文/田妞

    受塑化劑風(fēng)波的影響，春節(jié)期間紅酒市場迎來了一個銷售高峰。

    然而，紅酒市場也并非風(fēng)平浪靜，一些不良商家為了牟取暴利，不惜用幾十元廉價干紅勾兌進口紅酒，更有甚者還使用各種各樣的香精、添加劑勾兌紅酒。

    面對魚龍混雜的紅酒市場，本期我們就請有關(guān)專家?guī)M者了解一下紅酒的基本知識和鑒別技巧。

    首先，介紹一個鑒別紅酒優(yōu)劣最簡單易行的方法。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒遇堿則不會發(fā)生反應(yīng)。知道了這個原理，再喝紅酒時，消費者不妨用氫氧化鈉或家用的食用堿一試。

    其次，紅酒還有其它一些鑒別方法：1.看標示。通過看紅酒瓶身的標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒；

    2.看外觀。真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；

    3.品酒味。真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味。

    此外，不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是品牌。

    對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質(zhì)的保證，而具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。

    在飲葡萄酒時，也是大有講究的。第一步“看”。優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高；

    第二步“聞”。紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復(fù)雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的；

    第三步“搖”。 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性。這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣；

    第四步“品”。色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來，酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。