本報訊 （記者喬燕強）8月以來，遼寧省食品安全協(xié)會受沈陽市皇姑區(qū)市場監(jiān)管局委托，組織4個餐飲服務(wù)量化分級評審小組，對沈陽市皇姑區(qū)教育局第一幼兒園萬科未來園等100家幼兒園食堂進行量化分級評定。

據(jù)了解，該協(xié)會主動作為，持續(xù)發(fā)力，5年以來，在沈陽、鞍山、朝陽、沈撫新區(qū)等地逐步鋪開餐飲服務(wù)量化分級評定，目前該省申報數(shù)量已達1200多家。在遼寧省市場監(jiān)管局6月20日召開的高校食品安全現(xiàn)場推進會暨沈北大學(xué)城食品安全提升工程現(xiàn)場交流會上，量化分級管理作為沈北新區(qū)破解“食安密碼”、探索校園食品安全監(jiān)管新范式的舉措之一被推廣。

2020年，遼寧省食品安全協(xié)會承接了餐飲服務(wù)量化分級評定工作。為推動該項評定科學(xué)、規(guī)范、權(quán)威，該協(xié)會牽頭編制并于2022年1月發(fā)布遼寧省地方標準《遼寧省餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》。該標準共計23大項、115小項，在充分考量食品安全的基礎(chǔ)上，增加了菜品品質(zhì)與服務(wù)等內(nèi)容，涵蓋了從食材采購、制作到餐桌的全過程各環(huán)節(jié)。形式上，該標準將“笑臉”標識調(diào)整為“笑星”，評定結(jié)果分數(shù)對應(yīng)5個等級，五星級為最高級。

在遼寧省市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，該協(xié)會積極推進餐飲服務(wù)量化分級評定工作，通過設(shè)定標準、引導(dǎo)實踐、塑造品牌、鏈接政策，從內(nèi)部運營優(yōu)化、外部價值提升兩個維度，全方位推動餐飲企業(yè)乃至整個產(chǎn)業(yè)鏈向食品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好、健康營養(yǎng)、社會負責(zé)的可持續(xù)模式轉(zhuǎn)型。

在遼寧省2020年“食品安全建設(shè)年”餐飲質(zhì)量安全100條餐飲質(zhì)量安全示范街、1000家餐飲質(zhì)量安全示范店的“百街千店”示范創(chuàng)建活動中，該協(xié)會按照創(chuàng)建時間表、路線圖全力培育地方餐飲品牌，打造具有遼寧地方特色的美食名城、名街、名店活動，先后完成沈陽K11購物中心、萬象城等餐飲服務(wù)量化分級評定，助力餐飲質(zhì)量安全示范街創(chuàng)建。

為進一步做實城市精細化管理、打造宜居宜業(yè)宜游新城區(qū)，為市民構(gòu)建吃得安全“放心圈”，該協(xié)會推出星級評定，37家參評餐飲單位中，3家獲評五星級，12家獲評四星級，22家獲評三星級。此外，該協(xié)會通過“政府監(jiān)管+行業(yè)協(xié)會賦能+公眾參與”模式，打造公開透明、監(jiān)管高效、社會共治的食品安全環(huán)境，助力食品安全“放心圈”打造。

該協(xié)會還積極配合皇姑區(qū)市場監(jiān)管局抓好重大活動保障單位精細化管理，通過量化分級促進餐飲管理邁上新臺階，助力重大活動保障單位“精耕細作”，如在對經(jīng)常接待重要會議、重大活動的人民大廈量化分級評定過程中，餐飲服務(wù)量化分級評審小組發(fā)現(xiàn)該單位存在未更新制度、留樣不足125克、員工上崗佩戴首飾等問題。

在綠色飯店創(chuàng)建過程中，該協(xié)會將《綠色餐飲評價規(guī)范》與《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》相結(jié)合，推動徽商匯、沈陽遼菜樓、撫順澭緣酒店等通過量化分級步入綠色轉(zhuǎn)型軌道，助力餐飲業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，促進量化分級評定成為推動餐飲行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，向更可持續(xù)、更高質(zhì)量方向發(fā)展的重要力量。

該協(xié)會結(jié)合餐飲量化分級評定，幫助12家餐飲單位實施“4D廚房+食品安全色標體系”管理，有效推動餐飲單位改善店容店貌和顧客消費體驗，在推動“明廚亮灶”的同時，也促進餐飲企業(yè)風(fēng)險分級的融合。

“餐飲服務(wù)量化分級評定絕非僅僅是一張證書或一個標簽，這一舉措是驅(qū)動餐飲行業(yè)系統(tǒng)性變革的引擎。擁抱量化分級評定，是餐飲企業(yè)面向未來、構(gòu)建核心競爭力的戰(zhàn)略選擇。隨著政策、市場、消費者對可持續(xù)性要求的不斷提高，量化分級評定將在行業(yè)轉(zhuǎn)型中扮演越來越重要的角色。我們的目標是對遼寧省持有食品經(jīng)營許可證的餐飲企業(yè)做到全覆蓋評定?！边|寧省食品安全協(xié)會副會長王欣滿懷信心地說。