【消費提示】

少量食用燒烤肉制品不會危害健康

燒烤肉制品是以檢疫合格的畜、禽肉為主要原料，經腌制或不腌制，以明火、熱空氣、熱固體等進行熏燒、焙烤，并輔以香辛料（如孜然）、調味醬等輔料，加工制作而成的熟肉制品，如烤羊肉串、烤牛肉串、烤雞肉串、烤羊腿、叉燒肉等。

此類食品因有酥脆的口感和獨特的肉香，廣受消費者喜愛。為引導消費者科學選購、安全食用燒烤肉制品，部分地區(qū)市場監(jiān)管部門發(fā)布了相關消費提示。

消費者外出去燒烤店就餐時，要注意食物是否燒熟烤透、食材是否新鮮，不要到無證的燒烤攤點進行消費。食用燒烤食品時，謹慎飲用冰鎮(zhèn)飲品，避免產生腸胃刺激。

在選購自制燒烤食品時，消費者應選擇正規(guī)商超或電商平臺等渠道，并避免購買和食用表面發(fā)黏、出油、有異味的產品，勿買、勿食脹袋產品。為確保食用安全，烤制過程中一定要耐心將食物烤熟，有些“外焦里嫩”的肉可能會因受熱不均、加熱不徹底等，達不到有效殺菌目的，導致食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不良反應。

燒烤肉制品的加工溫度較高，并且在加工過程中會直接接觸燃燒產物，因此可能會產生一些有害物，如燃料不完全燃燒產生的多環(huán)芳烴和甲醛，高溫加熱產生的雜環(huán)胺，以及糖類和氨基酸反應產生的丙烯酰胺，這些有害物會增加致癌風險。不過，燒烤肉制品加工過程中產生的有害物極為微量，產品在滿足國家食品安全標準要求時，少量食用并不會對身體健康造成危害。

很多食物對燒烤肉制品中的有害物質具有抑制作用，如綠茶能夠抑制多環(huán)芳烴類化合物苯并[a]芘的毒性，新鮮蔬菜、水果中的葉綠素、維生素C等能夠降低患癌風險，減少燒烤肉制品中部分物質對健康的危害。在食用燒烤肉制品時，建議同時配以新鮮果蔬及茶類飲品。

燒烤很美味，但部分特殊群體不宜過多食用。燒烤較為油膩，不易消化，且燒烤中有大量食鹽、辣椒等重口味調味料，不利于老年人健康。心臟病人、胃腸道不適人群、痛風患者、肥胖和“三高”人群不宜吃燒烤。

（來源：甘肅省市場監(jiān)管局、廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局網站 本報記者劉松瑤整理）