□ 本報(bào)記者 徐雅臣

新學(xué)期開學(xué)，在黑龍江省哈爾濱市第二十四中學(xué)的食堂里，學(xué)生們又吃上了由“媽媽員工”精心準(zhǔn)備的營養(yǎng)餐食，臉上洋溢著幸福的笑容。這一溫馨場景，正是哈爾濱市市場監(jiān)管局推動(dòng)校園餐專項(xiàng)治理工作，提升校園食品安全與餐飲質(zhì)量，讓民生實(shí)事真正落地見效的生動(dòng)縮影。

近年來，哈爾濱市市場監(jiān)管局不斷創(chuàng)新監(jiān)管模式，通過建立“媽媽食堂”、推行“桶餐進(jìn)校園”、嚴(yán)格校園周邊食品監(jiān)管等一系列舉措，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全全流程的精準(zhǔn)監(jiān)管，構(gòu)建起風(fēng)險(xiǎn)更可控、保障更全面的校園食品安全體系。

“媽媽食堂”全覆蓋

蝦一只一只精挑細(xì)選、蔬菜一遍遍認(rèn)真清洗、雞肉仔細(xì)剔除筋膜……6時(shí)50分，哈爾濱市第二十四中學(xué)食堂員工就開始忙碌。食堂近半數(shù)員工的孩子在該校讀書，這些員工被工友們親切地稱為“媽媽員工”。

“想到這個(gè)菜自己家孩子也會(huì)吃，就會(huì)洗得更干凈?！痹撌程谩皨寢寙T工”宋佳男說。當(dāng)食堂員工疊加學(xué)生媽媽這一身份，廚房里的每一道工序就有了更高標(biāo)準(zhǔn)，也包含了更多感情。這些“媽媽員工”不僅為孩子們的飯食層層把關(guān)、關(guān)注餐食如何健康搭配，還提議學(xué)校推出每周限定餐，將自家孩子喜歡吃的菜品做出來讓其他孩子品嘗。于是，吃上帶著“媽媽味道”的椰漿咖喱蝦、酸梅排骨、椒鹽可樂餅等特色菜品，成了學(xué)生們每周期待的驚喜時(shí)刻。

校園食品安全一直備受社會(huì)和廣大學(xué)生家長關(guān)注，如何讓學(xué)生們吃得好、吃得安全一直是學(xué)校和監(jiān)管部門共同努力的目標(biāo)。哈爾濱市市場監(jiān)管局餐飲處處長艾巖告訴記者，對(duì)于校園食品安全監(jiān)管，該局有“校長陪餐”“陽光食堂”“廚房開放日”等傳統(tǒng)監(jiān)管方式，雖然這些做法取得了一定成效，但難以滿足家長對(duì)“放心餐”的直觀了解需求。“推行‘媽媽食堂’，引入學(xué)生家長擔(dān)任食堂員工，旨在讓家長的角色從監(jiān)督者變成參與者，從而構(gòu)建從食材驗(yàn)收到菜品創(chuàng)新的三重保障體系，全鏈條守護(hù)校園食品安全?！?/p>

據(jù)艾巖介紹，該局每學(xué)期都會(huì)對(duì)新上崗的“媽媽員工”進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括校園食品安全管理規(guī)范、操作專業(yè)指導(dǎo)及常犯易犯問題專題性輔導(dǎo)。此外，還會(huì)對(duì)她們進(jìn)行常態(tài)化考核，建立“傳幫帶”機(jī)制，由老員工帶動(dòng)新員工，食堂安全總監(jiān)帶安全員，確保食品安全管理不斷檔、不缺失。

據(jù)了解，截至目前，在哈爾濱200余所學(xué)校的食堂中共有900多位“媽媽員工”，從小學(xué)到初高中食堂實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

制度規(guī)范與智慧監(jiān)管并重

“現(xiàn)在點(diǎn)開‘陽光食堂’小程序，不僅能實(shí)時(shí)查看學(xué)校后廚，還能隨時(shí)查看每日食譜和餐具消毒記錄，我們當(dāng)家長的確實(shí)更放心了?！惫枮I新區(qū)第一小學(xué)校學(xué)生家長李女士一邊滑動(dòng)手機(jī)屏幕，一邊向記者展示小程序內(nèi)容。

這一便利的監(jiān)督體驗(yàn)，得益于哈爾濱市“陽光廚房”食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)功能的全面升級(jí)。據(jù)艾巖介紹，全新上線的“食材公示”模塊，使家長能夠清晰追溯米、面、油、肉等大宗食材的品牌與供應(yīng)商信息；而“比對(duì)篩選”功能，則為家長提供了各家供餐單位的規(guī)模、能力及資質(zhì)認(rèn)證等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，真正實(shí)現(xiàn)信息可查、企業(yè)可評(píng)、監(jiān)督可達(dá)。

近年來，哈爾濱市市場監(jiān)管局持續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管模式，依托智慧監(jiān)管大力推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，已實(shí)現(xiàn)全市校園食堂及校外供餐單位原料庫房、烹飪間、洗消間、留樣間等重點(diǎn)區(qū)域視頻監(jiān)控全覆蓋，推動(dòng)餐食加工過程實(shí)現(xiàn)可視化、透明化、可溯化，為家長遠(yuǎn)程監(jiān)督提供了便捷渠道，構(gòu)建起從后廚到配送的全鏈條可視化監(jiān)管體系。

制度是筑牢監(jiān)管的“防火墻”。該局將制度建設(shè)作為食品安全的首要防線，先后制定出臺(tái)9部針對(duì)性指導(dǎo)文件，覆蓋人員配置、加工流程控制、食品安全自查和從業(yè)人員健康管理等全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程。同時(shí)，該局印發(fā)《哈爾濱市集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管實(shí)操指南》，明確監(jiān)管責(zé)任、檢查方法與要點(diǎn)，并對(duì)條款進(jìn)行細(xì)致解讀，有效解決基層“不會(huì)管、管不明白”的問題。

在協(xié)同機(jī)制方面，該局與哈爾濱市教育局聯(lián)合制定《哈爾濱市中小學(xué)校園食品安全協(xié)同監(jiān)管工作機(jī)制》，明確職責(zé)分工，建立聯(lián)合會(huì)商、信息通報(bào)、聯(lián)合檢查、聯(lián)合懲戒和應(yīng)急處置等多部門聯(lián)動(dòng)機(jī)制，切實(shí)防控“校園餐”食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面提升學(xué)校食堂及校外供餐單位的安全管理水平。此外，面對(duì)校園食品安全突發(fā)事件，該局還創(chuàng)新構(gòu)建“研指行治”一體化工作法，建立三級(jí)垂直指揮系統(tǒng)，將應(yīng)急響應(yīng)時(shí)限從“小時(shí)級(jí)”壓縮至“分秒級(jí)”。

“目前，全市296個(gè)市場監(jiān)管所均設(shè)立指揮調(diào)度崗、監(jiān)管辦案組、糾紛調(diào)解組，實(shí)現(xiàn)違法查處與糾紛調(diào)解同步進(jìn)行。接下來，我們將持續(xù)加大校園食品安全監(jiān)管工作力度，不斷創(chuàng)新監(jiān)管工作舉措，全力守護(hù)好廣大師生‘舌尖上的安全’。”艾巖表示。