文/本刊記者 李穎

健康飲食理念的普及，讓快餐族紛紛變成了養(yǎng)生控。他們?nèi)拥袅苏u漢堡，拿起了粗糧面包；拋棄了碳酸飲料，換成了牛奶豆?jié){。每天早晚，還會取一勺蜂蜜，用溫水沖開，送到嘴里，感受大自然結(jié)晶的味道……

等等，先別急著陶醉。你確定喝的是真蜜嗎？

給蜜蜂喂糖水加快產(chǎn)“蜜”速度

據(jù)黑龍江省穆棱鎮(zhèn)資深“蜂二代”楊曉宇介紹，給蜜蜂喂白糖水或糖漿是無良蜂農(nóng)常用的造假手段。喝了糖水的蜜蜂，產(chǎn)“蜜”速度會大大加快。哦，不對，應(yīng)該是產(chǎn)“糖”速度。

還有的蜂農(nóng)會在蜂蜜里摻明膠等非法添加劑，這樣能使蜂蜜的色澤更鮮艷，賣相更好。

“人造蜜”用白糖熬制、

糖漿勾兌

與無良蜂農(nóng)相比，非法企業(yè)生產(chǎn)的假蜂蜜對消費者的欺騙程度更大。這些假蜂蜜或用白糖熬制，或用糖漿冒充。有的造假者還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、色素等物質(zhì)。

總之，“人造蜜”跟蜂蜜完全沒有關(guān)系，就是純純的糖。

嘗味道、聞氣味？一般人玩兒不來

那該如何鑒別真假蜂蜜呢？對于網(wǎng)上流傳的很多鑒別方法，楊曉宇表示，“大部分不太靠譜?！?/p>

有文章稱，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，后味悠長；假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味?！爸挥邢裎覀冞@種專業(yè)的養(yǎng)蜂人才可能用嘗味道的方法辨別蜂蜜。而且，一些品質(zhì)低下的蜂蜜變質(zhì)后也會產(chǎn)生輕微酸味?！睏顣杂畋硎尽?/p>

同樣，真蜂蜜的確有相應(yīng)的自然花香氣，假蜂蜜無香氣或有類似水果糖的香氣。但普通消費者的鼻子根本不可能判斷哪種香氣才是自然的，養(yǎng)蜂人也只有七八成把握。

拉絲法、滴紙法只能判斷含水量

“將筷子插入蜂蜜中拉出，能拉長絲，絲斷后頂端縮回成球形的為真蜂蜜；反之拉不了絲的，挑起時呈滴狀下落，為假蜂蜜?！边@是網(wǎng)上廣為流傳的拉絲法。但業(yè)內(nèi)人士表示，拉絲法只能比較蜂蜜的含水量，含水較多的蜂蜜一般拉不了絲；但能拉絲的不一定是真蜂蜜。

同樣，將蜂蜜滴于紙上看是否能將紙滲透的方法也只能看出蜂蜜含水量的多少。

結(jié)晶蜜用搓捻法判優(yōu)劣最靠譜

那到底該如何挑選蜂蜜呢？學(xué)學(xué)下面這幾招。

1.看色澤法，“高顏值”慎買。

真蜂蜜一般呈透明或半透明狀，但由于含花粉和一些礦物質(zhì)，看起來不是特別清亮。劣質(zhì)蜂蜜或假蜂蜜多呈暗色，沒有光澤。

2.判斷結(jié)晶蜜，可用搓捻法。

大部分蜂蜜都是會結(jié)晶的，用這種方法鑒別還是比較靠譜的。

3.“鐵板燒法”斷真假。

在一塊小鐵板上滴幾滴蜂蜜，然后用打火機在鐵板下面小火燒烤，如果是用白糖熬制的假蜂蜜，則會很快烤干，并留下白色“結(jié)疤”；真蜂蜜則會呈現(xiàn)“油汪汪”的狀態(tài)，慢慢地被烤干。

另外，品質(zhì)較好的蜂蜜一斤的成本價在20元左右，所以十幾塊錢一瓶的蜂蜜很可能是假的，但不代表價錢高的蜂蜜就一定是真蜂蜜。大家在鑒別的時候可以綜合判斷，其中搓捻法是最靠譜的。

《中國質(zhì)量萬里行》2016年5月刊