□ 本報(bào)記者 喬燕強(qiáng)

11月初，立冬在即，但大連灣吹來的海風(fēng)仍攜帶絲絲暖意。

11月6日清晨，記者來到遼寧省大連市甘井子區(qū)大連灣，探訪“遼寧優(yōu)品”遠(yuǎn)洋經(jīng)典原味烤魚片的生產(chǎn)商——遼漁集團(tuán)有限公司遠(yuǎn)洋食品分公司（以下簡稱“遠(yuǎn)洋食品”），看看這款烤魚片具體“優(yōu)”在哪兒，又憑什么入選2025年“遼寧優(yōu)品”。

登記后，記者隨工作人員驅(qū)車從北門徑直駛?cè)霃S區(qū)，直到兩排鐵軌擋住去路?！扒胺竭@片海港就是遼漁集團(tuán)基地港——大連灣漁港?！边h(yuǎn)洋食品質(zhì)量研發(fā)部部長杜曉平指著前方介紹說。她又面向西邊的一處繁忙的市場介紹說：“那里是遼漁國際水產(chǎn)品市場，新鮮捕撈上岸的海產(chǎn)品大部分在這里進(jìn)行交易?！?/p>

這樣貼近原料產(chǎn)地的生產(chǎn)企業(yè)并不多見。依托大連海洋漁港地理優(yōu)勢，遠(yuǎn)洋食品直接獲得新鮮的黃渤海海域特色細(xì)紋獅子魚，從源頭鎖定原料“鮮度”，為烤魚片獨(dú)特風(fēng)味奠定天然基底。作為國有漁業(yè)企業(yè)，遠(yuǎn)洋食品在魚類原料加工標(biāo)準(zhǔn)制定及新鮮度把控上積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，通過全鏈條閉環(huán)管控鎖住魚肉本真鮮味，這是產(chǎn)品立足行業(yè)的核心根基。

走進(jìn)烤魚片加工車間，一股鮮香撲鼻而來。

為了保障烤魚片的品質(zhì)和口味穩(wěn)定，作為國內(nèi)烤魚片生產(chǎn)開拓者，遠(yuǎn)洋食品依托遼漁集團(tuán)國企根基，構(gòu)建質(zhì)量、食品安全等“五位一體”管理體系，從黃渤海海域細(xì)紋獅子魚的源頭甄選，到原輔料、包裝物入廠驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、成品檢驗(yàn)及放行等全生產(chǎn)鏈條，均建立嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)、工藝參數(shù)及驗(yàn)收規(guī)范，進(jìn)行全流程品質(zhì)管控。

遠(yuǎn)洋食品擁有4.5萬平方米國內(nèi)先進(jìn)干制水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，生產(chǎn)全過程嚴(yán)格遵循HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系要求，為每一片烤魚片筑牢“從海洋到餐桌”的品質(zhì)防火墻。生產(chǎn)過程中，遠(yuǎn)洋食品構(gòu)建了“標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋、管控?zé)o死角、檢驗(yàn)高頻次”的品質(zhì)管理閉環(huán)，通過精準(zhǔn)量化管控助力產(chǎn)品品質(zhì)升級，每個(gè)工序均明確了嚴(yán)格的工藝參數(shù)，實(shí)施專人定時(shí)質(zhì)檢，嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)過程中感官、理化、微生物等項(xiàng)目的過程檢驗(yàn)及出廠全項(xiàng)檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品合格率100%。

獲評“遼寧優(yōu)品”的產(chǎn)品，都是優(yōu)中選優(yōu)，是遼寧省具有優(yōu)勢明顯、特色顯著、資源稟賦好、市場認(rèn)可度高的產(chǎn)品或服務(wù)。“優(yōu)”的核心體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，確保其相比于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和優(yōu)越性。

遠(yuǎn)洋經(jīng)典原味烤魚片不添加防腐劑，水分指標(biāo)要求≤21%，優(yōu)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這增加了該產(chǎn)品有效成分占比，同時(shí)讓烤魚片更有嚼勁、口感不濕軟、鮮味更凝聚。此外，該產(chǎn)品還創(chuàng)新性增設(shè)特色指標(biāo)兩項(xiàng)，即蛋白質(zhì)≥30%、脂肪≤3%，在行業(yè)同類產(chǎn)品中，做到更高蛋白、更低脂肪，提供豐富營養(yǎng)的同時(shí)讓消費(fèi)者吃起來可以“輕盈無負(fù)擔(dān)”。

無論源頭、品控還是標(biāo)準(zhǔn)，最終都化作健康和新鮮的烤魚片，送入消費(fèi)者口中。

作為老牌漁業(yè)國企，遠(yuǎn)洋食品傳承積淀45年工匠精神，在魚類原料加工標(biāo)準(zhǔn)制定及新鮮度把控上積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。通過全鏈條閉環(huán)管控鎖住魚肉本真鮮味，企業(yè)將精細(xì)化工藝管理融入每個(gè)操作細(xì)節(jié)：真空腌制讓調(diào)味均勻滲透，低溫脫水精準(zhǔn)控制含水率，烤制溫度的把控恰到好處地激發(fā)魚肉咸香回甘的經(jīng)典風(fēng)味，最終成就遠(yuǎn)洋烤魚片松軟易撕、絲絲分明且兼具韌勁的獨(dú)特口感和風(fēng)味，這是遠(yuǎn)洋食品領(lǐng)跑行業(yè)的核心競爭力。

探訪最后一程，記者來到遼漁集團(tuán)大門口的遠(yuǎn)洋產(chǎn)品專賣店，數(shù)百種遠(yuǎn)洋牌系列海洋食品在這里陳列售賣。遠(yuǎn)洋牌經(jīng)典原味烤魚片作為“遼寧優(yōu)品”擺放在貨架最前端的位置。

手拿這款烤魚片，遠(yuǎn)洋食品總經(jīng)理劉海波追憶往昔、暢想未來：“遼漁集團(tuán)作為擁有80年歷史的省屬國有企業(yè)，‘遠(yuǎn)洋’牌系列海洋食品已暢銷40多年，深受消費(fèi)者喜愛和信賴。未來，我們將繼續(xù)堅(jiān)守‘國際標(biāo)準(zhǔn)+遼漁制造’之路，一方面持續(xù)深化數(shù)字化、智能化生產(chǎn)升級，迭代全產(chǎn)業(yè)鏈品控體系，讓經(jīng)典風(fēng)味在創(chuàng)新中延續(xù)；另一方面依托遼寧海洋資源稟賦，豐富烤魚片系列品類，拓展金槍魚罐頭、南極磷蝦制品等特色產(chǎn)品矩陣。我們將以獲評‘遼寧優(yōu)品’為契機(jī)，發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，推動海洋食品精深加工規(guī)范化發(fā)展，讓遼寧大連特色海鮮走向全國，全方位打響‘吃好魚、找遼漁’的品牌口號，把更多高品質(zhì)海洋食品帶給消費(fèi)者?！?/p>