落實(shí)“六清”要求 營造“三凈”環(huán)境

寧夏開展“清潔保食安”專項(xiàng)行動(dòng)激活小餐飲發(fā)展新動(dòng)能

本報(bào)訊 （記者賈潤梅）為整治小餐飲環(huán)境衛(wèi)生不佳、加工操作不規(guī)范等問題，保障人民群眾“舌尖上的安全”，近期寧夏回族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳（以下簡(jiǎn)稱“寧夏市場(chǎng)監(jiān)管廳”）組織在全區(qū)范圍內(nèi)開展小餐飲“清潔保食安”專項(xiàng)行動(dòng)。

據(jù)介紹，該行動(dòng)通過突出重點(diǎn)、以點(diǎn)帶面、創(chuàng)新監(jiān)管、綜合治理等方式，堅(jiān)持“整治一批、規(guī)范一批、提升一批”的原則，推動(dòng)小餐飲經(jīng)營者從“小散低、臟亂差”向“小而精、潔凈優(yōu)”轉(zhuǎn)型升級(jí)，切實(shí)提升群眾消費(fèi)滿意度和安全感。

寧夏市場(chǎng)監(jiān)管廳以規(guī)范化管理為抓手，推動(dòng)小餐飲全面落實(shí)“六清”要求，同步營造“三凈”就餐環(huán)境，切實(shí)筑牢食品安全防線。在“六清”管理落實(shí)上，一是證件清楚，寧夏市場(chǎng)監(jiān)管廳嚴(yán)格壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，督促經(jīng)營者強(qiáng)化自查整改，將營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照規(guī)范公示，確保經(jīng)營資質(zhì)合法有效；二是原料清源，嚴(yán)把食材準(zhǔn)入關(guān)，要求食材來源可追溯，全面落實(shí)索證索票制度，從源頭杜絕問題食材流入后廚；三是場(chǎng)所（設(shè)備）清爽，推動(dòng)經(jīng)營者配齊必要設(shè)施設(shè)備并定期檢修維護(hù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營場(chǎng)所無積塵、無油污，有效消除蟲鼠害隱患；四是人員清潔，規(guī)范從業(yè)人員管理，確保全員持有效健康證上崗，且熟練掌握食品安全相關(guān)知識(shí)；五是加工流程清晰，嚴(yán)格規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)，做到加工制作符合規(guī)范要求，刀具、砧板、容器等生熟分開、分類存放，杜絕交叉污染；六是問題清零，督促經(jīng)營者定期自查食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立問題臺(tái)賬，及時(shí)整改到位，確保不留死角、不存隱患。

在“三凈”環(huán)境營造上，寧夏市場(chǎng)監(jiān)管廳明確了細(xì)化清潔標(biāo)準(zhǔn)：每日全面打掃，確保下班后臺(tái)面、地面、設(shè)備潔凈無污，垃圾及時(shí)清運(yùn)；每周深度排查，開展集中清掃，重點(diǎn)清除過期變質(zhì)食品及頑固污漬；每月徹底整理，組織全面大掃除，搬移設(shè)備進(jìn)行深層清掃，同步檢查維護(hù)各類設(shè)施，持續(xù)優(yōu)化就餐環(huán)境。

“石嘴山市、吳忠市、中衛(wèi)市等地共清理排查小餐飲2249戶，發(fā)現(xiàn)并整改問題隱患1066個(gè)，集中培訓(xùn)宣貫16場(chǎng)，查辦涉小餐飲案件32件。”寧夏市場(chǎng)監(jiān)管廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，專項(xiàng)行動(dòng)開展以來，全區(qū)小餐飲衛(wèi)生環(huán)境明顯改善，石嘴山市重點(diǎn)圍繞小餐飲高風(fēng)險(xiǎn)食材、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，擴(kuò)大抽檢覆蓋面，推動(dòng)經(jīng)營行為從“被動(dòng)應(yīng)付檢查”向“主動(dòng)保障安全”轉(zhuǎn)變。賀蘭縣市場(chǎng)監(jiān)管局通過線上線下結(jié)合的形式，發(fā)布檢查視頻18期，實(shí)現(xiàn)“群眾點(diǎn)單—部門接單—整改反饋”閉環(huán)監(jiān)管，推動(dòng)“曝光、規(guī)范、提升”并舉，構(gòu)建長(zhǎng)效治理機(jī)制，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。