□ 胡立彪

“配料表太長(zhǎng)、看不懂的，我一般不買?！边x購(gòu)商品時(shí)，北京消費(fèi)者黃女士將一款標(biāo)簽上印有“零添加”字樣的酸奶放入購(gòu)物車中。近日有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，像黃女士一樣偏愛(ài)“清潔標(biāo)簽”、優(yōu)先選“零添加”的消費(fèi)者并不少。然而，“零添加”具體指不添加什么？“零添加”食品真的安全健康嗎？對(duì)于這些問(wèn)題，許多消費(fèi)者并不清楚。

食品安全專家指出，一些消費(fèi)者形成“零添加”偏好，不僅源于對(duì)食品安全的關(guān)切，更折射出當(dāng)代社會(huì)對(duì)工業(yè)化、人工干預(yù)的集體焦慮。比如，防腐劑作為有效抑制有害菌生長(zhǎng)、守護(hù)食品安全的重要食品添加劑，如今卻被一些人貼上了“有害化學(xué)物質(zhì)”的標(biāo)簽，而“不含防腐劑”則成了“更健康”的代名詞。這種認(rèn)知偏差的形成，與近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)直接相關(guān)。每一次食品安全問(wèn)題的曝光，都會(huì)加深公眾對(duì)食品添加劑的不信任感。在此背景下，“零添加”作為一種簡(jiǎn)單易懂的解決方案，自然成為消費(fèi)者心中的“安全港灣”。

然而，這種簡(jiǎn)單化的思維方式，往往忽視了食品安全的復(fù)雜性。追求“零添加”的消費(fèi)者會(huì)忽略一個(gè)重要事實(shí)：某些“零添加”食品為了達(dá)到與傳統(tǒng)產(chǎn)品相似的保質(zhì)期和口感，可能不得不采取其他措施。例如，一些聲稱“0防腐劑添加”的醬油，鈉含量可能遠(yuǎn)高于普通醬油。高鹽本身就是一種傳統(tǒng)的食品防腐方式，但長(zhǎng)期攝入高鹽與高血壓、心血管疾病等密切相關(guān)。更為關(guān)鍵的是，所謂“零添加”在技術(shù)層面往往難以實(shí)現(xiàn)。即使在純釀造醬油的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高發(fā)酵效率，保障發(fā)酵效果，廠家需要使用酶制劑——這本身就是一種加工助劑。在復(fù)雜的現(xiàn)代食品加工鏈條中，完全避免所有類型的添加劑幾乎是不可能的。

將于2027年3月實(shí)施的新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，明確禁止使用“零添加”“不添加”等用語(yǔ)，這一舉措具有深遠(yuǎn)意義。它不僅對(duì)不當(dāng)營(yíng)銷手段進(jìn)行限制，還對(duì)消費(fèi)者食品安全認(rèn)知進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。新標(biāo)準(zhǔn)要求食品名稱中提及的配料或成分都需要標(biāo)示含量，同時(shí)強(qiáng)化了對(duì)飽和脂肪（酸）和糖等營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示要求。這些規(guī)定將使食品標(biāo)簽從營(yíng)銷工具轉(zhuǎn)變?yōu)樾畔⒐ぞ?，幫助消費(fèi)者做出更為全面的食品選擇決策。

距離新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施還有一年多的過(guò)渡期。如何確保企業(yè)合規(guī)、如何加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管、如何提高消費(fèi)者對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，都是需要面對(duì)的實(shí)際問(wèn)題。

破除“零添加”迷思，需要多方共同努力。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，避免利用消費(fèi)者信息不對(duì)稱進(jìn)行誤導(dǎo)性營(yíng)銷。企業(yè)應(yīng)當(dāng)將更多資源投入到產(chǎn)品質(zhì)量提升和真實(shí)信息傳遞上，而非標(biāo)簽文字的修飾。監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)簽的監(jiān)督檢查，確保標(biāo)簽信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。對(duì)于違反規(guī)定的企業(yè)，依法予以處罰，維護(hù)市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益。消費(fèi)者需要建立科學(xué)的食品安全認(rèn)知體系，不要被非理性、偽科學(xué)的商業(yè)宣傳誤導(dǎo)。面對(duì)琳瑯滿目的食品，應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)閱讀和理解食品標(biāo)簽，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表的完整信息，而非僅僅被醒目的營(yíng)銷口號(hào)所吸引。

“零添加”營(yíng)銷宣傳的興起與即將到來(lái)的規(guī)范，是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的一個(gè)典型切片。它反映了公眾健康意識(shí)的提升，也暴露了市場(chǎng)信息不對(duì)稱、消費(fèi)者科學(xué)素養(yǎng)有待加強(qiáng)的現(xiàn)狀。從盲目追求簡(jiǎn)單配料到理性看待食品添加劑，從關(guān)注標(biāo)簽營(yíng)銷到重視實(shí)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，這是中國(guó)消費(fèi)者在食品安全認(rèn)知上走向成熟的必經(jīng)過(guò)程。

“零添加”的幻象終將破滅，取而代之的應(yīng)當(dāng)是基于科學(xué)、透明和信任的食品安全體系。這不僅關(guān)乎每一餐飯的安全，更關(guān)乎一個(gè)社會(huì)在面對(duì)復(fù)雜現(xiàn)代性時(shí)的理性選擇能力。在這個(gè)意義上，超出“零添加”營(yíng)銷誤區(qū)，不僅是食品行業(yè)的進(jìn)步，更是整個(gè)社會(huì)認(rèn)知水平提升的標(biāo)志。

【觀象臺(tái)】