杯中匠心 生活煥新

青島啤酒兩項(xiàng)科技成果通過權(quán)威鑒定

□ 本報記者 朱文達(dá)

近日，青島啤酒股份有限公司（以下簡稱“青島啤酒”）“生鮮啤酒全生命周期保鮮及一盤貨數(shù)字化供應(yīng)鏈體系創(chuàng)建應(yīng)用”和“啤酒副產(chǎn)物（糖化余糧與啤酒酵母）高值化綠色生物制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”兩項(xiàng)成果通過專家鑒定，認(rèn)定總體達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

在兩項(xiàng)重大科技成果鑒定會上，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織中國工程院外籍院士、歐洲科學(xué)院院士張友明，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼技術(shù)委員會副主任何勇，江南大學(xué)副校長劉龍，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會技術(shù)委員會輪值主席張五九，青島大學(xué)機(jī)電工程學(xué)院教授白碩瑋，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月等多位重量級專家出席，這標(biāo)志著青島啤酒構(gòu)建起以消費(fèi)需求為導(dǎo)向、以科技創(chuàng)新為引擎、以市場驗(yàn)證為閉環(huán)的科研體系，促進(jìn)科技成果加速“變現(xiàn)”。

“青島啤酒不僅在產(chǎn)量和質(zhì)量上是領(lǐng)頭羊，其擁有的行業(yè)唯一的啤酒生物發(fā)酵工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，更體現(xiàn)了企業(yè)的技術(shù)引領(lǐng)地位?！睆堄衙鞅硎?。

作為中國啤酒行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，青島啤酒的百年發(fā)展史，同樣是一部技術(shù)創(chuàng)新史。從中國啤酒行業(yè)的啟蒙教材《青島啤酒操作法》，到行業(yè)唯一四獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎，青島啤酒突破了發(fā)酵菌種、風(fēng)味調(diào)控、營養(yǎng)健康、綠色低碳等一系列核心技術(shù)，促進(jìn)綠色低碳、大數(shù)據(jù)等前沿技術(shù)在食品飲料行業(yè)的全鏈條應(yīng)用，推動整個產(chǎn)業(yè)鏈向更綠色、更高效的價值鏈轉(zhuǎn)型。

消費(fèi)需求是青島啤酒科技創(chuàng)新的起點(diǎn)。啤酒的風(fēng)味，尤其那份鮮活靈動的特質(zhì)，向來是評判品質(zhì)的關(guān)鍵，在消費(fèi)需求多元化、個性化、品質(zhì)化的今天，消費(fèi)者更加追求極致的新鮮口感和即時的消費(fèi)滿足。

青島啤酒研發(fā)的“生鮮啤酒全生命周期保鮮及一盤貨數(shù)字化供應(yīng)鏈體系創(chuàng)建應(yīng)用”科技成果，正是為了系統(tǒng)性地應(yīng)對這一挑戰(zhàn)。依托行業(yè)唯一的啤酒生物發(fā)酵工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，該體系以數(shù)字化供應(yīng)鏈為核心，通過覆蓋原料、生產(chǎn)、倉儲、物流直至銷售終端的生鮮啤酒全生命周期全程監(jiān)控與智能調(diào)度，實(shí)現(xiàn)對啤酒貯存環(huán)境的精準(zhǔn)管理。這意味著，每一瓶生鮮啤酒都擁有一份“鮮度檔案”，其流轉(zhuǎn)路徑與環(huán)境數(shù)據(jù)被實(shí)時記錄與優(yōu)化，從而最大程度地鎖住出廠時的風(fēng)味狀態(tài)，也為整個行業(yè)的供應(yīng)鏈效率與韌性提升提供了新范式。

這份技術(shù)守護(hù)的本質(zhì)，是對啤酒作為“鮮活的產(chǎn)品”的尊重，是對風(fēng)味自然規(guī)律的遵循。它不逆轉(zhuǎn)時間，卻讓時間走得更從容。技術(shù)創(chuàng)新，讓鮮活留于舌尖。

如果說保鮮技術(shù)是對產(chǎn)品質(zhì)量的極致追求，那么對糖化余糧等釀造副產(chǎn)物的高值化利用，則體現(xiàn)了青島啤酒作為行業(yè)引領(lǐng)者的產(chǎn)業(yè)鏈視野的拓寬。

糖化余糧與增殖酵母是啤酒釀造過程最主要的固體副產(chǎn)物，其資源化利用一直存在提升空間。青島啤酒以生物制造技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動，成功將這些優(yōu)質(zhì)副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為天然酵母抽提物、大麥麥芽肽等系列高附加值產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅可廣泛應(yīng)用于食品調(diào)味、健康產(chǎn)品等領(lǐng)域，更顯著提升資源利用效率，實(shí)現(xiàn)從“釀造副產(chǎn)物”到“功能性食品原料”的價值跨越。

目前，“啤酒副產(chǎn)物（糖化余糧與啤酒酵母）高值化綠色生物制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”這項(xiàng)國際領(lǐng)先的關(guān)鍵技術(shù)正加速落地轉(zhuǎn)化，從實(shí)驗(yàn)室躍上生產(chǎn)線。2025年11月，青島啤酒生物科技有限公司生產(chǎn)基地正式開工，將產(chǎn)業(yè)邊界從啤酒釀造延伸至青島“10+1”創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)體系中的生物制造賽道。

杯中有匠心，亦有創(chuàng)新。從一滴原漿啤酒的鮮活，到一份糖化余糧的新生，青島啤酒正以踏實(shí)的技術(shù)腳步，詮釋“新質(zhì)生產(chǎn)力”在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的生動實(shí)踐。而這所有努力的歸宿，最終仍是消費(fèi)者舉起酒杯時，那一口安心、滿足與歡愉。