■文/連衛(wèi)政

   豆制品因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,一直深受人們喜愛。不過(guò)由于豆制品的品種較多，并且保鮮期短，所以消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要特別留意鑒別好壞，仔細(xì)辨認(rèn)，注意細(xì)節(jié)。

    豆腐

    優(yōu)質(zhì)豆腐呈淡黃或白色，邊角完整，無(wú)凹凸，口感細(xì)嫩，軟硬適宜，醇香無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。

    豆腐皮

   好的豆腐皮呈微黃色，片狀，表面細(xì)膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無(wú)雜質(zhì)。在鑒別時(shí)可先將豆腐皮弄濕攤開，若見深黃小點(diǎn)，可能是涂有黃顏料的著色豆皮；折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，有可能摻假。

    油豆腐

   以表面金黃或棕黃色，皮脆，內(nèi)暗黃，酥松可口的為好。若內(nèi)囊多結(jié)團(tuán)，無(wú)彈力，則可能摻了雜質(zhì)。

    腐竹

   一級(jí)品色澤黃，油亮，干燥筋韌，無(wú)碎塊；二級(jí)品顏色較一級(jí)品灰黃，無(wú)碎塊；三級(jí)品灰黃色較重，無(wú)光澤，易碎，筋韌性差。

    豆腐乳

   分紅、青、白3種。紅腐乳表面紅或棗紅色，內(nèi)杏黃色，有發(fā)酵食品特有的香氣，滋味鮮美，咸淡適口，無(wú)酸、澀、腥、霉和腐臭味，塊形均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)。白腐乳表面乳黃，若加了辣椒醬仍依稀可見乳白色，帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白，氣味獨(dú)特，塊形整齊，質(zhì)地細(xì)膩。

    《中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》2012年12月刊