建州味道 千年煙火

—— 福建建甌以美食為媒激活文化傳承與產(chǎn)業(yè)新生

□ 陳 永 本報記者 江 岱

清晨的第一縷陽光灑在古城斑駁的城墻上，巷子里飄來豆?jié){粉的醇香，街角板鴨店掛起油亮誘人的板鴨……這便是“建州味道”?！敖ㄖ菸兜馈笔歉＝ㄊ〗óT市著力打造的美食公用品牌。作為福建省唯一同時獲評“中國特色小吃美食地標城市”和“中國美食文化地標城市”的城市，該市孕育出了500余種特色美食。

曾幾何時，這些承載著鄉(xiāng)愁與技藝的美味卻深藏街巷、難出山門，面臨品牌弱化、標準缺失、市場受限等發(fā)展困境。轉(zhuǎn)機始于近年來建甌市市場監(jiān)管局以“建州味道”為核心，系統(tǒng)整合歷史人文與美食資源，圍繞標準化建設(shè)、品牌打造、產(chǎn)業(yè)融合等關(guān)鍵環(huán)節(jié)發(fā)力，推動地方公共品牌崛起。

依托“千年建州·理學名城”的城市定位，建甌市打出“游在大武夷，吃在古建州”等鮮明口號，將美食從地方風味升華為產(chǎn)業(yè)興市、文化傳承與鄉(xiāng)愁凝聚的城市名片。2023年6月，“建州味道”首家域外店在福州市龍嶺巷開業(yè)，當天便排起長隊。此后，廈門市、武夷山市、南平市等多地的門店相繼落地。截至2025年11月，建甌市已建成34家域內(nèi)外品牌店，并出臺《“建州味道”品牌管理辦法（暫行）》，從選址、裝修、食材到服務，全方位確保品質(zhì)如一。

標準化是“建州味道”走向規(guī)?；⑵焚|(zhì)化發(fā)展的先行之步。在建甌市市場監(jiān)管局指導下，2022年，“建州味道”美食研究院成立，該院聚焦建甌板鴨、冬筍挖底、光餅、鍋邊糊等代表性名菜名點，先后發(fā)布3批共60道菜品的標準體系。同時，該局牽頭構(gòu)建覆蓋“建竹、建酒、建茶、建州味道”四大主導產(chǎn)業(yè)及“建榛、建米、建澤”等特色產(chǎn)品的“建字號”標準體系，形成“八味一品”的完整架構(gòu)。該體系覆蓋基礎(chǔ)通用、種植、加工、產(chǎn)品、檢驗檢測、包裝貯存、流通銷售等全鏈條，共納入標準916項，其中國家標準435項，有效填補了各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的標準空白，實現(xiàn)從田間到餐桌的全流程標準化管理。

在建甌市，水西中山路美食街區(qū)煙火氣升騰?！敖ㄖ莶灰钩恰迸c“省級美食示范街區(qū)”招牌交相輝映，這里匯聚了57家餐飲企業(yè)，既有百年老號，也有新派融合店，年營業(yè)額近1億元，帶動885人就業(yè)，逐步發(fā)展為集美食、休閑、旅游、住宿于一體的多元融合體。

節(jié)慶活動則持續(xù)放大品牌影響力。2023年中秋、國慶“雙節(jié)”期間，第三屆中國（建甌）美食文化旅游節(jié)吸引游客超70萬人次。首批“建州味道”授權(quán)店旺弟光餅店的店主感慨地說：“以前只是巷子小生意，如今把貨賣到了廈門市、臺北市?！弊?019年首次赴廈門市推介，到2022年美食節(jié)網(wǎng)絡關(guān)注量達2.46億人次，再到2023年全面推進“一鄉(xiāng)一品”工程，建甌市的節(jié)會經(jīng)濟持續(xù)升溫，美食IP不斷破圈。

質(zhì)量建設(shè)也讓“建州味道”在全國舞臺上嶄露頭角——在全國閩菜烹飪競賽中，“肚絲雞茸”“扣蒸建白蓮”榮獲金獎；在全國地方特色菜烹飪大賽中，“北苑佛跳墻”摘得特金獎，多道菜品斬獲獎項。如今，建甌市被授予“山海生態(tài)美食地標城市”稱號，“建州筍宴”“朱府家宴”獲評“中國地標名宴”，“四寶佳宴”“迪口田螺”“東游芋餃”分別入選“地標美食名宴、名菜、名小吃”，該市的美食名片愈發(fā)閃亮。

文創(chuàng)賦能則讓千年故事走進現(xiàn)代生活。抖音博主阿蔡以“100元吃遍建甌”為主題拍攝系列短視頻，吸引超2700萬粉絲關(guān)注。建甌市系統(tǒng)整理出19種經(jīng)典美食背后的歷史典故，配上方言二維碼音頻，推出連環(huán)畫、旅游口袋書、手繪美食地圖，并接入高德、百度等主流導航平臺。該市還出版《“建州味道”名宴薈萃》，梳理八大經(jīng)典宴席，真正實現(xiàn)“一菜一故事，一味一春秋”。

從林阿婆的大腸粿到旺弟的光餅，從當?shù)亟窒锏饺珖妥?，“建州味道”已不僅是味蕾的記憶，更成為建甌市最鮮活、最具辨識度的城市名片。據(jù)介紹，建甌將持續(xù)以美食為橋，在產(chǎn)業(yè)深度融合、標準體系完善、質(zhì)量全程保障與多元宣傳推廣上協(xié)同發(fā)力，讓這座千年古城的煙火氣飄得更遠更久。