□ 本報(bào)記者 秦海峰

在山西省太原市晉源區(qū)，流傳著一首深入人心的古老民謠：“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”“元宵蛋蛋”指的便是享有盛譽(yù)的晉祠桂花元宵。

晉祠桂花元宵起源于漢代，被譽(yù)為中華元宵的鼻祖，在2023年12月被列入山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，這碗元宵不再僅是一道節(jié)令美食，也成為太原人舌尖上的鄉(xiāng)愁和一方水土孕育出的文化印記。

2026年春節(jié)期間，記者赴晉源區(qū)探訪晉祠桂花元宵如何在傳統(tǒng)手藝的加持和現(xiàn)代食品安全體系的護(hù)航下，滾出大產(chǎn)業(yè)、煥發(fā)新活力。

上午9時(shí)，在位于晉陽大道西的山西三晉韓福元食品有限公司生產(chǎn)車間里，3臺(tái)高達(dá)3米的自動(dòng)石碾機(jī)轟隆作響。旋轉(zhuǎn)的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米，細(xì)膩的米粉如飛雪般飄落，散發(fā)出淡淡的米香。

“晉祠桂花元宵好吃，精髓就在這原料里?！鄙轿魇∈〖?jí)非遺代表性傳承人韓福元捧起一把晶瑩的晉祠大米，眼神里滿是敬畏。據(jù)他介紹，制作元宵的江米必須遵循“一泡、二淘、三晾”的古訓(xùn)，水的品質(zhì)至關(guān)重要。近年來，晉祠泉水復(fù)流，灌溉出的晉祠大米品質(zhì)更佳，這為制作有地道風(fēng)味的晉祠桂花元宵提供了得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

如果說晉祠大米是晉祠桂花元宵的“筋骨”，那么餡料便是其“靈魂”。在原料供應(yīng)區(qū)，整齊碼放著經(jīng)過精挑細(xì)選出的核桃、芝麻、花生以及獨(dú)家秘制的玫瑰花醬和桂花醬。韓福元表示，餡料的炒制最為講究，要將果仁翻炒去皮，糖稀加熱化開，再加入白糖、冰糖及純天然的鮮花醬，火候與時(shí)間的把控全憑幾十年的經(jīng)驗(yàn)。

在機(jī)械化生產(chǎn)浪潮下，晉祠桂花元宵的制作工藝仍堅(jiān)守傳統(tǒng)。車間里的工人都在忙碌，自動(dòng)搖元宵機(jī)正勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，正方體的餡料在滾筒中伴著江米粉飛舞，每道工序緊湊銜接，“六蘸六滾”一遍都不少。經(jīng)過蘸水、滾粉的6次循環(huán)，原本棱角分明的餡料逐漸變得圓潤(rùn)飽滿。

“變的是工具，不變的是對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守?！表n福元指著正在作業(yè)的石碾說，雖然用上了電動(dòng)設(shè)備，但碾米用的依然是石磨，這能最大程度保證米面的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，保留那份原汁原味。

在傳承中創(chuàng)新，同樣是發(fā)展的必由之路。韓福元的兒子、同為省級(jí)非遺代表性傳承人的韓偉，在保留經(jīng)典桂花玫瑰口味的同時(shí)，大膽推出了酸甜可口的沙棘口味、健康低卡的木糖醇以及醇厚的黑芝麻口味元宵。這些新品不僅留住了老顧客，更吸引了年輕一代，讓千年味道有了更多元的表達(dá)。

特色產(chǎn)業(yè)的壯大，離不開背后的堅(jiān)實(shí)守護(hù)。晉祠桂花元宵迎來一年一度的銷售旺季，晉源區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員也如約而至，將監(jiān)管與服務(wù)送到生產(chǎn)一線。

“食品安全是產(chǎn)業(yè)的生命線，也是我們對(duì)消費(fèi)者最基本的承諾?！闭诂F(xiàn)場(chǎng)開展檢查的晉源區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員一邊查閱臺(tái)賬一邊介紹說。在原材料庫房，該局執(zhí)法人員仔細(xì)核查糯米粉、餡料等原料的供貨商資質(zhì)并認(rèn)真翻閱進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，確保每一份原料來源可溯、質(zhì)量可靠。

在成品包裝區(qū)，生產(chǎn)日期、配料表、儲(chǔ)存方式等信息的標(biāo)注是否準(zhǔn)確完整，是檢查的重點(diǎn)。該局執(zhí)法人員仔細(xì)核實(shí)冷藏柜溫度是否符合速凍食品的儲(chǔ)存要求，嚴(yán)防因溫度失控導(dǎo)致變質(zhì)；嚴(yán)查制售人員的健康證明、設(shè)備的清洗消毒記錄，確保從人員到環(huán)境的全流程衛(wèi)生安全。

“監(jiān)管不是找麻煩，而是幫我們排除隱患?！表n偉深有感觸地說。近年來，市場(chǎng)監(jiān)管部門不僅查問題，更主動(dòng)靠前服務(wù)，幫助企業(yè)優(yōu)化車間布局流程，完善進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，為設(shè)備清洗消毒提供技術(shù)建議。在監(jiān)管部門的幫扶下，山西三晉韓福元食品有限公司已從家庭小作坊，發(fā)展成為設(shè)施齊全、制度健全的節(jié)令性食品生產(chǎn)企業(yè)，走上了專業(yè)化、集約化的發(fā)展軌道。

夜幕降臨，韓家公司的燈火依然通明。自動(dòng)石碾的轟隆聲與手機(jī)訂單的提示音交織在一起，奏響了一曲傳統(tǒng)與現(xiàn)代的協(xié)奏曲。這顆在晉祠泉水滋養(yǎng)下翻滾了兩千年的“元宵蛋蛋”，正在質(zhì)量守護(hù)和創(chuàng)新思維中，滾出一條越來越寬廣的甜蜜致富路，滾出中國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的生動(dòng)樣本。