貴州黔南發(fā)布“殺豬飯”“刨湯宴”風(fēng)險(xiǎn)提示

從集體聚餐報(bào)備、聚餐場(chǎng)所衛(wèi)生等方面提出具體要求

本報(bào)訊 （記者李 嘉）近期，“殺豬飯”“刨湯宴”等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)入高峰期，民俗活動(dòng)深受大家喜愛(ài)，宴請(qǐng)氛圍熱鬧，但也伴隨著食品安全隱患。為有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障大家的身體健康和生命安全，貴州省黔南州市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布“殺豬飯”“刨湯宴”食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。

據(jù)悉，該風(fēng)險(xiǎn)提示從集體聚餐報(bào)備、聚餐場(chǎng)所衛(wèi)生、人員健康等方面著手，提示人們組織和參與“殺豬飯”“刨湯宴”時(shí)要注意的事項(xiàng)，切實(shí)做好相關(guān)食品安全的各項(xiàng)防范措施。

在集體聚餐報(bào)備方面，風(fēng)險(xiǎn)提示指出，農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐活動(dòng)，舉辦人或者承辦人應(yīng)提前將聚餐時(shí)間、地址、餐次、人數(shù)、白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、菜單、承辦廚師、使用的燃料名稱(chēng)等內(nèi)容向村（居）民委員會(huì)報(bào)告，并接受相關(guān)人員的檢查、指導(dǎo)。

聚餐場(chǎng)所衛(wèi)生是集體聚餐食品安全的前提條件。風(fēng)險(xiǎn)提示要求，食品加工和就餐場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、垃圾場(chǎng)、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。場(chǎng)所需配備防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，并在活動(dòng)前進(jìn)行徹底清掃消毒，用水需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

參加集體聚餐的廚師及幫廚人員身體健康是關(guān)鍵。風(fēng)險(xiǎn)提示要求，承辦廚師及幫廚人員必須持有有效健康證明?；加辛〖?、病毒性肝炎、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，嚴(yán)禁參與食品加工。

堅(jiān)持原料采購(gòu)查驗(yàn)，是保證食品安全的必要環(huán)節(jié)。風(fēng)險(xiǎn)提示明確，嚴(yán)格管控原料采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用來(lái)源不明、超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官異常的食品；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆、亞硝酸鹽等高風(fēng)險(xiǎn)或非食用物質(zhì)。

做好餐具和加工器具消毒等工作，是必不可少的措施。風(fēng)險(xiǎn)提示要求，不得因圖省事而忽略消毒和預(yù)防交叉感染。該風(fēng)險(xiǎn)提示要求，餐飲具要洗凈消毒，生熟食品的加工工具（菜刀、菜板）和容器要嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。加工好的成品在常溫下存放不超過(guò)2小時(shí)，剩菜剩飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前需徹底加熱。

為有效及時(shí)處置可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，留存菜品樣品是不可或缺的。風(fēng)險(xiǎn)提示要求，80人以上集體聚餐時(shí)，要嚴(yán)格留樣。每種菜品留樣量不少于125克，使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時(shí)以上，并詳細(xì)記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。

安全使用燃料和酒類(lèi)，避免使用不當(dāng)帶來(lái)的人員傷害和酒精中毒等事件發(fā)生。風(fēng)險(xiǎn)提示要求，如使用醇基燃料、生物柴油等，必須專(zhuān)人管理、專(zhuān)區(qū)存放，容器需有明確警示標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁與食品混放。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用來(lái)源不明的散裝白酒、自制藥酒或家庭自釀酒，提倡從合法渠道購(gòu)買(mǎi)正規(guī)預(yù)包裝酒品。

在文明就餐、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告方面，風(fēng)險(xiǎn)提示要求組織者和參與者關(guān)注活動(dòng)主辦方發(fā)布的規(guī)模、場(chǎng)地等信息，對(duì)于明顯超出接待能力的活動(dòng)，應(yīng)謹(jǐn)慎前往，避免引發(fā)次生安全事件。做到文明聚餐，不酗酒、不攀比、不浪費(fèi)，自覺(jué)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。聚餐后如出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，應(yīng)及時(shí)到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院（衛(wèi)生院）治療，并向村（居）民委員會(huì)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報(bào)告。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提醒其改正，也可以撥打12345熱線(xiàn)或向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。