豆腐宜用鹽水焯后存放

豆腐是我國傳統(tǒng)美食，營養(yǎng)價值較高，含有6%至12%的蛋白質，是較好的植物蛋白質來源。

豆腐營養(yǎng)價值高，含有植物固醇，如谷固醇、豆固醇等，有助于阻礙膽固醇吸收。豆腐還含有低聚糖等，可促進腸道雙歧桿菌等有益菌增殖，具有降血脂和抗氧化等功能，有益于人體健康。豆腐雖好，但不宜多吃，每天食用100克至150克為宜，食用過量可能會引起消化不良、加重腎臟負擔等問題。此外，豆腐中含有的嘌呤比較多，痛風患者、尿酸較高等特殊人群應盡量少吃或不吃。

豆腐種類繁多，按照凝固劑的不同，可以分為南豆腐、北豆腐、酸漿豆腐和內(nèi)酯豆腐。北豆腐又稱鹵水豆腐，使用的凝固劑是主要成分為MgCl2的鹵水，這種豆腐含水量較南豆腐低，硬度、彈性、韌性較強，口味較香，但不如南豆腐細滑，適合煎、燜、炒等。南豆腐和酸漿豆腐使用的凝固劑分別是主要成分為CaSO4的石膏和發(fā)酵的黃漿水，其顏色較白，質地比較軟嫩、細膩，不適合炒菜，但可以用來下火鍋、燒湯、涼拌等。內(nèi)酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂，柔軟細嫩、剖面光亮，適合涼拌、清蒸、煎煮等。消費者可根據(jù)自己的口味和需求購買相應的豆腐。

消費者在購買豆腐時，要選擇看起來較為平整有光澤、帶點兒微黃或淡黃色的豆腐，不可有氣泡，不能擠出水，也不能發(fā)黏，還應有一定的硬度和彈性。而且，豆腐聞起來應有濃厚的豆香味，嘗起來有勁道感，不可發(fā)酸或有怪味。

通常來說，新鮮的豆腐在常溫下最多能存放約7小時，工廠化生產(chǎn)的包裝豆腐要看其包裝上有關保質期的說明。不管哪種豆腐，如不是當天食用，都應立即放入冰箱保存，盡快食用。如果用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，可保存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物的滋生，延長保存時間，還能去除鹵水豆腐的苦澀味，使豆腐的香味更加突出。使用該豆腐做菜時要少放鹽，以免鹽攝入量過多影響身體健康。豆腐存放久了容易發(fā)黏，說明細菌大量滋生。有些人認為熱水沖洗一下還可以吃，但這種做法無法徹底去除有害菌及毒素，所以建議不要食用已經(jīng)發(fā)黏的豆腐。

（來源：貴州省市場監(jiān)管局網(wǎng)站 本報記者劉松瑤整理）

【消費提示】

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（來源：浙江省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）