文/本刊記者 李穎

    眾所周知，酸奶的儲(chǔ)存條件應(yīng)該是2℃～6℃。然而在超市購(gòu)物時(shí)，你有沒有看到過(guò)酸奶在常溫下儲(chǔ)存售賣的情況呢？專家表示，在常溫下儲(chǔ)存雖然不會(huì)讓酸奶變質(zhì)，卻會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失，食品應(yīng)盡量按所規(guī)定的溫度條件保存。

    現(xiàn)象：促銷酸奶擺放在常溫下

    在位于北京市朝陽(yáng)區(qū)某家大型超市內(nèi)，記者在奶制品銷售區(qū)看到，冷柜中放置著部分酸奶，但由于空間有限，另一些酸奶被直接放置在常溫貨柜上，四五袋捆綁在一起，并貼有“贈(zèng)”的標(biāo)簽。

    對(duì)于酸奶在常溫下儲(chǔ)存，超市銷售人員的解釋是：由于商家搞活動(dòng)促銷，來(lái)貨的時(shí)候都是幾百箱，冷藏柜擺不開，所以才擺放在常溫的柜臺(tái)上，但這些酸奶都是近幾天內(nèi)出廠的，擺放在常溫下應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)什么問題。

    酸奶的保質(zhì)期通常在21天以內(nèi)，在超市促銷區(qū)內(nèi)，記者看到，不少促銷用的品牌酸奶出廠日期已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期一半的時(shí)間，同時(shí)又沒有存放在冷藏柜內(nèi)，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分是否會(huì)流失不免讓人擔(dān)心。

    消費(fèi)者：很少注意冷藏環(huán)節(jié)

    就酸奶的存儲(chǔ)方式，記者詢問了幾位正在挑選酸奶的消費(fèi)者?！百?gòu)買之前，我都會(huì)看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但很少注意冷藏的環(huán)節(jié)?！毕M(fèi)者劉女士說(shuō)，“促銷區(qū)內(nèi)的酸奶比較便宜，一般都是臨近保質(zhì)期的酸奶，冷藏柜內(nèi)不會(huì)有出廠時(shí)間那么長(zhǎng)的，所以才擺放在常溫柜上吧?！?/p>

    據(jù)了解，塑料杯裝、屋型紙盒和塑料袋裝的酸奶，一般都需要冷藏保存，產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間置于7℃以上環(huán)境，可能導(dǎo)致活菌數(shù)減少。

    專家：常溫下酸奶營(yíng)養(yǎng)易流失

    據(jù)專家介紹，未按要求溫度保存的食品，其口味、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到影響，尤其是酸奶類制品。

    酸奶的重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)源于各種乳酸菌，失去了乳酸菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣了。乳酸菌在2℃～6℃的環(huán)境中一般是靜止的，隨著溫度升高，會(huì)快速繁殖、死亡。

    所以，多數(shù)酸奶制品需要在低溫下保存，以保持乳酸菌的活性。

    此外除了酸奶，紅酒、巧克力等也是對(duì)溫度要求較為嚴(yán)格的食品，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)留心。