文/田妞

    現(xiàn)在，想吃頓“綠色”的健康飯，怎么就成了這么費(fèi)勁的事？瘦肉精、三聚氰胺已經(jīng)讓我們惴惴不安，現(xiàn)在連牛羊肉也不放過。甚至用狐貍?cè)?、老鼠肉冒充乳鴿、牛肉、羊肉等，只要有利益存在的地方，無良商家就不會(huì)放過微小利益。為了自己的胃，為了家人的身體健康，還是要多掌握一些知識(shí)，擦亮雙眼。本期，我們就來教大家如何鑒別真假牛羊肉。

    鑒別真假牛肉

    對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

    一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

    鑒別真假羊肉

    一、看。

    真羊肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

    假羊肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

    二、摸。

    辨別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍?；瘍龊蟮募傺蛉馄⒖叹惋@出了原形，假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了。

    而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質(zhì)很自然。與圖片對(duì)比，很明顯，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。

    三、煮。

    假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實(shí)了。