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本期話題：肉制品

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局10月和11月食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

不合格項(xiàng)目主要涉及4類問題

□ 本報(bào)記者 何 可

實(shí)習(xí)記者 蔣函玉

為保障市場(chǎng)在售肉制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，近年來，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)將肉制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。今年10月和11月，該局共開展5期涉及肉制品的省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢。

在10月和11月的歷次抽檢中，肉制品抽檢不合格項(xiàng)目主要涉及微生物污染問題，如菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；農(nóng)獸藥殘留問題，如氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食品添加劑超范圍超限量使用問題，如山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；其他指標(biāo)問題，如N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局公布的信息顯示，不合格肉制品涉及生產(chǎn)企業(yè)主要分布在該省東莞市、揭陽(yáng)市、廣州市等地。目前，該局已要求相關(guān)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

從抽檢具體情況來看，在廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局10月9日發(fā)布的第33期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢6類814批次食品，檢出13批次樣品不合格，其中兩批次為肉制品：標(biāo)稱清遠(yuǎn)市心悅食品有限公司生產(chǎn)的清遠(yuǎn)鹽焗雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山熾成臘味店銷售的標(biāo)稱中山一順食品有限公司生產(chǎn)的脆皮短腸，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

10月11日發(fā)布的第37期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢9類941批次食品，檢出15批次樣品不合格，其中3批次為肉制品：揭陽(yáng)市揭東區(qū)磐東晟旺百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱潮州市湘橋區(qū)連祥食品廠生產(chǎn)的手撕豬肉脯，佛山市順德區(qū)容桂莊輝雜貨店銷售的標(biāo)稱廣州市滄洲肉食制品有限公司生產(chǎn)的香辣味豬肉脯，以及東莞市虎門至鴻副食店銷售的標(biāo)稱佛山市合順食品有限公司生產(chǎn)的醬鹵鴨爪，菌落總數(shù)均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

10月24日發(fā)布的第40期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢6類1036批次食品，檢出17批次樣品不合格，其中5批次為肉制品：河源市嘉榮超市有限公司銷售的標(biāo)稱福建省龍巖市常愛食品有限公司生產(chǎn)的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產(chǎn)品），梅州市嘉榮超市有限公司蕉嶺奧園廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱龍巖市常愛食品有限公司生產(chǎn)的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產(chǎn)品）（香辣味），標(biāo)稱廣州果利伊食品有限公司生產(chǎn)的鮮香牛肉（麻辣味），以及沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司肇慶廣寧環(huán)城東路分店銷售的標(biāo)稱廣東珩創(chuàng)供應(yīng)鏈管理有限公司生產(chǎn)的鹽焗雞胗（輻照食品）和鹽焗鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月26日發(fā)布的第42期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢7類1511批次食品，檢出22批次樣品不合格，其中4批次為肉制品：湛江市坡頭區(qū)裕福商貿(mào)超市銷售的標(biāo)稱福建省平和縣茂豐食品有限公司生產(chǎn)的泡鴨掌（香辣味）和泡鴨掌（泡椒味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣東珩創(chuàng)供應(yīng)鏈管理有限公司生產(chǎn)的鹽焗雞，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣州市好用美食品有限公司生產(chǎn)的裝飾肉松（辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月26日發(fā)布的第43期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢8類1471批次食品，檢出16批次樣品不合格，其中3批次為肉制品：高州市金港灣百貨商場(chǎng)熟食柜組銷售的標(biāo)稱重慶市曾巧食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（輻照食品），羅定市德輝食品商行銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市新綿發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的豬肉脯（黑椒味），菌落總數(shù)均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅定市鵬泰商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市好彩猴食品有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（五香味），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

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氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在熟肉干制品中的最大限量值為3.0μg/kg。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

（來源：廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站）