■文/李 鵬

   目前市場(chǎng)上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者要如何挑選優(yōu)質(zhì)的花生油呢?以下有“六招”可以參考。

    觀其“原色”

   優(yōu)質(zhì)的花生油色澤呈金黃紅色，主要是由于采用物理壓榨工藝來制油，生產(chǎn)過程完全靠物理壓力將油脂從油料中分離出來，不經(jīng)過化學(xué)浸出，從而保留了花生的天然原色。

    聞其“原香”

   純正花生油打開瓶蓋即可聞到醇正濃郁的花生原香，這一特點(diǎn)同樣取決于壓榨工藝，通過純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油，能夠?qū)⒃系奶烊辉惚Ａ粼谟推分校瘜W(xué)浸出工藝則破壞了油脂的活性營(yíng)養(yǎng)和香味。

    辨其“原種”

   從外包裝查看原料非轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)。優(yōu)質(zhì)的花生油與原料品質(zhì)有極大關(guān)系，而原料品質(zhì)取決于原種，非轉(zhuǎn)基因、天然優(yōu)質(zhì)的花生能夠保證花生油原料的高品質(zhì)。

    品其“原味”

   優(yōu)質(zhì)花生油只榨取第一道花生原汁，通過原種進(jìn)行原榨，最終實(shí)現(xiàn)花生油的原香，保證了花生油的純正口感，品出自然健康。

    驗(yàn)其“原性”

   將花生油冷藏來檢驗(yàn)其物理特性。純正優(yōu)質(zhì)的花生油在12℃以下會(huì)呈出現(xiàn)凝固或半凝固現(xiàn)象的特質(zhì)，這是純正花生油的物理特性，同時(shí)也是鑒別花生油是否純正最簡(jiǎn)單有效的方法。

    《中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》2013年10月刊