□ 本報(bào)記者 龐 鶴

人間煙火處，年味正濃時(shí)。2月11日，農(nóng)歷臘月二十四，記者走進(jìn)北京牛街，沉浸式感受這里濃濃的新春氣息。

街道上，紅燈籠高高懸掛，喜慶氛圍撲面而來，街巷間人頭攢動(dòng)。洪記、聚寶源、紫光園等老字號(hào)商鋪前排起長隊(duì)，數(shù)十種地道老北京小吃現(xiàn)制現(xiàn)售，香氣彌漫整條街。

“9點(diǎn)多過來，排了快1個(gè)小時(shí)隊(duì)才買到?！痹诤橛涃I完包子的張女士說：“洪記包子口感松軟、薄皮大餡、汁水豐盈，口味始終如一，經(jīng)常來買，當(dāng)早餐或日常主食。就是每次來都要排隊(duì)?！钡赇佒鞴芡鯙t介紹說，為更好地滿足消費(fèi)需求，應(yīng)對(duì)春節(jié)期間客流量增加，門店已提前做好備貨工作，確保食材供應(yīng)充足，并加強(qiáng)現(xiàn)場排隊(duì)引導(dǎo)，為消費(fèi)者營造更舒心的購物環(huán)境。

聚寶源熟食窗口同樣人氣火爆，鮮牛羊肉、熟食醬貨等特色產(chǎn)品備受青睞。市民王先生一次性采購2.5公斤醬牛肉和兩盒現(xiàn)切羊肉卷，作為年貨儲(chǔ)備。作為多年老顧客，王先生認(rèn)準(zhǔn)的正是老字號(hào)的品質(zhì)與口碑?！笆巢男迈r、工藝傳統(tǒng)，味道始終沒變，吃著特別放心?！彼f。

從市民的消費(fèi)選擇中不難看出，老字號(hào)這塊“金字招牌”本身就是高品質(zhì)供給的象征，更是消費(fèi)信心的體現(xiàn)。留住“老味道”，就是守住老字號(hào)的根與魂。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，不少老字號(hào)也在守正創(chuàng)新中煥發(fā)生機(jī)。記者注意到，牛街一些老字號(hào)正主動(dòng)向“新”而行。

“沒想到驢打滾還能和冰淇淋組合，太特別了?！眮碜愿＝ǜＶ莸膶O女士在品嘗完洪記驢打滾冰淇淋后興奮地說。記者了解到，這款將傳統(tǒng)老北京小吃驢打滾與現(xiàn)代冰淇淋創(chuàng)新結(jié)合的甜品，在口感上帶來新鮮感的同時(shí)，還包含了“財(cái)源滾滾”的吉祥寓意。

紫光園近日推出奶皮子烤鴨披薩等多款創(chuàng)新口味，風(fēng)味獨(dú)特，一經(jīng)推出便銷量火爆。被抖音博主“種草”專程前來嘗鮮的“00后”小馬說：“沒想到烤鴨和披薩能這么搭，既有老北京味道，又很時(shí)尚，特別適合年輕人。中式內(nèi)餡搭配西式形態(tài)，顏值與口味雙雙在線?！?/p>

老字號(hào)的創(chuàng)新不止于口味。聚寶源也不再局限于現(xiàn)制現(xiàn)售模式，主食、熟食等多款產(chǎn)品提供郵寄服務(wù)，春節(jié)期間推出的鮮牛羊肉禮盒可配送至全國多省市。對(duì)于產(chǎn)品保鮮問題，銷售員韓杰敏表示，產(chǎn)品會(huì)按標(biāo)準(zhǔn)提前冷凍、真空包裝，確保品質(zhì)穩(wěn)定。

從堅(jiān)守老味道到創(chuàng)新“出圈”，北京牛街年貨消費(fèi)市場，生動(dòng)展現(xiàn)出老字號(hào)守正創(chuàng)新的生機(jī)與活力。