讓創(chuàng)新與規(guī)范并行

—— 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院青年專家調(diào)研新式茶飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展紀(jì)實(shí)

□ 本報(bào)記者 徐雅臣

新式茶飲作為一種結(jié)合傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)的創(chuàng)新飲品，以其多樣化的口味、健康理念、時(shí)尚包裝等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者喜愛。近年來，行業(yè)發(fā)展迅猛，成為消費(fèi)市場(chǎng)中的重要力量。有調(diào)查顯示，2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3547億元。

一杯新式茶飲，何以成為億萬消費(fèi)者的日常選擇？當(dāng)行業(yè)規(guī)模突破千億元，如何守住質(zhì)量安全底線，讓創(chuàng)新與規(guī)范并行不悖？日前，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院的青年專家們帶著這份“時(shí)代問卷”，走進(jìn)新式茶飲企業(yè)的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間和門店一線，在機(jī)器的轟鳴聲與茶飲的清香中，探尋標(biāo)準(zhǔn)化賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的密碼。

千億產(chǎn)業(yè)的“成長(zhǎng)煩惱”

“鮮果茶”“輕乳茶”“云頂茶”……漫步國(guó)內(nèi)各大都市商圈，新式茶飲店鱗次櫛比，門店電子屏和紙質(zhì)菜單上的飲品名稱更是花樣翻新，讓人眼花繚亂。在北京市朝陽(yáng)區(qū)一家商場(chǎng)的茶飲店前，消費(fèi)者李婷對(duì)著菜單犯了難：“明明都叫‘鮮果茶’，有的品牌標(biāo)注果肉含量30%，有的品牌卻連15%都不到。到底多少果肉才算真正的鮮果茶？”她的困惑也道出了新式茶飲愛好者的共同心聲。

“我們?cè)谌粘＝?jīng)營(yíng)中經(jīng)常面臨這樣的困境——同一品類在不同企業(yè)間的標(biāo)準(zhǔn)界定存在差異，這不僅給消費(fèi)者選購(gòu)帶來困擾，也給企業(yè)的產(chǎn)品宣傳和質(zhì)量管控提出了挑戰(zhàn)。”某新式茶飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在參與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院專項(xiàng)調(diào)研座談會(huì)時(shí)坦言。

“新式茶飲是融合現(xiàn)制飲品、食品加工、餐飲服務(wù)等多屬性的新興業(yè)態(tài)，目前企業(yè)主要依靠?jī)?nèi)部標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈管理規(guī)范，并參考預(yù)包裝食品、餐飲等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行‘拼盤式’管理?！闭{(diào)研組成員指出，這種模式存在碎片化、執(zhí)行差異大等問題，跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)可能面臨多地標(biāo)準(zhǔn)不一的合規(guī)困境。多家企業(yè)反映，由于地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)存在差異，需要投入大量人力物力適應(yīng)不同市場(chǎng)要求，甚至陷入“一地一標(biāo)”“一團(tuán)一標(biāo)”的困境，既不利于行業(yè)健康發(fā)展，也不利于消費(fèi)者合法權(quán)益保障。

與此同時(shí)，新茶飲行業(yè)還面臨著信息環(huán)境的挑戰(zhàn)?！疤降瓴┲髡f這家用料不新鮮，有測(cè)評(píng)號(hào)又說那家添加劑超標(biāo)，我們?cè)撔耪l(shuí)？”調(diào)研中，某電商平臺(tái)消費(fèi)者的留言頗具代表性。調(diào)研組成員直言：“當(dāng)前圍繞新茶飲的各類‘紅黑榜’‘測(cè)評(píng)視頻’質(zhì)量參差不齊，部分內(nèi)容評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主觀隨意、缺乏科學(xué)依據(jù)，甚至存在惡意抹黑競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或收取費(fèi)用進(jìn)行不實(shí)推廣的行為。”

對(duì)此，調(diào)研組認(rèn)為，行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不僅需要市場(chǎng)熱度，更需要標(biāo)準(zhǔn)尺度。破解信息亂象的關(guān)鍵在于建立透明、可驗(yàn)證的品質(zhì)信息披露機(jī)制，推動(dòng)建立基于客觀標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，讓權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)成為消費(fèi)者辨別優(yōu)劣的“標(biāo)尺”。

這一切將發(fā)生改變，新式茶飲行業(yè)首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲品原輔料要求》已于今年1月1日起正式實(shí)施，將為相關(guān)各方提供參考。

標(biāo)準(zhǔn)化工作從“幕后”走向“臺(tái)前”

掃碼啟動(dòng)、精準(zhǔn)取料、智能調(diào)配、一鍵出杯——在喜茶門店，一杯新式茶飲的誕生只需數(shù)十秒?！拔覀冏灾餮邪l(fā)了多款茶飲智能設(shè)備，可以精準(zhǔn)控制溫度、時(shí)間與原料配比等核心參數(shù)，覆蓋門店原料制備、物料管理、現(xiàn)調(diào)制茶全流程，既保障了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又提升了門店運(yùn)營(yíng)效率?！毕膊杵放葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

高效運(yùn)作的背后，是新式茶飲行業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展的深入探索。調(diào)研組在實(shí)地走訪中發(fā)現(xiàn)，類似這樣的創(chuàng)新實(shí)踐在企業(yè)一線不斷涌現(xiàn)，亟待通過標(biāo)準(zhǔn)化手段進(jìn)行總結(jié)、提煉和推廣。

“企業(yè)的技術(shù)實(shí)踐與標(biāo)準(zhǔn)需求緊密相連，標(biāo)準(zhǔn)化工作正從‘幕后’走向‘臺(tái)前’，成為行業(yè)提質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵支撐?！闭{(diào)研組認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)制定既要守住安全底線，也要為創(chuàng)新留出空間。

調(diào)研組建議，可探索建立“框架標(biāo)準(zhǔn)+動(dòng)態(tài)清單”的管理模式，對(duì)成熟工藝和原料設(shè)立基礎(chǔ)規(guī)范，對(duì)新興品類開辟快速準(zhǔn)入通道，及時(shí)將其納入標(biāo)準(zhǔn)體系。此外，應(yīng)支持龍頭企業(yè)將經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)形成“創(chuàng)新—標(biāo)準(zhǔn)—產(chǎn)業(yè)升級(jí)”的良性循環(huán)。在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，應(yīng)率先構(gòu)建基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)分類、原料驗(yàn)收規(guī)范、安全關(guān)鍵指標(biāo)及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求等四大核心標(biāo)準(zhǔn)框架。同時(shí)，創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)形成機(jī)制，通過“國(guó)標(biāo)筑牢底線、團(tuán)標(biāo)激發(fā)活力”的協(xié)同路徑，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)范性與發(fā)展靈活性的有機(jī)統(tǒng)一。

從一杯茶飲的標(biāo)準(zhǔn)化，到一個(gè)行業(yè)的規(guī)范化，新式茶飲正在標(biāo)準(zhǔn)化軌道上，探尋中國(guó)消費(fèi)品牌的高質(zhì)量發(fā)展之路。

（標(biāo)準(zhǔn)大調(diào)研 服務(wù)第一線）