一城山色半城湖 滿城食安萬家寧

山東濟南創(chuàng)新“1234”工作法加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

□ 本報記者 朱文達

今年以來，山東省濟南市市場監(jiān)管局在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中積極轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新實施“圍繞一個核心、把牢兩個關(guān)鍵、抓好三個重點、強化四項措施”的“1234”工作法，全面提升食品安全治理水平，有效保障了市民“舌尖上的安全”。

濟南市市場監(jiān)管局始終將“食品安全無事故”作為核心目標，堅持預防為主、風險管控，通過完善工作機制、強化技術(shù)支撐、推動社會共治，持續(xù)筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。

濟南市市場監(jiān)管局緊盯風險隱患，筑牢兩個關(guān)鍵領(lǐng)域食品安全防線。一是持續(xù)提升重大活動保障和應急處置能力水平。建立重大活動保障和應急處置專家?guī)?，組建重大活動保障先鋒隊，定期開展餐飲服務(wù)食品安全形勢研判，并組織開展重大活動餐飲服務(wù)安全保障應急演練，全面提升應急處理能力與協(xié)同作戰(zhàn)水平。二是不遺余力抓好校園食品安全。該局組織春、秋兩季校園食品安全專題培訓，督促學校及校外供餐單位切實增強安全意識、履行主體責任；強化風險排查防控，對發(fā)現(xiàn)的問題隱患建立臺賬、限期整改、閉環(huán)管理；強化智慧監(jiān)管賦能，在全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”基礎(chǔ)上，創(chuàng)新引入AI抓拍識別功能，實現(xiàn)風險智能預警、問題快速處置。

為夯實餐飲服務(wù)食品安全根基，濟南市市場監(jiān)管局扎實推進3個方面重點工作。在連鎖餐飲治理方面，該局對34家連鎖餐飲企業(yè)總部開展上門調(diào)研，一企一策指導企業(yè)完善食品安全管理體系，配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機制。在網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管方面，該局建立實時通報制度和平臺工作群，動態(tài)反饋各平臺違規(guī)商戶下線情況；創(chuàng)新提出“遠程可視化網(wǎng)絡(luò)訂餐”構(gòu)想，有關(guān)平臺開發(fā)“明廚亮灶”系統(tǒng)模塊，打造透明消費新場景；結(jié)合投訴舉報數(shù)據(jù)編制發(fā)布網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全白皮書，推動平臺落實主體責任。在集中用餐單位管理方面，該局深入分析婚宴、大型會議等團餐業(yè)態(tài)風險特點，明確監(jiān)管重點；對舜和國際酒店等大型餐飲單位開展一對一幫扶，指導其完善制度體系，打造標桿單位。

濟南市市場監(jiān)管局以4項硬核舉措織密食品安全防護網(wǎng)，持續(xù)鞏固監(jiān)管成效。一是加強監(jiān)督檢查。該局采取日常檢查、抽查、專項檢查等方式，并靈活運用責任約談等手段，督促餐飲企業(yè)落實主體責任，整改問題隱患。二是加強典型案件查辦。該局對情節(jié)嚴重、影響惡劣的違法行為立案查處，有力遏制違法經(jīng)營苗頭。三是開展食品安全第三方評價。該局委托專業(yè)機構(gòu)對連鎖餐飲、網(wǎng)絡(luò)訂餐、學校食堂、校外供餐單位、醫(yī)療機構(gòu)食堂等五大領(lǐng)域進行系統(tǒng)評價與“回頭查”，并深化數(shù)據(jù)分析，為監(jiān)管決策提供支撐。四是構(gòu)建社會共治良好格局。該局充分利用市場監(jiān)管“一券三卡”（抽檢券、監(jiān)管卡、執(zhí)法卡、助力卡）模式，開展“您點我檢、您點我管、您點我查、您點我?guī)汀被顒?，暢通消費者“隨手拍”投訴舉報途徑，發(fā)揮餐飲協(xié)會作用，開展會員自律承諾踐諾活動。

濟南市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，該局將持續(xù)完善食品安全治理體系，強化風險防控與智慧賦能，推動形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)主責、公眾參與的共建共治共享新格局，為泉城市民營造更放心、更安心的餐飲消費環(huán)境。