□ 陳 永 本報(bào)記者 江 岱

蔬菜農(nóng)藥殘留一直是市民餐桌安全關(guān)注的焦點(diǎn)，如何清洗才能有效去除農(nóng)殘？用清水沖、鹽水泡，還是買專用清洗劑更有效？這些看似平常的“洗菜”小事，關(guān)系著千家萬戶的食品安全。近期，福建省廈門市市場監(jiān)管局聚焦群眾“民生實(shí)事”，組織開展“消費(fèi)者高頻食用蔬菜去除農(nóng)殘效果評價(jià)”專項(xiàng)研究性抽檢，通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯砍晒貞?yīng)百姓關(guān)切，講好食品安全的“廈門故事”。

據(jù)悉，此次專項(xiàng)研究聚焦韭菜、芹菜、豇豆、茄子、黃瓜5種市民日常消費(fèi)量大且在抽檢中不合格率相對較高的蔬菜，通過流通環(huán)節(jié)抽檢和種植環(huán)節(jié)模擬種植兩種方式獲取樣本，系統(tǒng)評估自來水沖洗、自來水浸泡、食鹽水浸泡、堿水浸泡和果蔬清洗劑清洗5種常見家庭洗菜方式對農(nóng)藥殘留的去除效果。研究共采集120批次流通環(huán)節(jié)蔬菜樣本，篩選出15批次農(nóng)殘檢出值較高的樣品用于實(shí)驗(yàn)；同時(shí)，在種植環(huán)節(jié)選取15批次蔬菜，由農(nóng)戶在種植過程中均勻噴灑含有噻蟲嗪、啶蟲脒、多菌靈等內(nèi)吸性農(nóng)藥的混合藥劑，模擬真實(shí)農(nóng)殘環(huán)境，確保研究結(jié)果貼近實(shí)際生活場景。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，不同清洗方式對農(nóng)藥殘留的去除效果存在明顯差異。總體來看，去除效果最好的方式為果蔬清洗劑浸泡清洗，其次為堿水浸泡清洗，自來水沖洗和食鹽水浸泡清洗效果相當(dāng)，最差的是自來水浸泡清洗。其中，克百威、腐霉利及氯氟氰菊酯3種農(nóng)藥在果蔬清洗劑、堿水的浸泡清洗條件下有顯著的去除效果，因?yàn)榭税偻吐确杈挣ザ际酋ヮ愞r(nóng)藥，遇堿易分解，腐霉利在堿性環(huán)境中也不穩(wěn)定。

研究還特別關(guān)注了內(nèi)吸性農(nóng)藥的清除難題。與僅附著在蔬菜表面的觸殺性農(nóng)藥不同，噻蟲嗪、啶蟲脒、多菌靈等內(nèi)吸性農(nóng)藥被植物吸收后存在于組織內(nèi)部，難以通過簡單沖洗去除，其殘留更具隱蔽性和持久性。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，即便是最難清除的內(nèi)吸性農(nóng)藥，使用果蔬清洗劑后的農(nóng)藥殘留加和去除率平均仍可達(dá)34.7%，顯著優(yōu)于其他清洗方式。

值得注意的是，同一種清洗方式在不同蔬菜上的效果也有所不同。例如，對于噻蟲胺殘留，自來水沖洗對表面光滑的茄子去除效果優(yōu)于豇豆和芹菜，這可能與蔬菜表皮結(jié)構(gòu)和清洗時(shí)的摩擦作用有關(guān)。這也說明，清洗效果不僅取決于方法，還與蔬菜種類密切相關(guān)。

近年來，廈門市市場監(jiān)管局積極探索使用抽檢數(shù)據(jù)，以原創(chuàng)性科普，傳遞食品安全科學(xué)理念，講好廈門抽檢故事。在這一案例中，不僅將繁復(fù)的研究結(jié)果深入淺出地轉(zhuǎn)化為生活科普，指導(dǎo)百姓如何科學(xué)洗菜，還用歷年抽檢數(shù)據(jù)告訴百姓，食用農(nóng)產(chǎn)品整體安全性較好，抽檢發(fā)現(xiàn)的超標(biāo)農(nóng)藥殘留多數(shù)是低毒、低殘留農(nóng)藥，正確洗菜能有效去除農(nóng)殘。此次專項(xiàng)研究充分體現(xiàn)了廈門食品安全抽檢工作的科學(xué)性與前瞻性。

廈門市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來，該局將繼續(xù)發(fā)揮研究型抽檢的靈活性和創(chuàng)新性，圍繞群眾關(guān)心的食品安全問題開展更多貼近生活的研究，用數(shù)據(jù)說話，用科普賦能，持續(xù)講好有溫度、有力度的食品安全故事，不斷提升市民的獲得感、幸福感、安全感。

【創(chuàng)新抽檢機(jī)制 推動全鏈條監(jiān)管】