始于舌尖 成于匠心 興于創(chuàng)新

青島啤酒52人躋身第八屆國家級啤酒評酒委員名單

□ 本報記者 朱文達

近日，第八屆國家級啤酒評酒委員名單揭曉，全國109人入選，其中青島啤酒股份有限公司（以下簡稱“青島啤酒”）52人入選，不僅入選人數(shù)創(chuàng)下歷史新高，更包攬冠軍、季軍，在前10名中占據(jù)7席。這份成績單背后，有著值得深思的產(chǎn)業(yè)命題：在數(shù)字化浪潮席卷制造業(yè)的今天，為何“人的感官”反而成為最稀缺的核心競爭力？

國家級啤酒評酒委員換屆選拔由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，每5年一次，旨在為啤酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供權(quán)威感官評價與技術(shù)支撐，持續(xù)推動行業(yè)品質(zhì)提升與專業(yè)人才隊伍建設。此次選拔是對品評人才的一次全面檢閱，也將肩負起引領行業(yè)創(chuàng)新、守護品質(zhì)標準的職責使命。

據(jù)悉，國家級啤酒評酒委員換屆選拔是我國啤酒品評領域水平最高、權(quán)威性最強的專業(yè)比賽，標準極為嚴苛，要經(jīng)歷嚴格的理論考試和18輪次感官品評測試?！皽y試涵蓋啤酒風味特征識別、品質(zhì)缺陷診斷、啤酒風格判斷等，全面評估選手的專業(yè)素養(yǎng)和實踐能力，對品評人員的綜合素養(yǎng)提出了極高要求?！币晃恍袠I(yè)專家表示。此次選拔共設置首席品評員、品評員與督導員3個序列，吸引來自各省、自治區(qū)、直轄市及各大啤酒集團推選的381名選手參加，規(guī)模創(chuàng)歷屆之最，也反映出中國啤酒行業(yè)對感官品評專業(yè)人才的高度重視。

精準辨識飲用水、啤酒中百萬分之一濃度級別的風味缺陷，清晰快速識別典型風味物質(zhì)、辨別啤酒風格……經(jīng)過為期兩天的激烈比拼和極限測試，中國啤酒風味“頂尖味蕾”陣容揭曉，青島啤酒二廠宋潔、青島啤酒揚州公司楊秋萍分獲冠軍、季軍。

“大家對高品質(zhì)體驗的需求更加細分，我們要更加精進技藝，除了要感官敏銳，更要敢于創(chuàng)新、善于表達?！鲍@得第八屆國家級啤酒評酒委員首席品評員冠軍的宋潔在青島啤酒從事品評工作20年，曾獲評“全國技術(shù)能手”，這是她第3次獲聘“國家級啤酒評酒委員”。

據(jù)了解，品評師既是消費者舌尖上的品質(zhì)守護者，又是風味解碼者。青島啤酒品評團隊對品質(zhì)把控貫穿釀造全流程，從釀造用水、大麥、啤酒花等原料的全過程批次品評，到麥汁、酒液的風味跟蹤，再到包裝物如瓶蓋內(nèi)墊等細節(jié)的氣味檢測，不放過任何可能影響口感的細節(jié)。

此外，他們還是推動啤酒品質(zhì)升級、引領啤酒品類發(fā)展的重要力量。宋潔說，啤酒中含有數(shù)千種風味物質(zhì)，僅靠儀器分析可以對關鍵風味物質(zhì)進行定量分析，但對于消費者感官這樣復雜的綜合體驗，品評是關鍵一環(huán)。品評師憑借專業(yè)知識和敏銳的感官，推動產(chǎn)品研發(fā)、口味優(yōu)化、質(zhì)量提升。

青島啤酒高度重視消費者體驗感知，在數(shù)字時代，品酒師們“舌尖藝術(shù)家”般的“匠人技藝”正在以另一種方式傳承和放大。青島啤酒開創(chuàng)性地將傳統(tǒng)品評技藝與數(shù)字技術(shù)深度融合。其推行的“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”，讓品評師的感官判斷不再是“只可意會”的經(jīng)驗之談，而是轉(zhuǎn)化為可量化、可分析、可傳承的數(shù)據(jù)資產(chǎn)。青島啤酒品評團隊活躍在日常生產(chǎn)、新品研發(fā)以及消費者品鑒溝通等各環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從“魅力感知質(zhì)量需求”到“品牌體驗”的精準解碼傳遞。

專業(yè)領域的人才優(yōu)勢最終要轉(zhuǎn)化為市場競爭力。近年來，經(jīng)青島啤酒品評團隊把關的多個產(chǎn)品系列在歐洲啤酒之星、世界啤酒錦標賽等國內(nèi)外賽事中屢獲殊榮，從經(jīng)典款1903到創(chuàng)新款渾濁IPA，豐富的產(chǎn)品矩陣正是品評團隊專業(yè)實力的外在體現(xiàn)。

有業(yè)內(nèi)觀察人士指出：“青島啤酒通過將品評人才優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，再通過市場認可強化品牌價值，形成了一個正向循環(huán)。這或許是其在激烈市場競爭中持續(xù)領先的關鍵?！?/p>

隨著消費者對啤酒品質(zhì)和風味的需求日益精細化，品評師這個曾經(jīng)略顯神秘的職業(yè)正在走向臺前。青島啤酒用實踐證明，在追求工業(yè)效率的時代，對“人的感官”的投資同樣能構(gòu)筑起難以復制的競爭壁壘。

這份52人的成績單，不僅是一時一地的勝利，更預示著制造業(yè)競爭新范式的轉(zhuǎn)變：在算法與數(shù)據(jù)之外，人類的感官智能、專業(yè)經(jīng)驗與創(chuàng)新洞察，正成為智能化時代最稀缺的競爭要素。這或許正是百年青啤在新消費時代交出的最具啟示性的答卷——真正的品質(zhì)革命，始于舌尖，成于匠心，興于創(chuàng)新。