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本期話題：肉制品

廣東省市場監(jiān)管局11月和12月食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

不合格項目主要涉及3類問題

□ 本報記者 劉松瑤

為保障市場在售肉制品符合食品安全標準，近年來，廣東省市場監(jiān)管局持續(xù)將肉制品作為監(jiān)督抽檢的重點之一。今年11月和12月，該局共開展5期涉及肉制品的省級食品安全監(jiān)督抽檢。

在11月和12月的歷次抽檢中，肉制品抽檢不合格項目主要涉及微生物污染問題，如菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；食品添加劑超范圍超限量使用問題，如山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；其他指標問題，如N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。

廣東省市場監(jiān)管局公布的信息顯示，不合格肉制品涉及生產(chǎn)企業(yè)主要分布在該省佛山市、廣州市、清遠市等地。目前，該局已要求相關(guān)屬地市場監(jiān)管部門及時對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從抽檢具體情況來看，廣東省市場監(jiān)管局11月26日發(fā)布的第42期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，本期共抽檢7類1511批次食品，檢出22批次樣品不合格，其中4批次為肉制品：湛江市坡頭區(qū)裕福商貿(mào)超市銷售的標稱福建省平和縣茂豐食品有限公司生產(chǎn)的泡鴨掌（香辣味）和泡鴨掌（泡椒味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。標稱廣州市好用美食品有限公司生產(chǎn)的裝飾肉松（辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。標稱廣東珩創(chuàng)供應(yīng)鏈管理有限公司生產(chǎn)的鹽焗雞，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

11月26日發(fā)布的第43期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，本期共抽檢8類1471批次食品，檢出16批次樣品不合格，其中3批次為肉制品：高州市金港灣百貨商場熟食柜組銷售的標稱重慶市曾巧食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（輻照食品）和羅定市德輝食品商行銷售的標稱揭陽市新綿發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的豬肉脯（黑椒味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。羅定市鵬泰商貿(mào)有限公司銷售的標稱揭陽市好彩猴食品有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（五香味），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。

12月19日發(fā)布的第46期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，本期共抽檢9類1362批次食品，檢出16批次樣品不合格，其中兩批次為肉制品：廣州市海珠區(qū)潤發(fā)食品商行銷售的標稱瀏陽市一見喜食品有限公司生產(chǎn)的鴨翅（香辣味）（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。汕尾市城區(qū)驛美客食品銷售館（個體工商戶）銷售的標稱適口香（廣東）食品有限公司生產(chǎn)的風干肉條（五香味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

12月19日發(fā)布的第47期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，本期共抽檢7類1398批次食品，檢出14批次樣品不合格，其中兩批次為肉制品：汕尾市信利廣場貿(mào)易有限公司濱海店銷售的標稱瑞安市多力加食品有限公司生產(chǎn)的“食の派”香辣味牛肉粒和“食の派”沙嗲味牛肉粒，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。

12月23日發(fā)布的第48期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，本期共抽檢6類785批次食品，檢出18批次樣品不合格，其中4批次為肉制品：惠州市惠城區(qū)成福食品批發(fā)商行銷售的標稱佛山市合順食品有限公司生產(chǎn)的醬鹵鴨爪、廉江市城北萬客來天天見超市銷售的標稱南京泡唄食品有限公司生產(chǎn)的豉油皇鴨掌（香鹵味）（輻照食品）和辣鹵鴨掌（香辣味）（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。標稱清遠清鑫食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗雞中翅（肉制品），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

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N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在熟肉干制品中的最大限量值為3.0微克/千克。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗或加工過程中污染所致。

山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用限量為0.075克/千克。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

（來源：廣東省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）