□ 本報(bào)記者 張文禮

“一大早就已經(jīng)有人排隊(duì)了，過年期間每天基本上都得到深夜。”2月20日，農(nóng)歷大年初四，哈海英麻辣燙店負(fù)責(zé)人像往常一樣，很早就忙碌起來了，“每天僅游客買走的料包和手搟粉，就能有三四千袋?！边@位負(fù)責(zé)人說。

哈海英麻辣燙所在地，是甘肅省天水市秦州區(qū)解放路上一個(gè)100多平方米大小的四合院。

2024年，“天水麻辣燙”成為社交平臺(tái)的熱詞。2025年上半年，隨著天水麻辣燙爆火，各地游客蜂擁而至，四合院成為天水市餐飲業(yè)和旅游業(yè)兩大行業(yè)的新晉“頂流”。

10時(shí)剛過，四合院里已經(jīng)排起長隊(duì)?！翱粗蔽妒?，但吃起來味道很香?！毕M(fèi)者楊先生帶著一家五口人，專程從寧夏趕來，“我們?nèi)胰诵男哪钅盍舜蟀肽?，這一趟確實(shí)來得值?！睏钕壬贿吔o孩子擦著嘴角，一邊笑著說。

店內(nèi)湯鍋沸騰，桌上熱氣騰騰，不論是帶著湯汁的，還是干拌的，都被紅油辣椒包裹著，一口下去，小孩滿嘴辣油，大人頻頻點(diǎn)頭。一幅熱辣滾燙的新春圖景，在小小的四合院內(nèi)不斷鋪展延伸。

“從臘月二十七開始，我們每天早晨上班前第一件事，就是對(duì)游客比較多的兩個(gè)四合院進(jìn)行一次全面巡查?！迸R近中午，記者在這里見到了正在巡查的秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局大城市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員丁湛。他說，除了經(jīng)營前的巡查外，每天經(jīng)營期間還會(huì)進(jìn)行兩到三次巡查，督促經(jīng)營主體做好食品安全工作。

“中午以后就很難擠進(jìn)來，基本上每一家都排著長隊(duì)。”秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通股負(fù)責(zé)人楊霖說，針對(duì)春節(jié)期間消費(fèi)特點(diǎn)，秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局專門組建了5支執(zhí)法檢查隊(duì)伍，每天在四合院、伏羲廟、天水古城等熱點(diǎn)和重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行不間斷巡查檢查，確保店內(nèi)有問題能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，游客有訴求能快速響應(yīng)。

熱辣的氛圍，不光是在“網(wǎng)紅”店鋪。記者從伏羲廟景區(qū)步行到四合院的路上，所有的麻辣燙門店幾乎都排著長隊(duì)?！暗昀锔咀幌?，只能擺在路邊，好在最近天氣暖和，不怎么冷?！币患衣槔睜C店的店主滿臉笑意地說。

“去年最火爆的時(shí)候，每天從8時(shí)到次日凌晨2時(shí)，基本上全是人，市場(chǎng)監(jiān)管人員也是一天三班倒，全力做好食品安全檢查和抽檢等工作，讓各地的游客乘興而來、盡興而歸?！碧焖惺袌?chǎng)監(jiān)管局四級(jí)調(diào)研員吳英寶說。

“現(xiàn)在每天都非常忙，從10時(shí)多營業(yè)到22時(shí)，一天能有300多桌?！碧焖懦蔷皡^(qū)內(nèi)的“暴脾氣”麻辣燙店負(fù)責(zé)人說，天水麻辣燙火了以后，店里員工的收入普遍有了明顯增長。

記者注意到，無論是在四合院附近的中華西路步行街，還是一公里多以外的伏羲廟景區(qū)，拿著天水麻辣燙合影，成了很多游客留下的“打卡照”。

“春節(jié)期間游客很多，一定要保證食材新鮮，做好索證索票，保證店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品安全?！边@是市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員在每家店里叮囑最多的一句話。

14時(shí)，四合院內(nèi)已經(jīng)擠滿了人。游客摩肩接踵、院內(nèi)人聲鼎沸，成為年味兒最生動(dòng)的注解。

一碗手搟粉，一盤麻辣菜，帶火了一座城。麻辣燙上桌的那一刻，八方游客的眾口難調(diào)，一下子都化作舌尖上共同的味蕾記憶。或大或小的碗和盤子里，是熱氣騰騰的特色美食，也是這座絲路古城的獨(dú)特標(biāo)識(shí)，更是熱辣滾燙、蒸蒸日上的幸福中國年。