文/段子

　　現(xiàn)在，很多食品都被各種謠言妖魔化，以至于許多人“聞 XX 色變”。但其實，“錯誤解讀科學(xué)結(jié)論”有時候比食物可能存在的危害更可怕，我們來看看這些被“偽專家”冤枉的食物都有啥：

　　草莓

　　大家到市面上選購草莓，基本選不到重樣的，不是畸形就是大小不一、紅色不均，再加上味道不甜。于是就有傳言，說這一切，都是“膨大劑”惹的禍。

　　其實，膨大劑是一種常見的植物生長調(diào)節(jié)劑，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、獼猴桃等水果，很常見，而且，最重要的是，它并不會帶來安全風險。

　　造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，與草莓的品種、生長狀況都有關(guān)系。如果去買草莓，挑新鮮好吃的就行了，用不著糾結(jié)“膨大劑”、“植物激素”之類的問題。

　　西瓜

　　再過幾個月，就該是西瓜的天下了。每逢西瓜上市季節(jié)，“打針西瓜”的傳說就會占領(lǐng)朋友圈。

　　“打針”就是其中一個流毒很深的謠言。然而，這點根本不用擔心，因為事實上，通過打針無法讓注射液在西瓜瓤中充分擴散，打過針的西瓜很快會壞掉。試問哪有商家這么傻，故意弄壞自己的西瓜？

　　另一個傳聞是“西瓜爆炸”，導(dǎo)致西瓜開裂或者爆炸的因素有很多，與西瓜品種、天氣情況、肥料等都有關(guān)系。而與草莓相似，合理合法地使用膨大劑等植物生長調(diào)節(jié)劑，并不會影響西瓜的營養(yǎng)與安全，西瓜的爆炸與膨大劑并無太大關(guān)系。

　　鱔魚

　　但凡看到肥美的鱔魚，就有人說是喂了避孕藥養(yǎng)出來的。

　　而事實是養(yǎng)殖的鱔魚住得好、吃得好，理所應(yīng)該長得又快又肥。拿避孕藥喂鱔魚，會導(dǎo)致鱔魚大量死亡。

　　當然，不排除有些不夠聰明的養(yǎng)殖者輕信了這個傳說，試圖投機取巧去這么干。不過，只要試過，發(fā)現(xiàn)“長鱔不成反蝕了避孕藥”，等鱔魚大批死亡，他們也就會清醒過來的。

　　催熟水果

　　嘿，你別說，“催熟”還真有其事。用于“催熟”的物質(zhì)叫“乙烯”。乙烯怎么來的呢？

　　乙烯是植物自己分泌出來的！植物自己在樹上成熟的時候，會自己產(chǎn)生乙烯，讓自己成熟。而因為一些水果有長途運輸?shù)男枰陨倘藗儠谒鼈儧]有那么成熟的時候摘下來，這樣的水果，比較硬，就適合長途運輸，可以比較長期地保存。這個過程，水果自己還是會散發(fā)乙烯，因此，運輸?shù)臅r候，還需要選用抑制乙烯產(chǎn)生的包裝。

　　其實啊，人工和天然方法催熟的水果，跟天然成熟的水果在安全性上、口味上，都沒有差別。常常中招的香蕉、芒果、葡萄等水果，真是莫名傷感啊。

　　反季蔬菜

　　傳統(tǒng)養(yǎng)生愛好者認為，反季蔬菜“不合時令”、“違反天倫”。那么，事實上呢？

　　反季蔬菜的來源有三類：一是異地種植，比如從南方運到北方；二是應(yīng)季種收，通過現(xiàn)代技術(shù)長期保存，這跟以前北方冬儲大白菜是一樣的；三是“大棚種植”，人為地為蔬菜提供適于生長的光照、溫度和水等條件。

　　反季蔬菜跟“應(yīng)季蔬菜”某些營養(yǎng)成分含量可能有差異，味道口感的差別有時候還比較大。不過，這些差異并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”。

　　“含有幾十種添加劑”的食品

　　時不時就有媒體驚曝“XX 食品含有幾十種添加劑”，后面還經(jīng)常接著一句“專家表示長期大量食用有害、致癌……”。

　　每一種食品添加劑，都要經(jīng)過深入廣泛的評估，確認在正常使用下無害而且對于改善食品品質(zhì)有積極作用，才會被批準。很多人把“食品添加劑”等同于“非法添加物”，其實二者之間可是有天淵之別。

　　許多外行經(jīng)常質(zhì)問，“使用一種添加劑無害，使用那么多種難道不會疊加產(chǎn)生危害嗎？”其實普通人能想到的，從事這行的科學(xué)家們也能想到，所有合法使用的添加劑，其實都得到科學(xué)評估，結(jié)論是：不會有危害。

　　《中國質(zhì)量萬里行》2016年6月刊