn)噸。
   對(duì)鎮(zhèn)江香（陳）醋的原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品的申報(bào)工作，省、市的各級(jí)政府都相當(dāng)?shù)闹匾?。?zhèn)江市人民政府專門(mén)成立了申報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)日常的事宜。２００１年４月，鎮(zhèn)江市人民政府根據(jù)國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的要求，向江蘇省有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)將鎮(zhèn)江香（陳）醋列為《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)》產(chǎn)品之一，而后，江蘇省有關(guān)部門(mén)又向國(guó)家有關(guān)部門(mén)提出將鎮(zhèn)江香（陳）醋列為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。得到了國(guó)家有關(guān)部門(mén)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)辦公室的依法受理，并經(jīng)形式審查合格，于２００１年４月２７日發(fā)布公告，同意將鎮(zhèn)江香（陳）醋列為原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的范疇。