文/本刊記者 李穎

　　天氣逐漸熱起來，街頭路邊的鮮榨果汁也火了起來。無論在餐廳吃飯，還是在街邊購買飲料，鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。但這些“鮮榨果汁”真的是果汁嗎？

　　近日，有機構(gòu)分別在街邊飲料店、快餐店、超市等購買了5種果汁，其中3種系商家口中的鮮榨果汁，2種為超市銷售的標稱“100%果汁”的瓶裝果汁，并將其作為樣品送至北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心進行檢測。

　　檢測結(jié)果顯示，5種果汁樣品中，只有3種樣品含有果汁（其中一種僅含少量），另外2種不含果汁。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成，鮮果只是其中一小部分，實際上大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

　　食品專家表示，事實上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，多數(shù)屬于勾兌產(chǎn)品。這種果蔬汁營養(yǎng)成分較少，同時由于糖分較高，過量食用會導致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

　　實驗：5種“果汁飲料”

　　中2種不含果汁

　　實驗樣品：3種為在街邊飲品店和快餐店購買的鮮榨果汁；2種為在超市購買的冷藏瓶裝果汁，均標稱“100%果汁”。

　　實驗過程：5種果汁樣品，分別取少量樣品放入提取瓶，并依次標上編號。用提取器分別取1ml果汁樣品，放入離心管，然后分別滴入5滴“真假果汁鑒別試劑”，各振搖10次，使溶液呈均勻狀態(tài)。

　　在水浴鍋中加入適量蒸餾水，煮沸后，將5個離心管放入水浴鍋中，加熱反應(yīng)。等待5分鐘，觀察樣品溶液的顏色變化。

　　實驗分析：實驗技術(shù)人員介紹，本次實驗采取的快檢方法。果汁樣品中，加入“真假果汁鑒別試劑”后，如果樣品顏色變成紅褐色，說明其中含有果汁；而樣品顏色不發(fā)生變化或發(fā)生輕微變化時，說明樣品中沒有果汁或者含有少量果汁。

　　因此，5種果汁樣品中2種為真果汁，或含有大量真果汁；1種僅含有少量果汁；2種樣品不含果汁。

　　追訪：勾兌一扎橙汁

　　成本不到兩元

　　據(jù)一位從事飲料生意的業(yè)內(nèi)人士透露，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成的，鮮果只是其中一小部分，從它們的實際狀態(tài)來看，大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

　　酒店也好，大型連鎖的咖啡廳也好，很少有真正的鮮榨果汁，所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調(diào)制好，然后再放點新鮮水果，讓你看著像鮮榨的。市面上銷售的一扎1000ml的鮮榨果汁，最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌成的一扎橙汁，成本不到2塊錢。

　　實際上，做鮮榨果汁是件相當有技術(shù)含量的事：一是成本高；二是鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就會發(fā)生沉淀和褐變；三是因為天氣變暖，品質(zhì)很難得到保證。

　　專家：勾兌果汁營養(yǎng)成分少

　　對于市面上勾兌而成的果汁，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，理論上來說，由于勾兌果汁中的水果成分沒有那么多，因此甜味比較淡，就需要加糖；同時需要添加果醬等成分增加稠度，還需要添加香精來增加香味。一些商家為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會對健康造成影響。

　　同時，無論是營養(yǎng)還是口感，用濃縮果汁、香精等勾兌出來的果汁，都比真正的鮮榨果汁差得遠。其中的維生素C、鉀等成分，都要少得多，不能為身體提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　范志紅介紹，只要是加糖的果汁或飲料等液體，都會存在一定的增肥和致病風險。過量食用，會導致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

　　范志紅還表示，路邊飲品店內(nèi)銷售的果汁和飲料，溫度是否合適、容器是否消毒等條件沒法保障，衛(wèi)生條件堪憂。這需要市場管理部門監(jiān)管，也需要消費者提高警惕。

　　如何辨別真假果汁

　　對此，《中國質(zhì)量萬里行》提醒消費者，在購買果汁時，學會以下5點可以對果汁進行辨別：

　　看顏色：鮮榨果汁的顏色較為暗淡，放置一段時間后，很容易變成褐色、分層，而勾兌果汁顏色都很鮮艷，漂亮；

　　看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的；

　　聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味；

　　嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點點酸味或苦味，調(diào)制的果汁口感往往比較甜；

　　觀質(zhì)感：勾兌的果汁看起來清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠，里面還有碎果肉。

　　《中國質(zhì)量萬里行》2016年6月刊