古味新生 提質(zhì)謀遠(yuǎn)

福建三明沙縣區(qū)開展小微企業(yè)提升行動(dòng)為小吃產(chǎn)業(yè)注入新動(dòng)能

□ 王逸欣 本報(bào)記者 江 岱

從唐宋年間飄來的一縷面香，跨越千年時(shí)光，在閩中大地沙溪河畔沉淀為享譽(yù)中外的“國民小吃”——沙縣小吃。截至2024年9月，沙縣小吃已遍布全球66個(gè)國家和地區(qū)，全國門店超8.8萬家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店達(dá)5065家，年?duì)I業(yè)額突破550億元，這份承載著1600余年沙縣文脈的美食名片，正在新時(shí)代的產(chǎn)業(yè)升級(jí)浪潮中煥發(fā)新活力。

近年來，隨著沙縣小吃門店數(shù)量的不斷增長(zhǎng)以及食品安全監(jiān)管要求的日趨嚴(yán)格，沙縣小吃也面臨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)的要求。據(jù)了解，自2019年以來，部分沙縣小吃從業(yè)者，陸續(xù)從消費(fèi)前端個(gè)體化、手工化食材制作方式，開始向后端食材規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、自動(dòng)化的集中制造方式發(fā)展。

為了支撐產(chǎn)業(yè)升級(jí)，避免沙縣小吃從業(yè)者轉(zhuǎn)型過程中少走“彎路”，福建省三明市沙縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在省、市兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，選取沙縣食品行業(yè)有代表性的9家食品生產(chǎn)企業(yè)開展小微企業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)鏈上游注入高質(zhì)量發(fā)展動(dòng)能，讓千年小吃文化在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的道路上邁出堅(jiān)實(shí)一步。

據(jù)了解，此次提升行動(dòng)由沙縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，技術(shù)輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)全程參與。行動(dòng)伊始，技術(shù)輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)便深入企業(yè)展開全面調(diào)研，在充分掌握企業(yè)情況后，迅速調(diào)派專業(yè)人員，以導(dǎo)入ISO 9001質(zhì)量管理體系為核心，結(jié)合各企業(yè)生產(chǎn)管理中的實(shí)際問題與痛點(diǎn)，量身定制改善提升計(jì)劃，并深入生產(chǎn)一線開展輔導(dǎo)，將質(zhì)量管理方法與工具融入企業(yè)日常運(yùn)營，確保輔導(dǎo)成效落地見效。經(jīng)過3個(gè)多月的系統(tǒng)輔導(dǎo)，9家企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境、工藝細(xì)節(jié)、人員能力、管理水平等方面均實(shí)現(xiàn)顯著改善。

與此同時(shí)，技術(shù)輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)也清晰地梳理出當(dāng)前沙縣食品生產(chǎn)小微企業(yè)面臨的共性挑戰(zhàn)。一是企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品市場(chǎng)定位、銷售渠道、顧客群體與供應(yīng)鏈體系仍處于摸索階段，尚未形成成熟穩(wěn)定的運(yùn)營模式；二是質(zhì)量管理體系認(rèn)知模糊，缺乏系統(tǒng)理論支撐；三是員工老齡化嚴(yán)重，受教育程度較低、學(xué)習(xí)能力有限，制約企業(yè)發(fā)展空間；四是行業(yè)“內(nèi)卷”趨勢(shì)形成，“僧多粥少”的競(jìng)爭(zhēng)格局已初步顯現(xiàn)。

對(duì)此，技術(shù)輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)為沙縣食品生產(chǎn)加工行業(yè)未來發(fā)展提出多方面建議。在質(zhì)量建設(shè)方面，建議企業(yè)以此次輔導(dǎo)行動(dòng)為起點(diǎn)，夯實(shí)發(fā)展根基，提升產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力。在市場(chǎng)拓展方面，鼓勵(lì)企業(yè)“走出去”，建議行業(yè)龍頭企業(yè)發(fā)揮帶頭作用，抱團(tuán)開拓新市場(chǎng)，尤其關(guān)注東南亞等傳統(tǒng)華人華僑聚居區(qū)，挖掘新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，倡導(dǎo)企業(yè)將調(diào)研結(jié)果作為新產(chǎn)品研發(fā)的重要依據(jù)，通過開發(fā)特色新品引導(dǎo)消費(fèi)趨勢(shì)，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力與企業(yè)盈利水平。在產(chǎn)業(yè)整合方面，建議通過供應(yīng)鏈管理優(yōu)化打破當(dāng)前企業(yè)“各自為戰(zhàn)”的松散格局，塑造地方特色品牌，提升行業(yè)集中度，增強(qiáng)行業(yè)整體風(fēng)險(xiǎn)抵御能力。

沙縣小吃的千年傳承，始終與時(shí)代發(fā)展同頻共振。此次小微企業(yè)輔導(dǎo)提升行動(dòng)，恰是為這份千年美食文脈注入了“質(zhì)量”的新注腳。不僅筑牢了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)鏈上游的品質(zhì)根基，更讓這份承載著1600年沙縣記憶的味道，在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的浪潮中愈發(fā)醇厚。

據(jù)介紹，下一步，千年沙縣小吃將以產(chǎn)業(yè)鏈上游的質(zhì)量升級(jí)為契機(jī)，在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的道路上穩(wěn)步前行。讓這份跨越千年的美味以更穩(wěn)定的品質(zhì)、更規(guī)范的姿態(tài)，繼續(xù)在新時(shí)代的餐桌上講述著沙縣小吃的故事。