□ 孔建兵

日前，在山東省寧陽(yáng)縣聚福源飯店的后廚，廚師李桂泉正按照標(biāo)準(zhǔn)流程烹制招牌菜地鍋雞，切配、翻炒、調(diào)味等每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，都通過(guò)后廚安裝的高清攝像頭實(shí)時(shí)傳輸至店外的戶(hù)外顯示大屏。過(guò)往市民抬頭便能清晰看到廚房?jī)?nèi)的動(dòng)態(tài)，直觀了解菜品制作過(guò)程。

“以前監(jiān)管人員時(shí)不時(shí)要上門(mén)檢查，我們得專(zhuān)門(mén)騰出時(shí)間配合?，F(xiàn)在上門(mén)監(jiān)督少了，省了很多麻煩，而且有了實(shí)時(shí)展示和智能監(jiān)管，我們對(duì)操作規(guī)范更上心，店里的菜品品質(zhì)提高了，顧客也更放心了?！憋埖杲?jīng)營(yíng)者笑著說(shuō)道。這正是寧陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)破解傳統(tǒng)監(jiān)管難題，緊扣“無(wú)感監(jiān)管”核心理念開(kāi)展工作的縮影。

近年來(lái)，寧陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)破解傳統(tǒng)監(jiān)管難題，緊扣“無(wú)感監(jiān)管”核心理念，探索形成“數(shù)字化賦能、標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)、社會(huì)化共治”的工作模式，聚焦餐飲食品安全提升與門(mén)店品質(zhì)升級(jí)，推動(dòng)監(jiān)管轉(zhuǎn)型與服務(wù)優(yōu)化，為經(jīng)營(yíng)主體減負(fù)增效，全力守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

數(shù)字化賦能讓監(jiān)管更高效。該局全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全域覆蓋，在重點(diǎn)區(qū)域建成戶(hù)外顯示大屏，接入300余家餐飲后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面，將操作從“幕后”推向“臺(tái)前”，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。同時(shí)，打造“陽(yáng)光外賣(mài)”智慧監(jiān)管體系，為網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶(hù)安裝高清攝像頭300余個(gè)，搭建“線上共享廚房”監(jiān)管模塊，實(shí)現(xiàn)信號(hào)與智慧監(jiān)管平臺(tái)、外賣(mài)平臺(tái)雙向互通，確保消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看后廚動(dòng)態(tài)。引入AI圖像識(shí)別技術(shù)后，系統(tǒng)能自動(dòng)抓取違規(guī)操作并推送至監(jiān)管部門(mén)與商戶(hù)，配合“聯(lián)動(dòng)整改”機(jī)制，推動(dòng)問(wèn)題早發(fā)現(xiàn)、早解決。

標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)讓行業(yè)更有序。該局聚焦外賣(mài)及小餐飲聚集區(qū)，制定后廚布局、設(shè)備配置、操作流程等科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、案例示范等方式，完成420余家小餐飲規(guī)范提升，確?！懊鲝N亮灶”落地見(jiàn)效、長(zhǎng)期可持續(xù)。該局以寧陽(yáng)大道為試點(diǎn)，打造“小而美、凈而安”的“清潔廚房”聚集區(qū)示范點(diǎn)，覆蓋餐飲門(mén)店360家，后續(xù)擴(kuò)大推廣范圍，完成170余家門(mén)店升級(jí)改造，推動(dòng)行業(yè)從“被動(dòng)整改”向“主動(dòng)提升”轉(zhuǎn)變。

社會(huì)化共治讓防線更有力。該局建強(qiáng)“食安哨兵”移動(dòng)監(jiān)管隊(duì)伍，篩選30名責(zé)任心強(qiáng)、具備基礎(chǔ)食安知識(shí)的外賣(mài)騎手加入隊(duì)伍，開(kāi)展6場(chǎng)專(zhuān)題培訓(xùn)提升專(zhuān)業(yè)能力，建立激勵(lì)機(jī)制與24小時(shí)快速響應(yīng)機(jī)制，對(duì)上報(bào)問(wèn)題及時(shí)處置，處置結(jié)果與商家評(píng)級(jí)、評(píng)優(yōu)掛鉤，形成“線索發(fā)現(xiàn)—整改反饋—信用記錄”全鏈條閉環(huán)管理。該局還組建起包括人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表等在內(nèi)的“大眾評(píng)審團(tuán)”，融合“專(zhuān)業(yè)性+口碑度+行業(yè)自律”優(yōu)勢(shì)，規(guī)范評(píng)審流程與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展“星級(jí)廚房”評(píng)選活動(dòng)，通過(guò)實(shí)地檢查、線上投票綜合評(píng)價(jià)并公示結(jié)果，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)主體對(duì)標(biāo)提升。