□ 王逸欣 張 莉

本報(bào)記者 江 岱

福建福州人從小吃到大的肉燕，最近悄悄“升級(jí)”了，不是改味道，而是改了背后的“規(guī)矩”。近日，《福州肉燕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成優(yōu)化更新，此次調(diào)整直擊肉燕生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的痛點(diǎn)，不僅讓這一福州人從小熟知的非遺美食生產(chǎn)流程更為順暢，更有力保障了其品質(zhì)穩(wěn)定性，為肉燕行業(yè)發(fā)展注入新活力。

據(jù)了解，今年4月，首版《福州肉燕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)，為長(zhǎng)期缺乏統(tǒng)一規(guī)范的肉燕行業(yè)立下“鐵規(guī)矩”，推動(dòng)行業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)。然而，在標(biāo)準(zhǔn)落地后，“小別扭”接二連三。一些生產(chǎn)真空包裝肉燕、供貨至外地超市的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，該標(biāo)準(zhǔn)中的部分用詞常引發(fā)誤解。此外，企業(yè)中來(lái)自老作坊的師傅們堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，在制作過(guò)程中憑借經(jīng)驗(yàn)把控，仍依賴“少許”“適量”等模糊化配料原則，偶爾出現(xiàn)配料偏差，讓客戶擔(dān)憂肉燕味道不穩(wěn)定，品質(zhì)把控不到位。這些企業(yè)日常面臨的實(shí)際困擾，成為此次《福州肉燕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化更新的直接動(dòng)因。

在福建省推動(dòng)地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)化的政策指引與福州市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，福州市晉安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極聯(lián)合肉燕行業(yè)協(xié)會(huì)，快速響應(yīng)企業(yè)訴求，針對(duì)性推出優(yōu)化方案。

此次調(diào)整聚焦兩處關(guān)鍵內(nèi)容。一方面是將標(biāo)準(zhǔn)中“符合餐飲規(guī)范”的表述修改為“符合生產(chǎn)規(guī)范”，這一改動(dòng)讓從事批量生產(chǎn)的企業(yè)與外地客戶溝通時(shí)，無(wú)需再反復(fù)解釋生產(chǎn)流程與標(biāo)準(zhǔn)的適配性，大幅降低溝通成本；另一方面是將以往配料環(huán)節(jié)中“少許”“適量”等模糊描述，替換為具體的百分比數(shù)值，師傅們無(wú)需再依賴“手感”，就能精準(zhǔn)把控配料比例，從源頭減少味道偏差風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化帶來(lái)的成效，在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中迅速顯現(xiàn)。深耕肉燕行業(yè)多年的福州聚利食品有限公司負(fù)責(zé)人表示，采用明確的百分比配料標(biāo)準(zhǔn)后，生產(chǎn)過(guò)程中的損耗減少5%至15%，生產(chǎn)效率提升10%至20%，面對(duì)大量訂單時(shí)，企業(yè)心里更有底氣了。產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性的提升更為顯著，客戶反饋“味道不一致”情況大幅減少，產(chǎn)品不合格率下降20%至30%，客戶投訴隨之減少，企業(yè)發(fā)展信心更足了。標(biāo)準(zhǔn)的清晰化修改也進(jìn)一步助推行業(yè)資源優(yōu)化配置，為“福州肉燕”品牌進(jìn)一步提升知名度奠定基礎(chǔ)。

據(jù)了解，隨著“福州肉燕”不斷走向更廣闊的市場(chǎng)，在未來(lái)，此項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)仍有望隨著市場(chǎng)變化而持續(xù)優(yōu)化。在標(biāo)準(zhǔn)化的助力下，這道承載著福州人鄉(xiāng)愁記憶的非遺美食，將在保障生產(chǎn)者順心、消費(fèi)者安心的基礎(chǔ)上，行得更穩(wěn)、走得更遠(yuǎn)，讓更多消費(fèi)者感受到福州傳統(tǒng)美食的獨(dú)特魅力。