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本期話題：肉制品

貴州省市場監(jiān)管局近10期涉及肉制品的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

不合格項(xiàng)目主要涉及3類問題

□ 本報(bào)記者 劉松瑤

為保障市場在售肉制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，近年來，貴州省市場監(jiān)管局持續(xù)將肉制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。今年8月至10月，該局共開展10期涉及肉制品的省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢。

在8月至10月的歷次抽檢中，肉制品抽檢不合格項(xiàng)目主要涉及有機(jī)污染物問題，如苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；微生物污染問題，如菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食品添加劑問題，如胭脂紅、誘惑紅、日落黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

貴州省市場監(jiān)管局公布的信息顯示，不合格肉制品涉及生產(chǎn)企業(yè)主要分布在該省遵義市、畢節(jié)市、銅仁市等地。目前，該局已要求相關(guān)屬地市場監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從抽檢具體情況來看，在貴州省市場監(jiān)管局8月18日發(fā)布的第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢26類1815批次食品，檢出39批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為福泉市味之緣休閑吧銷售的烤雞（自制），苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8月25日發(fā)布的第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢27類1670批次食品，檢出37批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為貴陽市白云區(qū)永祥食雜店銷售的臘腸，胭脂紅、誘惑紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

9月4日發(fā)布的第30期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢19類1586批次食品，檢出37批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為遵義市播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn)黃家牛肉經(jīng)營部銷售、標(biāo)稱貴州黃家食品有限公司生產(chǎn)的香酥牛肉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

9月9日發(fā)布的第31期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢29類1623批次食品，檢出39批次樣品不合格，其中兩批次為肉制品。具體為貴州省宴東南餐飲管理有限公司銷售的烤鴨（自制），苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；赫章錢源酒店銷售的鹵豬耳朵（自制），日落黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

9月17日發(fā)布的第33期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢25類1500批次食品，檢出37批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為貴州省梵凈德旺強(qiáng)村富民農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展有限公司銷售、標(biāo)稱貴州梵凈山珍特色食品有限公司生產(chǎn)的江口牛干巴（原味）（牛肉干），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

9月22日發(fā)布的第34期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢30類1346批次食品，檢出37批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為貴州省一心食品有限公司銷售、標(biāo)稱該公司生產(chǎn)的北門張家紅燒羊肉火鍋（熟肉制品），菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

10月14日發(fā)布的第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢24類1623批次食品，檢出39批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為長順縣冷凍食品經(jīng)營部銷售的甜味臘腸，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

此外，在該局8月7日發(fā)布的第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、8月13日發(fā)布的第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、9月11日發(fā)布的第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，肉制品全部合格。

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苯并[a]芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，在環(huán)境中廣泛存在，其化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，具有毒性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，熏、燒、烤肉類中苯并[a]芘的最大限量值為5.0μg/kg。自制烤雞中苯并[a]芘超標(biāo)的原因，可能是由于生產(chǎn)加工過程中烤制溫度控制不當(dāng)或加工時(shí)間不合理所致。

胭脂紅是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用胭脂紅。臘腸中檢出胭脂紅的原因，可能是生產(chǎn)者為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而超范圍使用。

誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。該色素穩(wěn)定性優(yōu)良，廣泛應(yīng)用于糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕點(diǎn)、飲料等食品的著色?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用誘惑紅。臘腸中檢出誘惑紅的原因，可能是生產(chǎn)者為了改善產(chǎn)品的色澤、增加銷量，從而違規(guī)添加誘惑紅。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會(huì)導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中大腸菌群的檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許兩個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10CFU/g。食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 （來源：貴州省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）