一甕歲月 此味家常

區(qū)域品牌建設賦能吉林延邊辣白菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

□ 于立新 吳憲軍

本報記者 岳 倩

一碗香噴噴的米飯，配一口爽辣清甜的地道延邊辣白菜，讓人食欲大開、回味無窮。長白山下的吉林省延邊朝鮮族自治州（以下簡稱“延邊州”），是我國最大的朝鮮族聚居區(qū)。作為地理標志產(chǎn)品、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，延邊辣白菜承載著朝鮮族的飲食智慧，更在現(xiàn)代化發(fā)展中煥發(fā)新生。

據(jù)史料記載，辣白菜的制作已有千年歷史，早已是延邊人不可或缺的當家菜。每年11月，當日均氣溫降至5℃左右，延邊州的家家戶戶便開啟辣白菜腌制季。辣白菜的“靈魂”調(diào)味醬由幾十種原料調(diào)配而成，加之與漢、滿等民族長期融合生活，香菜籽粉等特色原料被融入調(diào)味醬，搭配當?shù)氐乃?、蘋果梨等物產(chǎn)，形成了區(qū)別于朝鮮、韓國的“延邊風味”，堪稱朝鮮族醬文化的鮮活載體。2014年，“延邊泡菜制作技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，讓這一傳統(tǒng)美食獲得了更廣闊的發(fā)展空間。

為了讓這一地方特色美食走出延邊、走向世界，延邊州市場監(jiān)管局立足本職，采取了一系列助推措施，協(xié)助經(jīng)營主體把好質(zhì)量關。如針對新辦、增項或籌建的辣白菜生產(chǎn)企業(yè)，在行政審批現(xiàn)場核查前，該局深入企業(yè)進行現(xiàn)場指導，提升行政審批質(zhì)效。該局還開展民俗食品整治及質(zhì)量提升行動，對辣白菜等重點民俗食品加大風險監(jiān)測力度，做好食品安全風險防控，全力擦亮延邊美食名片。2025年，該局共完成49批次辣白菜系列產(chǎn)品風險監(jiān)測，合格率達100%。

為引導家庭作坊逐步走向正規(guī)化生產(chǎn)，2024年，該局開展“民俗食品整治及質(zhì)量提升行動”，堅持“準入一批、規(guī)范一批、提升一批、吊銷一批”，嚴格把住批發(fā)零售環(huán)節(jié)質(zhì)量安全關，杜絕“三無”辣白菜進入市場。2025年，該局又開展了內(nèi)容為原輔料索證索票齊全、生產(chǎn)加工環(huán)境衛(wèi)生清潔、散裝食品標簽標識合規(guī)合法、落實食品添加劑“三?！惫芾淼?項重點工作，進一步規(guī)范提升生產(chǎn)。

政企協(xié)同的發(fā)展生態(tài)，為延邊辣白菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動力。當?shù)仄髽I(yè)除辣白菜外，還開發(fā)出蘿卜、桔梗、香蔥、辣椒、櫻菜、黃瓜等10多個品種，帶動冷面、米腸等形成產(chǎn)業(yè)鏈。目前，延邊州初步形成了以延吉市國際空港經(jīng)濟開發(fā)區(qū)等九大園區(qū)為主，帶動輻射周邊所屬8個縣市發(fā)展的延邊辣白菜規(guī)范化產(chǎn)業(yè)集群，擁有延邊韓食府民俗食品有限公司、延邊金剛山食品股份有限公司、延邊三口民俗食品有限公司等龍頭企業(yè)。

如今，延邊辣白菜，正悄然變身為一件件精美的伴手禮，飛遍祖國大江南北、蜚聲海內(nèi)外。