工廠廠區(qū)圖

從1994年篳路藍(lán)縷的行業(yè)奠基，到邁向2025戰(zhàn)略新高度的宏偉藍(lán)圖，天食康誼（天津）餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“天食康誼”）始終恪守“專(zhuān)注守護(hù)舌尖安全，匠心鑄造品質(zhì)團(tuán)膳”的企業(yè)使命。這份使命，推動(dòng)其全面打通產(chǎn)業(yè)鏈核心環(huán)節(jié)，以前瞻性布局自主農(nóng)業(yè)與智能化供應(yīng)鏈，持續(xù)重構(gòu)團(tuán)膳行業(yè)的安全與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。如今，天食康誼已構(gòu)建起全鏈?zhǔn)阶吭竭\(yùn)營(yíng)體系：依托10萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)的智能生產(chǎn)車(chē)間、150余輛新能源冷鏈配送車(chē)組成的低碳物流網(wǎng)絡(luò)、覆蓋六大維度的系統(tǒng)性食材檢測(cè)機(jī)制，以及數(shù)千名訓(xùn)練有素的員工所共同支撐的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。

位于天津市西青區(qū)李七莊街天祥工業(yè)區(qū)的天食康誼現(xiàn)代化中央廚房，占地18000平方米，每日凌晨即進(jìn)入高效運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。透過(guò)參觀走廊的觀察窗可見(jiàn)，潔凈車(chē)間內(nèi)全自動(dòng)數(shù)控切菜機(jī)精準(zhǔn)處理當(dāng)日直達(dá)新鮮蔬菜，全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線勻速產(chǎn)出飽滿米食，高功率微波加熱線則憑借秒級(jí)控溫技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐食中心溫度的精準(zhǔn)鎖定與保持。作為專(zhuān)注校園營(yíng)養(yǎng)餐板塊的智能生產(chǎn)基地，該工廠不僅是天津多區(qū)中小學(xué)集體配餐的“安全錨點(diǎn)”，更成為區(qū)域團(tuán)膳行業(yè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化升級(jí)的“模范樣本”，持續(xù)輸出基于食品安全管理體系構(gòu)建的全鏈條食品安全管控方案。

企業(yè)根基：三十年磨一劍的團(tuán)膳之路

自1994年成立以來(lái)，天食康誼始終致力于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐與駐地食堂等團(tuán)膳服務(wù)的專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)與管理模式創(chuàng)新。歷經(jīng)多年扎實(shí)發(fā)展與數(shù)次戰(zhàn)略升級(jí)，其已逐步成長(zhǎng)為具有廣泛市場(chǎng)認(rèn)可度的大型綜合性餐飲管理企業(yè)，餐食品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)持續(xù)獲得客戶與社會(huì)的高度評(píng)價(jià)。

目前，天食康誼建成并投入運(yùn)營(yíng)兩座高標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐智能生產(chǎn)工廠，單餐總產(chǎn)能突破10萬(wàn)份，服務(wù)覆蓋天津市內(nèi)多所中小學(xué)，成為區(qū)域?qū)W生餐集中配餐領(lǐng)域的重要支撐力量。為進(jìn)一步強(qiáng)化供應(yīng)鏈自主可控能力，天食康誼配套建設(shè)專(zhuān)業(yè)化低溫原材料加工廠、面食加工廠及農(nóng)畜冷鏈深加工廠，在高效滿足自有項(xiàng)目需求的同時(shí)，積極拓展市場(chǎng)化供應(yīng)與服務(wù)輸出。

2019年，天食康誼率先推進(jìn)智造轉(zhuǎn)型，突破傳統(tǒng)團(tuán)餐烹飪模式，將人工經(jīng)驗(yàn)與智能系統(tǒng)深度結(jié)合，自主設(shè)計(jì)并建成學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐智能工廠。該工廠以“溫度管理、時(shí)間管理、動(dòng)態(tài)管理”三大核心體系為生產(chǎn)準(zhǔn)則，實(shí)現(xiàn)了從原料入庫(kù)、凈化處理、配料調(diào)配、烹飪加工到成品包裝的全流程標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化作業(yè)，完成從傳統(tǒng)中央廚房向智能化餐食生產(chǎn)基地的跨越式邁進(jìn)，樹(shù)立行業(yè)轉(zhuǎn)型新標(biāo)桿。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐：智能工廠的溫度守護(hù)

食品安全是天食康誼不可動(dòng)搖的生命線。企業(yè)依托行業(yè)領(lǐng)先的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，核心設(shè)備食品綜合分析儀整合分光光度、膠體金檢測(cè)、干化學(xué)等多個(gè)先進(jìn)模塊，可高效精準(zhǔn)應(yīng)對(duì)食品及保健食品等多類(lèi)型樣品檢測(cè)需求，全面覆蓋獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、非食品添加物、生物毒素、致病菌、重金屬等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的定性與定量分析。從原料甄選到加工環(huán)境管理，從半成品控制到成品出廠，質(zhì)檢部門(mén)嚴(yán)格依據(jù)定制化《檢驗(yàn)計(jì)劃》，實(shí)現(xiàn)全鏈條、無(wú)死角的質(zhì)量監(jiān)測(cè)，為學(xué)生餐安全筑牢防線。

天食康誼研發(fā)中心立足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)域，以“安全、營(yíng)養(yǎng)、快捷”為核心理念，組建由資深廚師與專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師構(gòu)成的創(chuàng)新型研發(fā)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格遵循《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》，開(kāi)展科學(xué)配餐與標(biāo)準(zhǔn)化菜品設(shè)計(jì)，精準(zhǔn)匹配不同學(xué)齡段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求。在產(chǎn)品迭代中，團(tuán)隊(duì)將傳統(tǒng)“藥食同源”理念融入現(xiàn)代學(xué)生餐實(shí)踐，成功開(kāi)發(fā)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的肉籠、提供持久能量的巧克力花卷，以及內(nèi)含紅棗、核桃等天然食材的特色饅頭系列；同時(shí)率先推出披薩、意面、漢堡等多元國(guó)際餐食，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)重構(gòu)與工藝優(yōu)化，打造中西結(jié)合的均衡膳食體系。每一款新品均需通過(guò)內(nèi)部盲測(cè)滿意度95%以上方可量產(chǎn)，并經(jīng)學(xué)校試吃、品鑒會(huì)等多輪意見(jiàn)征集持續(xù)優(yōu)化，確保美味與營(yíng)養(yǎng)兼具。

在食材預(yù)處理環(huán)節(jié)，低溫原材料加工工廠分為蔬菜加工車(chē)間與葷類(lèi)加工車(chē)間，通過(guò)技術(shù)升級(jí)保障食材新鮮與安全。蔬菜加工車(chē)間完成從1.0到3.0的智能化跨越，引進(jìn)先進(jìn)清洗與數(shù)控切割系統(tǒng)，新增不同品類(lèi)蔬菜專(zhuān)用自動(dòng)化流水線，配備水質(zhì)凈化及臭氧消毒系統(tǒng)，在初洗和二次清洗環(huán)節(jié)創(chuàng)新引入冰水清洗工藝，結(jié)合低溫恒溫環(huán)境控制，顯著延緩食材氧化；葷類(lèi)加工車(chē)間配備低溫高濕庫(kù)，運(yùn)用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先解凍與保鮮工藝，減少營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)配備大型真空滾揉機(jī)，在冷藏環(huán)境下對(duì)肉類(lèi)輕柔調(diào)理，改善肉質(zhì)口感，讓學(xué)生餐肉類(lèi)餐品保持鮮嫩。

面食加工廠依托行業(yè)領(lǐng)先的自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)手工級(jí)水餃、多餡料包子、營(yíng)養(yǎng)肉籠等傳統(tǒng)特色面食穩(wěn)定供應(yīng)，日產(chǎn)能達(dá)20萬(wàn)個(gè)，可滿足約2萬(wàn)人次日餐需求。生產(chǎn)線引入智能和面系統(tǒng)、全自動(dòng)成型機(jī)、無(wú)人化包裝線等先進(jìn)設(shè)備，同時(shí)將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)技術(shù)結(jié)合，推出低糖、低油、富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白的學(xué)生餐面食產(chǎn)品。米飯生產(chǎn)方面，引入蒸汽式全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)洗米、浸米到蒸制全程電腦程控自動(dòng)化操作，更聯(lián)合設(shè)備廠商研發(fā)新一代蒸汽米飯線，精準(zhǔn)模擬傳統(tǒng)“先煮后蒸”工藝，在提升效率的同時(shí)保留大米香氣與營(yíng)養(yǎng)。

熱加工中心以“科技賦能傳統(tǒng)烹飪，智能守護(hù)餐食本味”為核心理念，引入可傾式炒鍋、高效燉鍋、精準(zhǔn)控溫煮鍋、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烤爐、全自動(dòng)油炸線及智能炒飯炒面機(jī)器人等先進(jìn)設(shè)備，覆蓋全品類(lèi)烹飪工藝；同時(shí)創(chuàng)新應(yīng)用蒸汽式殺青線，在設(shè)定時(shí)間內(nèi)使蔬菜均勻受熱，快速鎖住色澤、水分和維生素。分餐車(chē)間達(dá)10萬(wàn)級(jí)空氣凈化級(jí)別，在恒溫恒濕環(huán)境下運(yùn)行，集成臭氧動(dòng)態(tài)消毒系統(tǒng)、智能化動(dòng)力分餐線、全自動(dòng)裝飯機(jī)及高精度識(shí)別計(jì)數(shù)器，實(shí)現(xiàn)分餐全面機(jī)械化與智能化，杜絕交叉污染。針對(duì)餐食溫度，引進(jìn)高功率定制微波加熱線，短時(shí)間內(nèi)可使餐食中心溫度升高，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失與質(zhì)地變化，確保餐食到達(dá)學(xué)生手中時(shí)熱氣騰騰。

洗消中心采用源自日本先進(jìn)技術(shù)的汽浴式清洗消毒系統(tǒng)，依托活水循環(huán)與多級(jí)噴淋技術(shù)深度清潔餐盒，隨后經(jīng)高溫烘干杜絕二次污染，再送入專(zhuān)用熱力高溫消毒庫(kù)，經(jīng)歷95℃~100℃、持續(xù)60分鐘以上的高溫與臭氧協(xié)同殺菌。清洗后的餐盒須經(jīng)表面微生物采樣檢測(cè)，內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)高，且建立完整追溯機(jī)制，確保每一個(gè)餐盒洗消過(guò)程可查、可控、可溯。

順應(yīng)天津市“桶餐入?！闭?，天食康誼依托中央廚房10萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間及自動(dòng)化生產(chǎn)線，從烹飪、分裝到密封全程在恒溫環(huán)境中進(jìn)行，率先推出高標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生桶餐配送服務(wù)，以智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、可視化運(yùn)營(yíng)模式，為校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)保障樹(shù)立新標(biāo)桿。

高校與企事業(yè)單位：定制化餐飲解決方案

駐地食堂是天食康誼重要業(yè)務(wù)板塊，涵蓋醫(yī)院、高校及企事業(yè)單位等駐地餐廳運(yùn)營(yíng)。針對(duì)醫(yī)院餐廳，企業(yè)圍繞病患特殊膳食需求，開(kāi)發(fā)糖尿病餐、低脂低鹽餐、流質(zhì)飲食等十幾種治療方案飲食，尤其對(duì)無(wú)菌餐等特殊膳食嚴(yán)格管控，為病患康復(fù)提供營(yíng)養(yǎng)保障。高校餐廳注重飲食融合性，根據(jù)學(xué)生南北方口味差異提供多樣化供餐，同時(shí)考慮海外留學(xué)生需求，增加西、日、韓等美食，通過(guò)持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新餐食，滿足學(xué)生足不出校品嘗美味的需求。在企事業(yè)單位餐飲服務(wù)中，天食康誼同樣秉持高標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)職工飲食偏好與營(yíng)養(yǎng)需求，提供多樣化、高效率的團(tuán)膳解決方案，提升員工就餐體驗(yàn)與滿意度。

智能物流+全程品控：打造一體化供應(yīng)鏈新標(biāo)桿

天食康誼物流板塊依托150余輛新能源車(chē)為主的專(zhuān)業(yè)車(chē)隊(duì)及10年以上駕齡司機(jī)團(tuán)隊(duì)，提供一對(duì)一專(zhuān)送服務(wù)。通過(guò)智能調(diào)度系統(tǒng)與信息化管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)溫度、車(chē)輛位置及行駛軌跡的實(shí)時(shí)監(jiān)控，服務(wù)全面覆蓋天津市域，有效保障餐食及食材配送時(shí)效與品質(zhì)穩(wěn)定。憑借精細(xì)化倉(cāng)配運(yùn)營(yíng)能力和市場(chǎng)化價(jià)格機(jī)制，物流業(yè)務(wù)不僅高效服務(wù)自身業(yè)務(wù)，還與恒安集團(tuán)、伊利集團(tuán)、大橋道、華潤(rùn)萬(wàn)家等多家知名企業(yè)建立區(qū)域合作，提供優(yōu)質(zhì)第三方冷鏈及常溫物流服務(wù)，幫助客戶降低運(yùn)營(yíng)成本，提升供應(yīng)鏈效能。

在供應(yīng)鏈上游，天食康誼與眾多知名品牌供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作，高效整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，從源頭保障學(xué)生餐品質(zhì)。其自有倉(cāng)儲(chǔ)中心面積約5000平方米，嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收、索證與智能編碼管理制度，對(duì)每批次食材進(jìn)行質(zhì)檢、抽檢。入庫(kù)后食材分區(qū)存放于常溫、冷藏及冷凍庫(kù)，其中果蔬專(zhuān)屬冷藏庫(kù)通過(guò)精準(zhǔn)控溫控濕延長(zhǎng)保鮮期，保持食材原有風(fēng)味。此外，企業(yè)為原料配置專(zhuān)屬二維碼，記錄產(chǎn)地、檢測(cè)報(bào)告、入庫(kù)時(shí)間及流轉(zhuǎn)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

農(nóng)畜冷鏈精加工升級(jí)：科技賦能高附加值食材產(chǎn)業(yè)

天食康誼新建2000平方米現(xiàn)代化農(nóng)畜精加工廠，依托優(yōu)越區(qū)位和發(fā)達(dá)物流網(wǎng)絡(luò)，高效鏈接上下游資源。工廠核心聚焦規(guī)模化肉類(lèi)精加工，日分割豬肉白條200頭以上，同步處理牛羊肉、禽肉。生產(chǎn)流程嚴(yán)格執(zhí)行“三證一票”原料源頭驗(yàn)收制度、0℃~4℃預(yù)冷保鮮、標(biāo)準(zhǔn)化分割修整、X光異物檢測(cè)（覆蓋金屬/玻璃/碎石等隱患）、一物一碼溯源的真空/氣調(diào)精準(zhǔn)計(jì)量包裝及0℃~4℃冷鏈貯存的全鏈條管控，保障食品安全。

產(chǎn)品線覆蓋畜類(lèi)（鮮白條、分割肉、精修小包裝、預(yù)調(diào)理半成品）、禽類(lèi)（分切/去骨產(chǎn)品、翅中分級(jí)）、蛋類(lèi)（鮮蛋、殺菌蛋液），全程冷鏈保障品質(zhì)穩(wěn)定。工廠通過(guò)科技賦能與嚴(yán)苛品控，將優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜原料轉(zhuǎn)化為高附加值、高安全性的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲食材，提升產(chǎn)品價(jià)值并延長(zhǎng)保鮮期，滿足家庭便捷與餐飲工業(yè)化需求，降低產(chǎn)業(yè)損耗。同時(shí)，企業(yè)率先引入“透明工廠”直播體系，通過(guò)實(shí)時(shí)視頻向公眾展示從原料進(jìn)廠到成品出廠的全流程標(biāo)準(zhǔn)化操作，讓用戶“云監(jiān)工”肉品加工實(shí)況，增強(qiáng)信任感。

多年來(lái)，天食康誼憑借過(guò)硬的品質(zhì)與服務(wù)，先后收到多方感謝信、錦旗及多項(xiàng)行業(yè)殊榮。從1994到2025，從中央廚房到智能工廠，天食康誼用三十一年光陰詮釋了“利他之心、敬畏之心、感恩之心、誠(chéng)信之心、勤儉之心”的企業(yè)作風(fēng)。面向未來(lái)，天食康誼將繼續(xù)以“鏈”的思維做“質(zhì)” 的文章：上游深耕田野，讓每一粒種子都有身份；中游精研廚房，讓每一道工序都有標(biāo)準(zhǔn)；下游溫暖餐桌，讓每一次咀嚼都有回應(yīng)。天食康誼堅(jiān)信，當(dāng)質(zhì)量成為環(huán)環(huán)相扣、人人守護(hù)的“鏈”，它將不僅屬于企業(yè)自身，更將為中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

分餐

面廠

【中國(guó)質(zhì)量（南京）大會(huì)特刊·質(zhì)量實(shí)踐】

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