文/陳鵬 

    雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)，總部位于河南省漯河市，目前總資產(chǎn)100多億元，員工65000人，年產(chǎn)肉類總產(chǎn)量300萬噸，是中國大型的肉類加工基地，在2010年中國企業(yè)500強(qiáng)排序中列160位。

    雙匯集團(tuán)率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營”模式引入國內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營，實現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)銷售向連鎖經(jīng)營轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的 “沿街串巷、設(shè)攤賣肉”舊模式，結(jié)束了中國賣肉沒有品牌的歷史，開創(chuàng)了中國肉類品牌。雙匯集團(tuán)始終秉持“用良心，做健康肉”的宗旨，其產(chǎn)品做到頭頭檢驗、系統(tǒng)控制，確保了食品安全。

    檢驗嚴(yán)格的生豬收購

    生豬進(jìn)廠前，對生豬進(jìn)行疫病預(yù)檢，預(yù)檢不合格禁止進(jìn)廠；動物檢疫局(所)駐廠檢驗人員查驗三證和耳標(biāo)，證件不全或耳標(biāo)缺失的禁止進(jìn)廠；預(yù)檢合格生豬的車輛需要清洗消毒后方可進(jìn)入工廠。

    進(jìn)入工廠后，生豬交送客戶要與雙匯集團(tuán)簽訂《生豬交售承諾書》，客戶要承諾所交生豬無注水、沒有飼喂瘦肉精等有毒、有害物質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)有瘦肉精等有毒、有害物質(zhì)，雙匯集團(tuán)要進(jìn)行兩倍索賠，同時交送客戶要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

    初檢合格的生豬進(jìn)入檢驗圈后，雙匯集團(tuán)工作人員按照國家規(guī)定抽檢比例對生豬進(jìn)行宰前預(yù)檢。

    宰前檢驗合格的生豬進(jìn)入健康圈進(jìn)行12?24小時靜養(yǎng)，給予充分的飲水，宰前3小時停止給水，減少生豬的應(yīng)急反應(yīng)，以提高肉品品質(zhì)。靜養(yǎng)后的生豬要在生豬淋浴間進(jìn)行淋浴，沖洗掉豬體表面的雜質(zhì)及微生物，保證生豬干凈衛(wèi)生。

    生豬進(jìn)廠的初步檢驗是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。

    設(shè)備先進(jìn)的生豬屠宰生產(chǎn)線

    雙匯集團(tuán)的屠宰生產(chǎn)線是從荷蘭STORK公司引進(jìn)，日屠宰能力10000頭，主要設(shè)備有三點式低壓麻電機(jī)、蒸汽燙毛隧道、全自動打毛機(jī)、脈沖感應(yīng)自動燎毛系統(tǒng)、同步檢驗線、超聲波清洗系統(tǒng)等。目前，雙匯集團(tuán)擁有十幾條這樣的屠宰生產(chǎn)線。

    實行嚴(yán)格的同步檢驗，發(fā)現(xiàn)疫病生豬時，將按照國家法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識、隔離，嚴(yán)格進(jìn)行無害化處理。

    實施“瘦肉精在線逐頭檢測”，檢測的流程是：先取下小肚，用吸管在小肚內(nèi)采集尿液，然后滴入檢測臺試劑條里面，大約2分鐘后就能檢出結(jié)果。對檢測疑似陽性的生豬，工廠取肝樣進(jìn)行酶標(biāo)儀復(fù)檢，如果檢測結(jié)果仍呈陽性，工廠將肝樣送技術(shù)中心進(jìn)行高效液相色譜儀檢測確定。

    在生豬屠宰過程中，雙匯集團(tuán)借助信息化，準(zhǔn)確測定每頭生豬的肥膘、瘦肉、骨頭比例，實現(xiàn)生豬在線計量、在線定級、在線定價、在線結(jié)算，公平交易。

    精細(xì)的冷鮮肉分割車間

    雙匯集團(tuán)的冷鮮肉分割車間擁有從國外進(jìn)口的冷分割生產(chǎn)線，日生產(chǎn)能力達(dá)8000頭。

    通過分段鋸，將經(jīng)過12～24小時預(yù)冷排酸、后腿中心溫度達(dá)到7℃以下的白條分為前、中、后三部分，然后分別在六條冷分割生產(chǎn)線上進(jìn)行分割加工，可以精細(xì)化生產(chǎn)出260多個冷鮮肉品種。

    為確保冷鏈生產(chǎn)，減少微生物繁殖，雙匯冷分割車間環(huán)境采用全自動溫度控制系統(tǒng)，使車間溫度始終保持在12度℃以下；每天生產(chǎn)前用臭氧對車間環(huán)境進(jìn)行消毒，以減少空氣中微生物含量。車間內(nèi)所有的周轉(zhuǎn)盒每使用一次都要清洗消毒一次。

    包裝間安裝有進(jìn)口X光機(jī)，對產(chǎn)品中的金屬及塑料類異物進(jìn)行檢測，是HACCP食品安全管理體系中的一個關(guān)鍵控制點。

    什么是“雙匯冷鮮肉”

    “雙匯冷鮮肉”又稱雙匯冷卻肉，是對經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫后屠宰的畜酮體進(jìn)行迅速冷卻加工，其肌肉深層中心溫度0～7℃，并經(jīng)過充分的排酸成熟過程，在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～7℃條件下的鮮肉。

    本世紀(jì)初，雙匯集團(tuán)率先把冷鮮肉引入中國，生產(chǎn)并倡導(dǎo)冷鮮肉消費，經(jīng)過不懈的努力，冷鮮肉在國內(nèi)迅速得到推廣普及，贏得了廣大消費者的青睞，目前冷鮮肉在中國已成為肉類消費的一種潮流。

    雙匯冷鮮肉首創(chuàng)瘦肉精檢測等檢測環(huán)節(jié)在線逐頭檢測，確保出廠產(chǎn)品安全可信，經(jīng)過排酸成熟，味道鮮美、口感細(xì)嫩、營養(yǎng)衛(wèi)生，是最符合科學(xué)要求的食肉，始終在0～7℃環(huán)境下加工、存放，微生物生長被抑制，致病菌不再分泌毒素，比傳統(tǒng)熱鮮肉品質(zhì)更好、安全系數(shù)更高、營養(yǎng)成分更豐富。

    先進(jìn)的高溫肉制品生產(chǎn)車間

    雙匯集團(tuán)共有13個高溫加工廠，可生產(chǎn)出800多個品種、規(guī)格。

    雙匯集團(tuán)高溫肉制品生產(chǎn)車間，全部依據(jù)HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，按照現(xiàn)代食品加工要求實行全封閉、恒溫標(biāo)準(zhǔn)建造，生產(chǎn)區(qū)與生產(chǎn)輔助區(qū)完全隔離，整個衛(wèi)生管理系統(tǒng)達(dá)到先進(jìn)水平。

    關(guān)鍵設(shè)備全部從美國、日本、德國進(jìn)口，關(guān)鍵質(zhì)量控制點采用微機(jī)監(jiān)控。

    人員進(jìn)入車間前必須先淋浴，進(jìn)行二次更衣，采用五步消毒法進(jìn)行洗手消毒，風(fēng)淋消毒，腳踏消毒后方可進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場。

    原材料批批檢驗把關(guān)后方能投入生產(chǎn)，成品批批檢測合格后方可發(fā)貨，確保生產(chǎn)出的產(chǎn)品安全放心。

    品控管理由集團(tuán)公司垂直管理的品質(zhì)管理部全程把關(guān)。

    現(xiàn)代化的雙匯冷藏物流配送中心

    為實現(xiàn)利用現(xiàn)代物流業(yè)改造傳統(tǒng)的肉類工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，確保雙匯產(chǎn)品從出廠到銷售過程冷鏈不中斷，雙匯集團(tuán)投資建設(shè)了現(xiàn)代化的物流配送中心，目前自有冷藏車輛1200多臺，常溫車輛200多臺，整合社會車輛2000多臺，鐵路專用線7條，溫控倉庫20萬噸，常溫庫18.6萬平方米，年配送能力達(dá)300萬噸以上。

    雙匯集團(tuán)把信息技術(shù)應(yīng)用到供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)網(wǎng)上訂單，網(wǎng)下配送，把傳統(tǒng)的屠宰業(yè)做成現(xiàn)代物流業(yè)，開創(chuàng)了“橫向一體化，縱向一條龍”的新型肉類業(yè)態(tài)，雙匯物流現(xiàn)已發(fā)展成為中國領(lǐng)先的物流冷鏈配送中心，為肯德基、麥當(dāng)勞等多家知名企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的冷鏈配送服務(wù)，并獲得多項殊榮。

    10噸火腿腸馳往雅安地震災(zāi)區(qū)

    雙匯集團(tuán)不僅始終堅持用良心做將健康肉的宗旨，還時刻抱著用良心回饋社會的態(tài)度來經(jīng)營企業(yè)。

    4月23日，雙匯集團(tuán)董事長萬隆先生在得知雅安地震重災(zāi)區(qū)天全縣因地震造成道路不通，災(zāi)區(qū)人民急需食品的消息后，立即委托綿陽雙匯食品有限責(zé)任公司，先行調(diào)運首批救災(zāi)物資(價值22萬元的火腿腸)緊急運往災(zāi)區(qū)，并囑咐“不惜任何代價、不畏艱難，一定要將這批物資及時送到天全縣災(zāi)區(qū)人民手里，以解燃眉之急！”萬隆董事長還表示“只要災(zāi)區(qū)人民需要，雙匯集團(tuán)還將繼續(xù)提供給災(zāi)區(qū)人民更多的支持和幫助”。

    接到命令后，公司總經(jīng)理賀建民指派副總經(jīng)理胡波立即與相關(guān)部門取得了聯(lián)系，經(jīng)省抗災(zāi)救災(zāi)總指揮部同意后，立即安排人員組織救災(zāi)物資并緊急裝車，并由胡波親自押運。胡波表示“如果通往重災(zāi)區(qū)天全縣道路暢通的話，首批調(diào)運的10噸火腿腸將到達(dá)天全縣災(zāi)區(qū)人民手中”。

    據(jù)悉，在2008年的汶川地震和2010年青海玉樹地震發(fā)生后，雙匯集團(tuán)均伸出援手捐款捐物。