校園餐里的“家味道”

—— 四川巴中巴州區(qū)家校共治織密校園食品安全網(wǎng)

□ 熊紋玉 程 瑤

清晨的陽(yáng)光灑滿四川省巴中市巴州區(qū)第七小學(xué)，窗明幾凈的食堂操作間里，身著統(tǒng)一工作服的工作人員正有條不紊地分揀蔬菜、清洗餐具、準(zhǔn)備食材，氤氳的熱氣中透著家的溫馨。“我們食堂21名工作人員中，20名都是學(xué)生家長(zhǎng)，她們既是餐食制作者也是食品安全監(jiān)督員，這是我們學(xué)校最有底氣的一件事?！钡谄咝W(xué)副校長(zhǎng)胡清華指著規(guī)范有序的后廚介紹。自推行“媽媽餐”模式以來(lái)，該校就餐學(xué)生從去年的六七百人增至2100多人，這份帶著“媽媽味道”的校園餐，成了家長(zhǎng)和學(xué)生最信賴(lài)的選擇。

作為巴州區(qū)“媽媽餐”標(biāo)桿學(xué)校，第七小學(xué)的探索頗具代表性?！拔覀冏畛跏窍霂蛶薜膵寢寕冋曳菁议T(mén)口的工作，兼顧孩子與收入。”胡清華說(shuō)。在崗一年半的“媽媽質(zhì)監(jiān)員”李媽媽一邊查驗(yàn)蔬菜農(nóng)殘一邊說(shuō)：“自己娃娃也在這吃，食材新鮮度、衛(wèi)生情況我們比誰(shuí)都較真，對(duì)不合格食材堅(jiān)決不簽收，直接退回供應(yīng)商?！?/p>

為貼合學(xué)生口味，食堂工作人員每天都會(huì)查看殘余垃圾，調(diào)整菜品，并推出小份菜、自選餐照顧挑食學(xué)生，午餐光盤(pán)率常年保持在95%以上。學(xué)校落實(shí)食品48小時(shí)留樣制度；“陽(yáng)光曬場(chǎng)”直播點(diǎn)24小時(shí)對(duì)外開(kāi)放，家長(zhǎng)可實(shí)時(shí)查看餐食制作全過(guò)程。

第七小學(xué)的探索，正是巴州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新校園食品安全治理的生動(dòng)體現(xiàn)。2025年以來(lái)，該局以校園餐管理突出問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)整治為抓手，主動(dòng)牽線搭橋，推動(dòng)“媽媽餐”模式在全區(qū)141所學(xué)校落地，引導(dǎo)205名學(xué)生媽媽深度參與學(xué)校食堂全流程工作，構(gòu)建起“學(xué)校主導(dǎo)、家長(zhǎng)參與、監(jiān)管護(hù)航”的家校共治新格局。

“食材安全是校園餐生命線，讓家長(zhǎng)從‘旁觀者’變?yōu)椤畢⑴c者’，才能形成監(jiān)管合力?！卑椭輩^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)黃山表示，為讓家長(zhǎng)更好地勝任角色，該局開(kāi)展了兩期“媽媽質(zhì)監(jiān)員”培訓(xùn)。148名學(xué)生媽媽經(jīng)培訓(xùn)持證上崗，熟練掌握供應(yīng)商資質(zhì)核對(duì)、農(nóng)殘檢測(cè)等技能。該局還組建20人的“媽媽嚴(yán)選團(tuán)”，參與食材品鑒和供應(yīng)商評(píng)審，推行“食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證”公示制度，實(shí)現(xiàn)食材“來(lái)源可溯、問(wèn)題可查”，從源頭守住校園食品安全底線。

針對(duì)校園餐易出現(xiàn)口味單一、營(yíng)養(yǎng)不均等問(wèn)題，巴州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育部門(mén)開(kāi)展4期廚藝培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師和家長(zhǎng)中的“烹飪高手”授課，聯(lián)合制定“三查三看”菜品優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)，讓校園餐既保有“家的味道”又營(yíng)養(yǎng)滿滿，目前全區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡達(dá)標(biāo)率達(dá)98%。

在流程規(guī)范上，巴州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局推行“5T媽媽標(biāo)準(zhǔn)”，要求食堂落實(shí)生熟隔離、餐具消毒等制度；升級(jí)45所學(xué)校的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，部分學(xué)校引入智能化抓拍設(shè)備，操作違規(guī)將自動(dòng)報(bào)警；推行“媽媽+教師”雙崗分餐制度，精準(zhǔn)收集學(xué)生反饋。

為打破校園食堂“封閉管理”壁壘，巴州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)學(xué)校成立家長(zhǎng)膳食監(jiān)督委員會(huì)，明確家長(zhǎng)監(jiān)管權(quán)責(zé)；建立“媽媽陪餐”制度，家長(zhǎng)填寫(xiě)評(píng)價(jià)表后，學(xué)校建立“三張清單”閉環(huán)整改并公示結(jié)果。目前，巴州區(qū)3000多名家長(zhǎng)通過(guò)“食堂開(kāi)放日”“陪餐監(jiān)督”參與校園食堂管理，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)每月至少進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，讓監(jiān)督更接地氣。

“媽媽餐”模式的深入推進(jìn)，讓巴州區(qū)家校共治的成效不斷凸顯。200多名學(xué)生媽媽實(shí)現(xiàn)家門(mén)口靈活就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“監(jiān)護(hù)孩子+兼顧收入”的雙重效益，有效減少了留守學(xué)生數(shù)量；“媽媽?shí)彙蹦Ｊ皆谌珔^(qū)各行業(yè)復(fù)制推廣，巾幗工坊、媽媽陪護(hù)團(tuán)等相繼涌現(xiàn)，家校協(xié)同的正能量持續(xù)傳遞。

“下一步，我們將繼續(xù)深化家校共治機(jī)制，完善家長(zhǎng)參與校園餐飲管理的渠道和方式，讓家長(zhǎng)從‘參與者’變?yōu)椤仓握摺??！卑椭輩^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將通過(guò)學(xué)校、家長(zhǎng)、監(jiān)管部門(mén)三方聯(lián)動(dòng)，持續(xù)深化“媽媽餐”舉措，打造一批示范食堂，推動(dòng)校園食品安全從被動(dòng)保障向主動(dòng)參與，從“學(xué)校獨(dú)奏”向“家校合唱”，從經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)治理轉(zhuǎn)變，讓每一份校園餐都成為凝聚家校愛(ài)心、守護(hù)學(xué)生成長(zhǎng)的“安心餐”“幸福餐”。