■文/林  鳴

   幾十年前，方便面何等風(fēng)光體面！當(dāng)它第一次出現(xiàn)在家家戶戶的碗里，儼然明星人物——就是真的明星也搶著為它代言。網(wǎng)上一位中年朋友回憶自己頭一回吃方便面，那情景像是搞科研。首先，他詳細(xì)閱讀了包裝袋上的說明，拆袋后將面塊放入飯盆，再放入調(diào)料。因標(biāo)明加入沸水是以升為單位的，可他手頭沒有衡量器具，于是決定以水漫過面塊三分之一為準(zhǔn)，并以電子表記時。五分鐘后揭開蓋兒，頓時香氣四溢。他細(xì)品慢嚼，用勺兒喝湯時，偶爾還能吃到一小粒蝦仁。面和湯吃完后，袋子里還有點碎渣渣，拈起來放進(jìn)嘴里，香香脆脆的——簡直如同描述一場宴會。

   眾所周知，方便面是全球食品工業(yè)中的一顆璀璨明珠，被評為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一，已成為國際性的方便食品。方便面之所以有如此大的吸引力，是因為它迎合了快節(jié)奏生活及消費(fèi)者口味的變化，且經(jīng)濟(jì)實惠。作為一種主食方便食品和休閑方便食品，其最大特點是方便快捷、口味好、價格便宜、保存期較長。尤其是受到年輕人的青睞。不過，隨著近些年生活水平和質(zhì)量的提高，人們健康意識的日益增強(qiáng)，方便面的“噩夢”也降臨了。尤其是當(dāng)下，公眾對方便面的信心幾乎降至最低點。在少數(shù)人心中，方便面更是成為垃圾食品的代名詞。權(quán)威人士惋惜地表示，中國方便面在2008年一度達(dá)到年銷量500億包、銷售額超過500億元的黃金期，但此后整個產(chǎn)業(yè)徘徊不前，一個重要原因就是公眾對食品安全的過度擔(dān)憂。當(dāng)下層出不窮的食品謠言，成為方便面產(chǎn)業(yè)的最大困擾，給整個行業(yè)帶來巨大傷害。由于銷售額下跌等原因，有的方便面企業(yè)甚至準(zhǔn)備撒手不干了。面對困局，相關(guān)產(chǎn)業(yè)亟須轉(zhuǎn)型突圍，而產(chǎn)品創(chuàng)新也就成為突破的新途徑。據(jù)業(yè)內(nèi)透露，方便面的新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有望在年內(nèi)出臺。新國標(biāo)細(xì)化清晰了標(biāo)準(zhǔn)，對配料、口味包的原料選擇也更加多樣化，這意味著生產(chǎn)企業(yè)可進(jìn)行更大幅度的創(chuàng)新。形象地說，心灰意冷的廠商如今眼睛發(fā)亮，費(fèi)盡心思，準(zhǔn)備用創(chuàng)新“撬”開消費(fèi)者挑剔的嘴巴。

   改革開放以來，國人進(jìn)入快節(jié)奏生活，因而也迎來一個方便快捷的食品世界。各種以快著稱的品種不斷涌現(xiàn)。應(yīng)該承認(rèn)，它們有優(yōu)點，也有缺點。比如油炸方便面，本身所含的營養(yǎng)成分是不完全的，而且是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。由于其中含有食用油，如果放置時間過長，方便面之中的油脂便可能被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物，吃了這種油已變質(zhì)的方便面，可引起頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。然而營養(yǎng)專家為其正名說：方便面在同樣的重量下，可提供比饅頭、米飯更多的熱量。在一些緊急情況下，它可以及時給人們補(bǔ)充能量，甚至挽救生命。然而事情遠(yuǎn)不止如此，熱愛方便面的消費(fèi)者大有人在，這些聰明的“面友”還將其發(fā)揮成美味級食物。日前有人在網(wǎng)上公開“秘籍”，如何制作“方便餛飩面”。具體做法為：選擇喜歡口味的方便面一包，冷凍小餛飩?cè)舾桑嗖松僭S。方便面用開水先泡一下，把水倒掉。先煮熟餛飩。再把方便面放進(jìn)去。加入調(diào)料。放入洗好的菠菜。再加入切好的火腿片。煮熟即可。至于“香辣什錦炒面”，那是更受歡迎。做法為：洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈后切成細(xì)條；小鍋內(nèi)燒水，面餅下鍋煮半熟；連水一起倒入大碗內(nèi)，用漏勺把面條內(nèi)多余的水淋凈，加一小匙色拉油拌勻待用；鍋內(nèi)倒入色拉油，放郫縣豆瓣辣醬炒出香味后，把所有的蔬菜下鍋翻炒幾下，加入五香粉；倒入煮好的面條，加入雞精好了可出鍋。還有“泡菜火腿拉面”、“什錦火鍋面”等等，幾乎能寫滿一小本菜譜。

   說到這兒，諸位看官嘴角是否悄悄淌下涎水？今天做晚飯，筆者準(zhǔn)備先炮制一碗“香辣什錦炒面”犒勞自己。既可展示“廚藝”，一飽口福，還能為拯救方便面貢獻(xiàn)微薄之力。何為而不樂，何樂而不為？

    《中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》2015年11月刊