■文/李 鵬

   火腿是消費(fèi)者經(jīng)常購買的食品。通過正式渠道進(jìn)貨的火腿一般都會有原產(chǎn)地證明，消費(fèi)者應(yīng)盡量到正規(guī)商場和超市去購買，還可以通過“三看一聞”的方式進(jìn)行挑選。

   一看外表?；鹜热鈮K的外面應(yīng)干燥、清潔，無蟲蛀現(xiàn)象，肉皮堅硬，肉質(zhì)結(jié)實(shí)；若肉塊表面顯得濕潤、松軟，或有霉?fàn)€、蟲蛀、皮上有黏液者，則為劣質(zhì)產(chǎn)品。

   二看質(zhì)地。上等的火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如果肉質(zhì)松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨。

   三看脂肪?；鹜壬系闹?，其質(zhì)堅實(shí)、色淡黃者，為佳品；如脂肪質(zhì)松軟、色為金黃者，則為下品。

   四聞氣味。優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味，倘若聞及，即屬質(zhì)劣。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深厚處，拔出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。

    《中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》2013年8月刊