菜單里的“陽光”

山西長(zhǎng)治探索推行“誠(chéng)信菜單”構(gòu)建透明放心消費(fèi)環(huán)境

□ 本報(bào)記者 秦海峰

一張菜單，能有多重要？

日前，在山西省長(zhǎng)治高新區(qū)的一家火鍋店里，消費(fèi)者王娟正帶著家人用餐。她的指尖劃過菜單，目光停留在一行行清晰的標(biāo)注上——羔羊肉，產(chǎn)地為錫林郭勒，計(jì)量單位為200克/份……“以前點(diǎn)菜像猜謎，現(xiàn)在心里透亮了?！蓖蹙暾f。

這菜單上的“透亮”，來自今年3月長(zhǎng)治市市場(chǎng)監(jiān)管局高新區(qū)分局（以下簡(jiǎn)稱“高新區(qū)分局”）推行的一場(chǎng)變革——將目光投向餐飲桌上的菜單，以誠(chéng)信為斧，重塑消費(fèi)信任的基石。

破題：從模糊地帶入手

在餐飲行業(yè)，一張菜單背后的貓膩曾讓消費(fèi)者頭疼不已?！皶r(shí)價(jià)”“秘制”“特色一份”等模糊表述，以及悄悄替換的“陰陽菜單”，不僅侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，更動(dòng)搖了市場(chǎng)的信任基礎(chǔ)。

“監(jiān)管不能總是跟著投訴跑?！备咝聟^(qū)分局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，治標(biāo)更需治本，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境、提振消費(fèi)信心，得找到一個(gè)實(shí)實(shí)在在的抓手。該局把切入點(diǎn)，放在了這張看似不起眼的菜單上，提出了打造“誠(chéng)信菜單”的構(gòu)想。

想法雖好，推行不易?！皹?biāo)得太細(xì)，不是自斷財(cái)路嗎”“大家都這么干，我透明了豈不吃虧”……起初，一些餐飲店經(jīng)營(yíng)者聽后連連搖頭。

面對(duì)疑慮，該局先摸清底細(xì)，將轄區(qū)內(nèi)餐飲單位按業(yè)態(tài)、規(guī)模分類，量身提供標(biāo)注參考。該局還組織開展座談會(huì)、培訓(xùn)會(huì)，拿著正反案例圖冊(cè)，與經(jīng)營(yíng)者們算起“長(zhǎng)遠(yuǎn)賬”?！巴该骺此粕倭恕`活’，但換來的是顧客的安心。消費(fèi)者安心了，回頭客就多了?！痹谝淮谓涣髦校摼止ぷ魅藛T的這番話，觸動(dòng)了不少人。漸漸地，從“要我做”到“我想試試看”，變化的種子開始萌芽。

立標(biāo)：讓信任看得見

理念通了，關(guān)鍵在落地。什么是“誠(chéng)信菜單”？高新區(qū)分局的做法聚焦于“3個(gè)透明”。

信息透明。主料是什么、產(chǎn)自哪里、分量多少，得讓顧客一目了然。模糊的“一份”被具體的克重、數(shù)量取代，“時(shí)價(jià)”讓位于明確標(biāo)價(jià)。

資質(zhì)透明。宣稱使用“有機(jī)”“地理標(biāo)志產(chǎn)品”等食材，店家要在菜單或店內(nèi)公示相關(guān)認(rèn)證、認(rèn)定，讓品質(zhì)承諾有據(jù)可查。

風(fēng)險(xiǎn)透明。是否含有常見過敏原？生食菜品有何風(fēng)險(xiǎn)？對(duì)于這些問題，菜單上都給予溫馨提醒。

為了讓標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處，該局工作人員挨家挨戶上門指導(dǎo)，與店家一起對(duì)著菜單逐項(xiàng)“摳細(xì)節(jié)”——這道菜的表述是否準(zhǔn)確？那個(gè)認(rèn)證標(biāo)識(shí)擺放得是否醒目？風(fēng)險(xiǎn)提示夠不夠貼心？“這個(gè)過程，像是對(duì)自家菜品的一次重新審視，把信息標(biāo)注清楚，我心里也踏實(shí)。”一家菜館經(jīng)營(yíng)者感慨說。

成效：涓滴改變匯成流

改變，在點(diǎn)滴中發(fā)生。

“我向顧客的解釋變少了，扯皮的事兒幾乎沒了?！遍L(zhǎng)治高新區(qū)一家餐廳的店長(zhǎng)說。雖然個(gè)別顧客會(huì)對(duì)透明化的價(jià)格有些敏感，但解釋清楚后，大多轉(zhuǎn)為理解。

數(shù)據(jù)顯示，自“誠(chéng)信菜單”推廣以來，長(zhǎng)治高新區(qū)餐飲消費(fèi)相關(guān)投訴量同比下降約30%。對(duì)于監(jiān)管部門而言，這無疑是一種“減負(fù)”。更深遠(yuǎn)的影響在于市場(chǎng)風(fēng)向的悄然轉(zhuǎn)變。當(dāng)透明、誠(chéng)信成為菜單上的“硬通貨”，企圖靠信息不對(duì)稱賺快錢的商家感到了壓力，而注重品質(zhì)的商家則贏得了口碑。市場(chǎng)機(jī)制這只“無形的手”，開始向著良幣驅(qū)逐劣幣的方向擺動(dòng)。

一張菜單，映照初心。從“模糊”到“透明”，看似只是標(biāo)注內(nèi)容的變化，實(shí)則是經(jīng)營(yíng)理念的升級(jí)，是消費(fèi)環(huán)境的凈化，更是政府治理方式從被動(dòng)處置向主動(dòng)引導(dǎo)的深刻轉(zhuǎn)變。

長(zhǎng)治市市場(chǎng)監(jiān)管局嘗試將這份菜單里的“陽光”灑向更廣闊的區(qū)域。9月29日，長(zhǎng)治市餐飲行業(yè)推行“誠(chéng)信菜單”活動(dòng)正式啟動(dòng)，該市各縣區(qū)持續(xù)分步推行此項(xiàng)工作。長(zhǎng)治市市場(chǎng)監(jiān)管部門還開始探索建立動(dòng)態(tài)跟蹤機(jī)制，通過隨機(jī)抽查、消費(fèi)者評(píng)價(jià)反饋等，確保“誠(chéng)信菜單”不是“一陣風(fēng)”，而是能夠持續(xù)煥發(fā)生命力。

此舉只是一個(gè)起點(diǎn)，卻讓消費(fèi)者看到，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境、構(gòu)建放心消費(fèi)蘊(yùn)藏在一個(gè)個(gè)關(guān)乎民生的具體而細(xì)微的創(chuàng)新實(shí)踐之中。當(dāng)誠(chéng)信成為每一筆交易中最可靠的流量，消費(fèi)的活力才會(huì)更加澎湃，高質(zhì)量發(fā)展的根基才能愈發(fā)穩(wěn)固。