地溝油：300種檢測(cè)方法就夠了嗎？

——衛(wèi)生部公開(kāi)征集“地溝油檢測(cè)方法”引發(fā)的社會(huì)熱議

    文/安  俐

    用“想方設(shè)法”來(lái)形容地溝油檢測(cè)，應(yīng)該是再合適不過(guò)了。2011年12月31日，衛(wèi)生部發(fā)言人表示，公開(kāi)征集地溝油檢測(cè)方法的活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束，共征集到近300種檢測(cè)方法。然而，這些檢測(cè)方法是否可行，還需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專家驗(yàn)證。

    300種方法，對(duì)付看起來(lái)并無(wú)多少技術(shù)含量的地溝油，頗有點(diǎn)“殺雞用牛刀”的嫌疑。然而，即便是面對(duì)這一數(shù)據(jù)，政府部門的態(tài)度也并不樂(lè)觀。這場(chǎng)“全民大戰(zhàn)地溝油”的戲碼里，所有劇情都折射出了一個(gè)現(xiàn)實(shí)——保證食品安全，正成為一場(chǎng)全民動(dòng)員的戰(zhàn)斗。我們不缺戰(zhàn)士，缺的是武器。

    曾經(jīng)的5種檢測(cè)方法均告失敗

    這已經(jīng)不是衛(wèi)生部第一次向全社會(huì)征集地溝油檢測(cè)方法了。2011年9月18日，衛(wèi)生部就曾發(fā)布消息，正全力組織科研攻關(guān)研究鑒別地溝油檢驗(yàn)方法。但結(jié)果是，征集到的7家技術(shù)機(jī)構(gòu)研制的5種地溝油檢測(cè)方法均以失敗告終，原因是“專家論證發(fā)現(xiàn)這些方法特異性不強(qiáng)”。

    何謂“特異性”？簡(jiǎn)而言之就是將地溝油和食用油分清楚。首批征集到的5種方法，都無(wú)一例外地在“特異性”上鎩羽而歸。據(jù)衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華透露，對(duì)于地溝油檢測(cè)方法的認(rèn)定，專家們采用了經(jīng)常被用在新藥的效果實(shí)驗(yàn)中的“雙盲”實(shí)驗(yàn)——讓提出方法的機(jī)構(gòu)，在不知情的情況下，將裝有食用油、摻雜了不同濃度的地溝油的食用油帶回去，最后向?qū)＜医M報(bào)告檢測(cè)結(jié)果。以此驗(yàn)證哪種方法有特異性。遺憾的是“結(jié)果并不好”。

    在此之前，北京食品安全監(jiān)控中心等檢測(cè)單位已經(jīng)找出了地溝油與一般普通食用油不同的四大類核心指標(biāo)，分別是多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率和特定基因組成。其中，致癌物多環(huán)芳烴被認(rèn)為是目前地溝油中已被證實(shí)的最大危害成分。然而，征集到的檢測(cè)方法對(duì)于這4種指標(biāo)的檢測(cè)效果并不理想。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)工程院院士陳君石說(shuō)，可靠性和特異性是檢測(cè)方法的兩大關(guān)鍵。但從效果來(lái)說(shuō)都達(dá)不到要求，“明明拿了地溝油檢測(cè)，但是檢測(cè)不出來(lái)?！?/p>

    對(duì)于新征集到的300種方法，專家委員會(huì)的態(tài)度是“逐一篩選”。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心負(fù)責(zé)人王竹天透露，很多方法的原理是一樣的，所以先要進(jìn)行總結(jié)然后再篩選。另外，很多方法就連提出方自己都沒(méi)有做過(guò)實(shí)際測(cè)試，只是理論上的考慮。

    查得出卻檢不出的尷尬

    衛(wèi)生部之所以對(duì)于地溝油的檢測(cè)方法如此重視，反復(fù)征集，這與目前嚴(yán)峻的形勢(shì)密不可分。中國(guó)疾控中心的一位專家坦言，現(xiàn)在對(duì)付地溝油主要靠查，查出來(lái)一個(gè)算一個(gè)。否則光靠檢驗(yàn)，是根本不行的。

    一個(gè)實(shí)例是：2011年，公安部破獲了一起橫跨多省的特大地溝油制售食用油案，警方在浙江寧海查獲了大量地溝油，但送檢的10個(gè)樣品中，居然只有兩個(gè)樣品被檢出不合格。

    另一個(gè)實(shí)例是，2011年底，重慶警方偵破西南首例制售地溝油大案。然而，該案中已經(jīng)被警方確認(rèn)為是用餐廚垃圾煉成的地溝油，按照我國(guó)食用油檢測(cè)的主要檢測(cè)指標(biāo)，卻幾乎全部合格。

    實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試過(guò)程也證實(shí)了這一點(diǎn)。在第一批征集的5種方法中，“北京方案”曾經(jīng)被寄予了很大的希望。但是在實(shí)際測(cè)試中，專家們發(fā)現(xiàn)，以檢測(cè)多環(huán)芳烴為側(cè)重點(diǎn)的“北京方案”，居然對(duì)某些地溝油樣本束手無(wú)策，原因是“經(jīng)過(guò)人為特殊處理后，并不是所有地溝油都含有多環(huán)芳烴”。于是乎，有衛(wèi)生部官員在公開(kāi)場(chǎng)合表示，目前世界各國(guó)都沒(méi)有研發(fā)出有效的地溝油檢測(cè)方法，這屬于“世界性難題”。

    檢不出的尷尬，讓地溝油產(chǎn)業(yè)越來(lái)越“興旺”。如今，市場(chǎng)上食用油價(jià)格約為7000元/噸，而地溝油成本價(jià)才僅為幾百元，市場(chǎng)銷售價(jià)格則可達(dá)3000?5000元/噸。從去年公安部曝光的幾起典型制售“地溝油”案件來(lái)看，其案值都有數(shù)千萬(wàn)，或者將近千萬(wàn)?？梢哉f(shuō)，地溝油產(chǎn)業(yè)正從小作坊轉(zhuǎn)變?yōu)榧瘓F(tuán)化、企業(yè)化。

    檢測(cè)不是救命稻草

    一邊是政府部門花大力氣征集檢測(cè)方法，另一邊卻是日益壯大的質(zhì)疑之聲——即便是我們找到了一種理想的檢測(cè)方法，那地溝油就真的會(huì)消失了嗎？地溝油猖獗至此，難道僅僅是因?yàn)闄z測(cè)方法的缺失嗎？

    媒體質(zhì)疑，如果檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)確定了地溝油的檢驗(yàn)方法，那么可以想見(jiàn)的是，造假者和違法分子必然會(huì)想盡辦法來(lái)對(duì)加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，從而掩蓋該項(xiàng)指標(biāo)?！翱雌饋?lái)是貓?jiān)谧ダ鲜?，最后貓卻有可能被老鼠給玩死?！币晃痪W(wǎng)友如是說(shuō)。

    很多人給出了相似的建議——與其糾結(jié)于檢測(cè)地溝油，不如從源頭斬?cái)嗟販嫌?。學(xué)習(xí)日本、德國(guó)建立一套嚴(yán)格的廚余垃圾收集機(jī)制，甚至給每一桶泔水制定“身份證”，由專業(yè)環(huán)保公司上門收集，從而使得地溝油小作坊無(wú)泔水可用。而政府需要做的就是，給環(huán)保公司以一定的政策和稅收支持，讓他們有米下炊，有錢發(fā)展。

    加大地溝油違法行為的查處力度和處罰成本也是另一個(gè)比較集中的建議。據(jù)悉，目前公安機(jī)關(guān)查處制售地溝油犯罪時(shí)，大多以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪提請(qǐng)批準(zhǔn)逮捕。而立案追訴標(biāo)準(zhǔn)要求銷售金額在5萬(wàn)元以上，或者貨值15萬(wàn)元以上。對(duì)于很多小作坊、小企業(yè)來(lái)說(shuō)，這一門檻明顯過(guò)高。一旦數(shù)額不夠，往往無(wú)法認(rèn)定，只能由執(zhí)法部門處以行政處罰了事。

    公安部治安管理局許成磊處長(zhǎng)建議，對(duì)于有充分證據(jù)證明確屬用地溝油煉制食用油的案件，都應(yīng)將其定性為“制售有毒有害食品犯罪”。他認(rèn)為，這樣一來(lái)可以使得立案不再受數(shù)額限制，而且這個(gè)罪名更能客觀反映其危害性，“對(duì)犯罪的震懾和給公眾的印象都不一樣，能夠更好地實(shí)現(xiàn)罪刑相適應(yīng)?！?/p>

    重慶九龍坡公安分局黨委委員胡紅纓則認(rèn)為，最高司法機(jī)關(guān)應(yīng)盡快就辦理地溝油案件統(tǒng)一法律適用標(biāo)準(zhǔn)，只要有證據(jù)證明是用地溝油煉制的，不管其最終成品品質(zhì)如何，都認(rèn)定為有毒有害食品。“認(rèn)定有毒也許不容易，認(rèn)定有害應(yīng)該是很容易的?！?#160;

    相關(guān)鏈接：

    地溝油也分好幾種

    據(jù)悉，狹義的地溝油是指餐館、賓館廚房在烹飪的過(guò)程中廢棄于隔油槽中的油脂，即從陰溝、下水道中所撈出來(lái)的廢棄油脂。但事實(shí)上，流回餐桌的地溝油中，主要分為兩種，一種是泔水油，一種是“老油”。所謂泔水油，主要是從廚余垃圾中提取出來(lái)的油。一般來(lái)說(shuō)，泔水油的色澤相對(duì)比較清亮，脫臭、脫色的成本更低。而“老油”指的是經(jīng)過(guò)多次煎炸，或是長(zhǎng)時(shí)間使用的油，一般來(lái)說(shuō)顏色比普通大豆油深很多。這些“老油”都是大大小小的“油老板”以及各有廢棄油脂收運(yùn)資質(zhì)的企業(yè)，從餐館、快餐廳、面包房的廚房?jī)?nèi)“有償回收”來(lái)的。另外，還有烤鴨油、火鍋油等“壞油”,也會(huì)被層層回收、利用。

《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》