觀象臺(tái)

□ 胡立彪

長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙縣引入數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)助力“光盤行動(dòng)”、張家界市武陵源區(qū)多措并舉以“小餐桌”推動(dòng)“大文明”、郴州市強(qiáng)化執(zhí)法以剛性約束推動(dòng)餐飲節(jié)約……近日，湖南省發(fā)展改革委、湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布湖南各地制止餐飲浪費(fèi)第四批典型經(jīng)驗(yàn)做法，營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍。

一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。這句古訓(xùn)在生活水平不斷提高的今天，依然具有警示意義。據(jù)央視報(bào)道，我國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)率是11.7%，大型聚會(huì)食物浪費(fèi)率更是高達(dá)38%。我國(guó)每年被損耗和浪費(fèi)的糧食大約3500萬噸。這些數(shù)字令人震驚，也提醒我們，治理餐飲浪費(fèi)任重道遠(yuǎn)，需要政府、企業(yè)、社會(huì)和消費(fèi)者多方共同行動(dòng)，形成合力。

法治是治理餐飲浪費(fèi)的根本保障。2021年，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》出臺(tái)，標(biāo)志著我國(guó)治理餐飲浪費(fèi)進(jìn)入法治化軌道。然而，法律的生命力在于執(zhí)行。當(dāng)前，仍需進(jìn)一步完善配套細(xì)則，明確餐飲浪費(fèi)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)法主體和處罰措施，讓法律長(zhǎng)出“牙齒”。同時(shí)，相關(guān)部門要建立健全餐飲浪費(fèi)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，定期發(fā)布反食品浪費(fèi)工作報(bào)告，接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)于浪費(fèi)嚴(yán)重的餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法予以曝光和處罰；對(duì)于踐行“光盤行動(dòng)”成效顯著的單位，則給予相應(yīng)激勵(lì)，形成鮮明的政策導(dǎo)向。

餐飲企業(yè)是治理浪費(fèi)的主陣地。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，將反對(duì)浪費(fèi)融入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，通過大數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)預(yù)測(cè)客流量和食材需求量，做到按需采購(gòu)；在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，運(yùn)用先進(jìn)保鮮技術(shù)延長(zhǎng)食材保質(zhì)期；在加工環(huán)節(jié)，推行“一料多菜、一菜多味”，提高食材利用率；在銷售環(huán)節(jié)，主動(dòng)提供小份菜、半份菜，合理搭配套餐，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。此外，餐飲企業(yè)還可以探索與環(huán)保組織合作，將廚余垃圾轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料或生物燃料，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。

治理餐飲浪費(fèi)，關(guān)鍵在于改變?nèi)藗兊挠^念和行為。教育部門應(yīng)當(dāng)將節(jié)約糧食納入學(xué)校教育內(nèi)容，通過實(shí)踐活動(dòng)讓學(xué)生體會(huì)“粒粒皆辛苦”的深刻內(nèi)涵。宣傳部門要?jiǎng)?chuàng)新宣傳方式，不僅要說理，更要講故事，通過鮮活案例讓節(jié)約的觀念入腦入心。媒體平臺(tái)應(yīng)當(dāng)履行社會(huì)責(zé)任，抵制“大胃王”吃播等不良內(nèi)容，營(yíng)造“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的輿論氛圍。

特別需要關(guān)注的是年輕消費(fèi)群體。他們生長(zhǎng)在物質(zhì)豐裕時(shí)代，對(duì)糧食短缺缺乏切身感受，可以通過短視頻、動(dòng)漫等年輕人喜聞樂見的形式，傳播節(jié)約理念；在校園開展“光盤打卡”等趣味活動(dòng)，讓節(jié)約成為一種時(shí)尚。同時(shí)，充分發(fā)揮家庭教育的基礎(chǔ)作用，父母以身作則，讓孩子從小養(yǎng)成珍惜糧食的好習(xí)慣。

科技創(chuàng)新是治理餐飲浪費(fèi)的重要利器。當(dāng)前，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)為解決餐飲浪費(fèi)問題提供了全新方案。在餐飲企業(yè)后端，智能庫存管理系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控食材庫存，預(yù)警臨期食品，減少因過期造成的浪費(fèi)；在前端，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)可以根據(jù)顧客人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)等因素智能推薦菜品分量，避免超量點(diǎn)餐。在消費(fèi)終端，手機(jī)App可以幫助家庭科學(xué)規(guī)劃膳食，合理采購(gòu)食材；共享平臺(tái)可以促進(jìn)臨期食品、剩余食材的合理流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)物盡其用。政府部門可以搭建餐飲浪費(fèi)監(jiān)測(cè)平臺(tái)，通過數(shù)據(jù)分析識(shí)別浪費(fèi)高發(fā)環(huán)節(jié)，為精準(zhǔn)治理提供依據(jù)?？蒲袡C(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食物節(jié)約技術(shù)研發(fā)，在保鮮、儲(chǔ)運(yùn)、加工等環(huán)節(jié)取得突破，延長(zhǎng)食品鏈條。這些技術(shù)創(chuàng)新將極大提升餐飲浪費(fèi)的治理效能。

值得注意的是，治理餐飲浪費(fèi)要與促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展相結(jié)合。反對(duì)浪費(fèi)不是限制消費(fèi)，而是倡導(dǎo)文明、理性、健康的消費(fèi)方式。要通過治理浪費(fèi)，倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

儉則約，約則百善俱興；侈則肆，肆則百惡俱縱。治理餐飲浪費(fèi)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，關(guān)乎可持續(xù)發(fā)展，關(guān)乎民族未來。相信通過構(gòu)建政府主導(dǎo)、企業(yè)自律、公眾參與、科技支撐的共治格局，讓浪費(fèi)無處遁形、讓節(jié)約成為風(fēng)尚，為建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。