因街而興的美食名片

—— 探訪“遼寧優(yōu)品”中街大果經(jīng)典系列雪糕生產(chǎn)企業(yè)

□ 本報記者 喬燕強

位于遼寧沈陽的沈陽中街是中國第一條商業(yè)步行街，距今已有400多年歷史，于2025年入選“全國首批十大著名商業(yè)街”，日均客流量達60多萬人次。

近日，記者探訪2025年獲評“遼寧優(yōu)品”的中街大果經(jīng)典系列雪糕所屬企業(yè)沈陽中街冰點有限公司（以下簡稱“中街冰點”），了解東北人兒時的味蕾牽絆如何進階為名牌優(yōu)品。

作為縱貫東北“60后”到“90后”童年記憶的沈陽味蕾名片，中街大果奶味濃郁，原料配方考究，幾十年來深得百姓厚愛。如今，制作該產(chǎn)品的傳統(tǒng)手工技藝被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，中街冰點也早已與沈陽這座城市融為一體，成為歷史變遷中留存下來的經(jīng)典味道。

“匠心制冰 品質(zhì)立市”保障“舌尖美味”

中街冰點作為中華老字號企業(yè)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位，始終秉承“匠心制冰 品質(zhì)立市”的經(jīng)營理念。如今，企業(yè)通過踐行科學(xué)的管理體系和構(gòu)建有效的追溯體系，產(chǎn)品日常抽檢合格率連續(xù)多年保持100%。

中街冰點品控主管張東旭表示，該公司始終踐行質(zhì)量效益型發(fā)展道路，通過持續(xù)質(zhì)量改進與提升措施，在激烈的市場競爭中穩(wěn)步發(fā)展。2015年，中街冰點在原有食品安全管理體系的基礎(chǔ)上引進卓越績效管理模式，建立了卓越自我評價制度，并定期評估公司績效，通過對比數(shù)據(jù)分析，識別管理改進機會，有效提升了管理效率和經(jīng)營業(yè)績。

在供應(yīng)鏈管理方面，中街冰點通過定期對供應(yīng)商進行評價，并邀請供應(yīng)商參與產(chǎn)品研發(fā)，滿足產(chǎn)品研發(fā)配套件技術(shù)要求，提高產(chǎn)品研發(fā)效率和技術(shù)水平，實現(xiàn)供需雙贏。

中街冰點針對產(chǎn)品構(gòu)建全程可追溯體系，融合運用精益管理與數(shù)字化工具，建成“預(yù)防—控制—改進”閉環(huán)質(zhì)量管理模式。該公司對原料驗收、滅菌、均質(zhì)、凝凍、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度、時間參數(shù)實時監(jiān)控，采用國內(nèi)領(lǐng)先的全自動化不銹鋼生產(chǎn)線（如凝凍機、自動灌裝機），確保無交叉污染，還對原料與成品“批批檢”，確保將不合格品100%攔截。

“經(jīng)典+時尚+高標(biāo)準”造就“遼寧優(yōu)品”

據(jù)中街冰點研發(fā)部長王雅琳介紹，中街冰點有80年品牌歷史，在新的消費環(huán)境下，該公司守正創(chuàng)新、推陳出新，在產(chǎn)品技術(shù)迭代中，創(chuàng)造性實現(xiàn)非遺手工技法與現(xiàn)代工業(yè)的融合創(chuàng)新。隨著制作流程機械化，中街大果的制作工藝逐步取得突破。

中街大果經(jīng)典系列雪糕，選用產(chǎn)自北緯47°黃金奶源帶牧場的乳粉、東北自產(chǎn)綠豆、寧夏黑枸杞、黑龍江特產(chǎn)黑豆等精制而成。2008年以后，該公司開始用濃縮奶改變原有用奶粉和水還原成鮮奶的投料模式，避免鮮奶加工成奶粉過程中蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪等主要營養(yǎng)成分流失，有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

除了優(yōu)質(zhì)原料，該公司還為“遼寧優(yōu)品”設(shè)置了優(yōu)于國標(biāo)的標(biāo)準，要求總固形物≥31.0%，蛋白質(zhì)清型≥1.5%、組合型≥0.8%，脂肪≥3.5%，3項指標(biāo)保證該系列“遼寧優(yōu)品”的真材實料和豐富營養(yǎng)，造就產(chǎn)品奶味濃郁、口感醇厚的特點。

“我們時刻恪守‘為每個人悉心創(chuàng)造新鮮、健康、愉悅的冰品生活’的品牌使命?！闭劦饺绾卧谛聲r代做好“老品牌”時，中街冰點品牌總監(jiān)金渤表示，時代在變，消費者對雪糕的需求也在發(fā)生變化?，F(xiàn)在的消費者更注重儀式感和高品質(zhì)。中街冰點將持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，持續(xù)滿足消費者的需求。