■文/史曉華

   隨著人們生活水平的提高，《食品安全法》和《食品安全條例》的出臺，各級政府和部門都把食品安全作為頭等大事來抓，食品檢驗機構順應成為質量安全的把關者，而樣品的嚴格控制和管理則為食品檢驗機構檢驗結果的準確性奠定了夯實的基礎，食品檢驗樣品的代表性、完整性和有效性將直接影響檢驗結果的準確可靠。為確保樣品滿足檢驗要求，充分反映產品的質量特性和可追溯性，降低檢驗風險，必須對樣品的接收識別、流轉、儲存、處置等所有過程實施嚴格的管理。以下淺談一下樣品管理中應注意的幾個關鍵控制點。

    食品樣品的接收和識別

   食品樣品的來源，主要有日常監(jiān)督檢查、專項監(jiān)督檢查抽取的樣品和委托檢驗的樣品，樣品管理員負責樣品的驗收和日常管理工作。

   接收監(jiān)督抽查的樣品，必須檢查樣品的感官、氣味、形態(tài)以及有無酸敗等現(xiàn)象，是否有與標準狀態(tài)有所偏離和可能對檢驗結果產生影響的情況，檢查樣品的規(guī)格型號、數(shù)量等基本信息，并準確記錄樣品狀態(tài)特性、完整性和對應于檢驗要求的適宜性，經驗收與抽樣單不一致或不符合檢驗要求的樣品，應及時退回抽樣單位或抽樣人員。

   接收客戶委托檢驗樣品，認真檢查清點樣品的包裝、外觀、型號、規(guī)格、數(shù)量及資料的完整性，明確客戶檢驗目的、要求和報告完成期限等。不符合標準要求的樣品不予接收，并說明原因，重新送樣；符合檢驗要求的樣品，要指導和協(xié)助委托方正確填寫委托檢驗（協(xié)議）書，委托檢驗書一式三聯(lián)，第一聯(lián)業(yè)務室留存，第二聯(lián)交檢驗室，第三聯(lián)交委托方，對樣品形態(tài)、附件、資料、外觀缺陷等進行詳細描述和登記。當對檢驗樣品是否符合有疑問時，應在開始檢驗工作前詢問客戶，以得到進一步說明并記錄。委托客戶檢驗有特殊要求的，應報請技術負責人進行合同評審，符合相關法律法規(guī)和實驗室管理規(guī)定的，由樣品管理員負責受理并做好合同評審和受理記錄。

   接收的樣品建立樣品管理登記臺賬，樣品經收樣人接收后粘貼（或綁扎）唯一性標識（樣品卡），注明：樣品名稱、編號、規(guī)格、狀態(tài)（待檢、在檢、已檢），以保證在任何情況下對樣品識別都不會發(fā)生混淆。實行分類登記、編號識別，并按照檢驗樣品、備用樣品、退樣唯一性識別分區(qū)域存放，樣品制備、流轉、檢驗、貯存、退樣等全過程，都嚴格保持樣品識別的唯一性，確保樣品的可追溯性。

    食品樣品的流轉

    食品樣品流轉嚴格按照業(yè)務傳遞流程執(zhí)行，交、接人員必須簽字確認。

   檢驗人員在進行檢驗業(yè)務之前到樣品室領取樣品及相關資料，并在領取單上簽字，業(yè)務室接到要求立即將檢驗樣品、抽樣單或《委托檢驗協(xié)議書》、標準資料等傳遞至檢驗人員，并辦理交接手續(xù)；檢驗室對傳遞接收樣品進行交接登記時，樣品條件與抽樣單不符，或不符合檢驗要求的樣品應及時退回樣品室，并做好驗收或退樣記錄。檢驗室根據(jù)樣品所處的檢驗狀態(tài)，在傳遞卡上分別注明“待檢”、“在檢”、“已檢”標識。由于檢驗項目的需要，由兩個或兩個以上檢驗室分別完成同一個樣品不同項目檢驗的，識別號必須與主檢室一致。

   檢驗人員領取樣品后按照標準或“作業(yè)指導書”的要求制備樣品。樣品在制備、檢驗傳遞過程中應加以防護，避免污染、變質或受到非檢驗性損壞，并在標識卡上及時標注樣品的檢驗狀態(tài)。樣品如損壞或丟失，應說明原因，屬責任性事故給客戶造成經濟損失的，由責任人承擔。因樣品損壞或丟失造成檢驗中斷時，檢驗室必須及時向技術負責人匯報，采取必要的措施。屬監(jiān)督抽查的樣品的，必須確保檢驗樣品與備用樣品及企業(yè)留樣為同一批產品的樣本，必要時啟用備用樣品；屬委托檢驗的，業(yè)務室應立即與委托方聯(lián)系，協(xié)商解決滿足委托人要求的檢驗樣品。

   試畢樣品交樣品管理員辦理退樣，并做好交接紀錄，由業(yè)務室負責對樣品室和實驗室的樣品管理狀況進行檢查，對管理要素進行審核，不符合管理要求的及時采取糾正措施。

    食品樣品的儲存

   因食品樣品易于腐敗變質，為保持樣品的質量特性，保證檢驗結果的準確性和代表性，一般采取常溫儲存和低溫貯存（冷凍貯存、冷藏貯存）兩種方式。如：米面制品、食用油、調味品、糖果、瓶裝飲料等不易腐敗的食品樣品一般采用常溫儲存；對水產品、畜禽制品、速凍食品、冷凍飲品等食品樣品一般采用冰箱、冰柜進行冷凍儲存；對易腐敗變質的肉制品、糕點類等食品樣品一般采用低溫冷藏柜進行低溫儲存。對于有特殊要求的食品樣品要根據(jù)產品標簽（或說明書）標識的儲存方法進行儲存。

   食品樣品存放于專用的樣品室，由樣品管理員負責管理。檢驗樣品、備用樣品及已檢、退樣、待處理樣品均分類、分柜、分區(qū)域地定位存放。必須保持好食品樣品室的環(huán)境條件，確保食品樣品的有效性。

    食品樣品的處置

   由于食品保質期的影響，試畢樣品和備用樣品的留樣期也有所不同，對于像面包等保質期比較短的食品樣品，它的留樣期至保質期就可以，但對于像調味品等保質期相對比較長的食品樣品，它的留樣期不能低于3個月。

   如果供樣單位要求在報告申訴期內提前領回樣品時，應簽署“對本樣品的檢驗結果無異議”的書面承諾方可辦理退樣；檢驗過程中發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常時，樣品保留至問題澄清。破壞性檢驗的食品樣品，可由檢驗室作為生活垃圾進行清理。

   在檢驗結果異議期3個月后留樣期滿，業(yè)務室實施退樣程序，供樣單位憑監(jiān)督抽查抽樣單或委托抽樣單將備用樣品或試畢樣品領回。未領回樣品的，業(yè)務室按以下規(guī)定執(zhí)行：一是有使用價值的，督促供樣單位憑監(jiān)督抽查抽樣單或委托抽樣單限期領回；逾期未領取的，經技術負責人同意后處理；二是超過保質期的，經技術負責人同意后，作為生活垃圾銷毀處理。

   樣品處理過程中嚴格記錄樣品名稱、識別編號、供樣單位、樣品數(shù)量、處理原因、處理方法、處理時間、地點、處理人等詳細信息，以便保持樣品的可追溯性。

   除了以上關鍵控制點外，樣品的保密安全和監(jiān)督管理也在食品樣品管理中起著不可忽視的作用。

   食品樣品抽樣、流轉、處置等各環(huán)節(jié)相關人員，應信守承諾，保護客戶的技術機密和專利權，對客戶的樣品、附件、檢驗結果等有關信息嚴格保密。留樣期內的樣品不得以任何理由轉借、出讓或挪作他用，保護樣品的完好性和機密性。技術負責人加強對樣品各環(huán)節(jié)的流轉記錄是否齊全、樣品處理是否符合程序規(guī)定以及樣品室的環(huán)境條件、儲存設備容器等方面的監(jiān)督檢查，以確保樣品的質量特性和可追溯性。

    （作者單位：山東省淄博市臨淄區(qū)產品質量監(jiān)督檢驗所）

    《中國質量技術監(jiān)督》2013年3月刊