古城新貌 安心暖意

福建建甌繪就省級食品安全放心消費新圖景

□ 陳 永 本報記者 江 岱

當(dāng)暮色溫柔地漫過福建省南平市建州古城的青石板路，“建州味道”不夜城的燈火便次第亮起，映照出千年古城與現(xiàn)代治理交融的獨特圖景。游客林女士接過剛出爐的光餅，習(xí)慣性地掃了一眼攤位旁的食品安全監(jiān)督信息公示牌——營業(yè)執(zhí)照、健康證、包保干部信息一目了然。“看得見的合規(guī)，吃得才更盡興！”她笑著說。在她身后，54家餐飲店鋪暖意融融，明廚亮灶映著忙碌的身影，后廚監(jiān)控實時接入省級追溯平臺，并同步投放在門店顯示屏上。這處融合千年建州風(fēng)味與現(xiàn)代消費潮流的美食地標(biāo)，正以觸手可及的安心感，點燃古城最動人的夜間煙火。

作為2025年福建省僅有的兩個食品安全放心消費街（區(qū)）建設(shè)主體之一，“建州味道”美食街也曾面臨諸多“成長的煩惱”：流動攤販如散沙般穿梭街巷，無資質(zhì)、無溯源；部分餐飲店后廚藏有“暗角”，操作流程模糊不清；消費投訴雖不多，但維權(quán)常遇阻礙。

為破除這些發(fā)展“絆腳石”，建甌市市場監(jiān)管局主動扛起牽頭責(zé)任，以“讓食安可感，讓消費放心”為初心，全面啟動省級食品安全放心消費街（區(qū)）創(chuàng)建工作。建甌市政府迅速成立由分管副市長任組長的專項工作組，制定詳盡的實施方案，構(gòu)建起“政府主導(dǎo)、部門監(jiān)管、業(yè)主自律”三位一體推進(jìn)機制。2025年9月17日，在食品安全宣傳周啟動儀式暨建設(shè)沖刺大會上，經(jīng)營主體代表、執(zhí)法人員與食安志愿者集體宣誓，“誠信經(jīng)營、安全為先”的理念從此深植人心。

破解經(jīng)營亂象的關(guān)鍵，在于精準(zhǔn)幫扶。建甌市市場監(jiān)管局創(chuàng)新推出一對一結(jié)對機制，監(jiān)管干部化身“食安管家”，從證照辦理到臺賬規(guī)范，從后廚布局到消毒記錄，事無巨細(xì)提供指導(dǎo)。經(jīng)營豆?jié){粉店20余年的陳阿姨感慨道：“以前客人問起資質(zhì)我都心虛，現(xiàn)在掃碼就能看到所有信息，回頭客越來越多，做買賣更有底氣了！”針對曾游離于監(jiān)管之外的流動攤販，當(dāng)?shù)剡€創(chuàng)新發(fā)放食品攤販信息公示牌，使其從“雜牌軍”變身“正規(guī)軍”。如今，街區(qū)經(jīng)營主體合規(guī)率已從70%躍升至100%，青石板路上干凈整潔，攤位井然有序，安心與煙火氣并存。

行業(yè)自律同樣成為推動食安升級的重要力量。街區(qū)設(shè)立“紅黑榜”公示牌，優(yōu)劣分明，激發(fā)商戶比學(xué)趕超熱情。黑榜商戶組團前往紅榜門店“取經(jīng)”，紅榜商戶則主動“傳經(jīng)送寶”，市民巡訪團全程參與監(jiān)督。10家樣板單位率先推行“食品安全員每日打卡”制度，從晨檢、原料驗收到消毒殺菌，關(guān)鍵環(huán)節(jié)全程留痕，樹立起行業(yè)標(biāo)桿。在這一氛圍帶動下，餐飲單位后廚衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率提升38%，食品銷售單位進(jìn)貨查驗規(guī)范落實率上漲42%，商戶們從“要我合規(guī)”真正轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙弦?guī)”。

立體化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，則為食安筑起“銅墻鐵壁”。依托閩北縣級市中唯一的食品綜合性檢測機構(gòu)，街區(qū)建立起“日?？鞕z+專項抽檢+群眾送檢”三位一體檢測機制，“你送我檢”服務(wù)臺成為市民放心消費的“定心丸”。同時，所有大中型餐飲店完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級，攝像頭對準(zhǔn)關(guān)鍵操作區(qū)域，一旦出現(xiàn)未規(guī)范著裝或違規(guī)操作，系統(tǒng)自動預(yù)警，監(jiān)管端與店長手機同步接收，確保整改及時到位。執(zhí)法人員通過移動執(zhí)法終端實現(xiàn)檢查、整改、提升全鏈條閉環(huán)管理，累計開展專項檢查20余次，閉環(huán)整改風(fēng)險隱患35處。街區(qū)內(nèi)還設(shè)立“放心消費維權(quán)服務(wù)站”，實現(xiàn)消費咨詢與投訴一站式辦結(jié)，2025年以來投訴辦結(jié)率達(dá)100%，真正做到“小事不出街，維權(quán)不用跑”。

文化與食安的深度融合，更讓古城煙火氣增添韻味。街區(qū)輪番舉辦“巡味不夜城”系列活動，鄉(xiāng)宴摜蛋、畬族歌舞等民俗體驗吸引游客沉浸式感受建州底蘊；聘任“食品安全推廣大使”，發(fā)布反餐飲浪費公益廣告和主題短視頻，60余篇報道與上千份宣傳材料營造出“人人知曉、人人參與”的濃厚氛圍。

從一碗熱騰騰的豆?jié){粉到一塊酥香撲鼻的光餅，“建州味道”美食街既延續(xù)著千年不變的市井煙火，也浸潤著新時代的治理智慧與溫度。建甌市市場監(jiān)管局正以“一街之治”撬動全域食安提升，讓“吃得放心”成為“建州味道”最堅實的底色，助力這座千年古城的美食文化飄得更遠(yuǎn)、香得更久。